╃百家茶苑╃ - 饮食保健 112条

饮食保健 112条

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海带平衡豆腐营养

因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，皂角甙虽可防止引起动脉硬化的物质

的产生，却会引起体内碘的排泄。如果长期食用，易引起体内碘的缺乏。故海带与

豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。

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吃橙子可以少得胆结石

   橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率。

   美国曾有一项调查显示，在全美1900万名胆囊炎患者中，有2/3是女性。妇女容易患胆囊结石，是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中的胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。此外，橙皮中所含有的果胶也可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。得了胆结石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不错的治疗效果。

   但中医的观点认为，有些人是不适合吃橙子的。比如有口干咽燥、舌红苔少等现象的人。中医认为，这是由于肝阴不足所导致的，而橙子吃多了更容易伤肝气，发虚热。

   除了橙子以外，水果中如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、柿子等，维生素C含量较高，多吃也可以起到预防胆结石的效果。

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发表于：2005-06-23 10:06:29 | 显示全部帖子 | 转账至相思总是无奈大中小

晚餐吃鱼助入眠

如果您有难入眠的苦恼，请试试在晚餐时先吃鱼、肉类、花生米、油炸热食、

饼、蛋类等食物，然后将蔬菜、水果类如柠檬、橘子、柑、柚、橙、杨桃最后进

食。因为前者的食物中含维生素B族多而兴奋大脑皮层造成难入睡，后者含维生素

C、钾多而能够降压抑制大脑皮层就能容易入睡。即使有些人有喝咖啡、茶、酒的

习惯，也能入眠。但由于大脑皮层处于半兴奋半抑制的情况下，所以虽然睡着，但

通宵做梦。所以不如吃蔬菜、水果后睡眠香沉。

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炒好的蔬菜应马上吃

有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热

着吃。专家指出，这种吃法会损失较多的营养。

　　其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中，可损失25％，烧好的白菜若温

热15分钟可损失维生素C的25％，保温30分钟会损失10％，若延长到1小时，就会损

失20％。

　　假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果

再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。如此计算下来，我们从青菜中得到

的维生素就所剩无几了。所以，科学的饮食方式是，炒好的蔬菜尽快食用。

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发表于：2005-06-23 10:06:13 | 显示全部帖子 | 转账至相思总是无奈大中小

绿色蔬菜怎样吃更好

   绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量高，与人体健康关系密切。怎样才能充分摄取绿色蔬菜中的营养物质。应注意以下几点：

            能生吃的蔬菜尽量生吃

   青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋，柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。吃饭时应先吃蔬菜当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

            蔬菜尽量不加佐料食用

   绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。

            不要把蔬菜榨成汁饮

   蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。

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每天宜吃的五种食物

蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久

不相识服可延年益寿。

生姜：每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。

花生：含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。

大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。

大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生

素”。

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最佳进餐方式

汤--->青菜--->饭--->肉--->半小时后水果

正确：餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能够缓解饥饿，避免肚子被一

下子胀得太多太满。

错误：边吃饭边喝汤。危害：用餐时边吃饭边喝汤，或者以汤泡饭，或是吃过饭后再来一大碗汤，都会冲淡食物消化所需要的胃酸，容易阻碍正常消化。

正确：餐前一小时吃水果。由于水果是生食，吃完后再进食熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。若餐后吃则应在半小时后再信食用。

错误：

1）饭后马上吃水果。危害：各类食物中，水果的主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食含淀粉及肉食等含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长时间。如果进餐时吃完饭菜马上吃水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果；所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内高温下，很容易腐烂产生毒素，从而导致身体产生病痛。

2）饭后马上吃甜点。危害：会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。注意：餐后半小时再吃较为适宜，有助于消化。

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游泳后的饮食与保健

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。酸性食物常含有丰富的蛋白质、脂肪

和糖类，可降低血液、体液内的ph值，水果、蔬菜一般为碱性食物，能阻止血液向

酸性变化。
　　
美国一位病理学家指出：只有体液呈现弱碱性才能保持人体健康。人在健身运

动和游泳后会感到肌肉关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白

质被大量分解，在分解过程中产生乳酸性物质，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲

乏。所以，此时应多吃些蔬菜、水果等碱性食物来平衡体液的酸碱度。
　　
泳后保健：⑴游泳后，避免感染，及时洗澡，才不会造成皮肤痒痛。

      ⑵如果耳朵进水，会使耳油的酸硷度遭到破坏，影响耳油预防细菌感染

         的功能。这时，在游泳后，抹几滴醋和酒精是相当有效的方法。

      ⑶泳后，及时用1—2百分的盐水洗眼，或滴几滴眼药水，以防感染和不

      良刺激。

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饮食调理胃肠炎

一、新鲜藕1000×1500克洗净，开水烫后捣碎取汁。用开水冲服，每天2次服

完；或用去节鲜藕500克、生姜50克，洗净剁碎，用消毒纱布绞取汁液，用开水冲

服。　　

二、粳米60克，砂仁细末5克，将粳米加水煮粥，待熟后调入砂仁末，再煮沸1

～2个开后即可，早晚服用。　　

三、鲜土豆100克，生姜10克，榨汁，加鲜桔子汁30毫升调匀，将杯放热水中烫

温，每日服30毫升。　　

四、玉米芯750克，黄柏6克，干姜6克，共研细末，每日3次，每次3克，温开水

送服。　　

五、绿茶、干姜丝各3克，沸水冲泡，加盖焖30分钟，代茶频饮。　　

六、白扁豆60克，略炒研粉，藿香叶60克，晒干为末，混合为散。每次10克，

每日4～5次，姜汤送下。　　七、车前子30克，纱布包，加水500毫升，煎余300毫

升，去渣，加粳米稀饭汤，分2次温服。

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海参的食疗作用

   又名海鼠，海产八珍之一。属于棘皮动物，产于深海，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，帮取名为海参。

   我国沿海出产海参六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。我国南北海域都出产海参，但南所出差异甚大。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。其中山东的胶东地区所产的海参为刺参，是海参之上品，以长岛和荣成石岛所产最为名贵。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好，属于珍贵海味之一，是酒筵上的佳肴。

   据我国大量的养生古籍记载，海参有补肾益精、壮阳疗痿、补血、养胎、利小便等作用。清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。经过现代科学研究，海参确实与众不同，它体内含有有机活性因子和矿物质，如刺参黏多糖、牛黄酸、维生素B1、钙、磷、铁等50多种营养成分，而且这些成分的级成含量均衡合理，非常适宜人体生理活动的需要，有抗癌、防老化等说不完的好处，不知不觉在当代人中已形成了一群食参族。
在海参集中产区的居民，都有春天进补习俗。据说九九八十一天，每天一只（大的海参可切成2-3段），连续食用，即可去除陈疾，增强体质，来年无病，免疫力增强。这也是海岛多寿星的一个重要原因。“八十一个海参，还您一个健康身体”就是源于此因。随着科学技术的进步，大多数国家和地区都已对海参着手研究，对海参的食疗、药理作用进行了全面的分析，海参的营养保健和医疗功效日益为世人瞩目。

   据一位海鲜酒店的大厨介绍，海参是美味珍肴，发好海参是烹饪的关键。干海参需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡。如果每天这样煮泡一次，连续3-4天后才可以烹制。在发制海参的过程中，千万不可让海参沾染油、盐、碱，以免妨碍海参吸水膨胀，降低成品率，甚至使海参变质。做海参还要用鸭汤、鸡汤等高汤调味，才能味道鲜美；发得不好，则会影响质量和味道。而且海参的品种不同，发制的方法也不一样。

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