引用:

   

苏式红烧肉的特点是:浓油赤酱、肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸!
    红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；
甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。
最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。


说做法了!!
肉要五花肉,不要买得太少，两斤至三斤为佳,少了烧不好。


洗净，切成麻将大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，
水中放半杯料酒。放在水中浸十五分钟左右即可。


找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸左右。
水中再放料酒，并且放半调羹醋,大火煮半小时左右，改用小火至少一个小时!


肉烧到用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，小火开著盖子煮。
选色深但不是太咸的老抽,再煮上半个小时后转大火放冰糖,
大概一斤肉一两糖.(不喜欢甜的酌减吧!)这时可以轻轻地翻动肉块，
但小心把肉块翻坏!等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就终于完工了!


    这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是所谓原汁原味。
    现在大多饭店都是先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖，
再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，
但容易吃得口干舌燥，肠胃不适；大家有兴趣可以试试这种做法啊。