奶局马铃薯


      马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。
      热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。
      把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。
      奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。

培根炸鸡肠


材料：
      鸡肠20根，培根10片，圣女果10个，牙签
做法：
      培根切断成两截，每一半裹一根鸡肠，用牙签固定好，全部串好后，锅中热油，待油7成热时，将培根鸡肠入油锅炸至深红色，起锅，沥油。然后再将对半切开的圣女果串上去即可。

粉蒸肉


1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。

芽菜扁豆


原滋原味的蔬菜。
    扁豆撕去老筋，洗净沥干。
    菜油烧热后，放入扁豆快速翻炒，再加一点芽菜末，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本生已有咸味，口味偏淡的TX则可不必再放盐。
    吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。

白烧豆腐


      很简单的哦。净锅热油炒香姜片，蒜片，葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少许盐，勾薄欠即可起锅。
      又是一道简单的家常菜


雪菜炒年糕


用料：年糕一条、雪菜、榨菜丝、肉丝、葱花

做法：
       1、年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是直接买的雪菜末），肉丝加入少许料酒，酱油，淀粉调匀码味。
       2、净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜，榨菜，年糕一同翻炒均匀，加入适量高汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。调入适量盐（先尝味再放盐），鸡精，葱花，翻炒均匀，即可起锅。

烫皮兔


材料：带皮兔子半只，小米椒，李锦记蒸鱼豉油(一般酱油也可以)，生菜油，味精，姜片，花椒
做法：
       1、烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，兔子放入，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。
       2,蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可(如果不习惯生菜油味道,可由调和油代替,但个人觉得生菜油是点睛之笔,不放则味道大打折扣)。

蘸水




蒜蓉开片虾


      制作之前，先备一点蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要将大蒜头去皮后剁成末即可，若是有挤蒜蓉的夹子，效果更好。蒜蓉里要拌上盐，烹调时就不用再放盐了。
　　虾买来后洗净，用剪刀从颈部前开，只解破背上壳，把整个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜蓉涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。把所有的虾都在盘中摆放好后，撒上一些蒜蓉，用已经烧沸水的锅蒸7分钟左右，最后不要急着开盖，焐上6分钟左右。
      起一个油锅，把油烧热后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语“生葱熟大蒜”，说的就是这个道理。

辣子鸡丁


材料：
      鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻
腌料：
      酱油、料酒、淀粉
作法：
       1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
       2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
       3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。  


水晶奶黄包


奶黄馅材料:16个
  1、鸡蛋1个
  2、澄粉17克
  3、吉士粉10ML
  4、牛奶44ml
  5、糖50克-68克
  6、黄油17克
奶黄馅制作:
  1.先将黄油打散
  2.分三次放入糖，分别搅拌均匀
  3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
  4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀
  5.边蒸边搅拌
  6.30分钟左右便好了

水晶皮的材料:16个
  1、67克澄粉
  2、17克生粉
  3、1/12茶匙盐
制作过程:
  1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,只有粉类,
  2.100ml的水微波快速加热沸腾
  3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到.
  4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
  5.放5ML色拉油，揉到表面光滑

  6. 切成16克左右的剂子
  7. 奶黄陷也分16份
  8. 剂子擀成皮包上馅
  9. 收口的面做底，放进模具，压出花纹
  10. 油纸抹上油放入点心
  11. 等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。

    这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，皮糯馅儿甜。
    一定注意加入开水时，要让粉类都均匀得被烫到！！！！这是偶第一次试验水晶皮点心，还不得要领，所以可能烫面的时候不均匀，造成了点心皮有些部分还是白色不透明。

红烧豆腐


      豆腐切小块。郫县豆瓣剁茸。老姜和蒜切片。少量番茄切丁。葱花适量。
      净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量高汤或清水，中火烧煮。其间放入少许白糖和熟油辣子。待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，放盐（先尝味再放盐），葱花和花椒粉即可起锅。
      虽不及麻婆豆腐的经典，却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。



三椒开胃鸡翅


材料：鸡中翅、剁椒、海南灯笼辣椒酱、渣海椒
腌料：蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许
做法：
      1、鸡翅洗净沥干，用腌料腌上20分钟左右。

      2、腌好的鸡翅平铺再盘子里，盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱，进锅蒸半小时至熟透，取出。撒上渣海椒即可食用。

     虽然鸡翅看着白白净净的，辣味，却都在肉里了。

菠萝咕咾肉


      猪里脊肉300克，菠萝50克（1/3个）切片，去硬心，再切成小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切小块。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉适量。另，再剁适量的蒜米、准备1汤匙水淀粉。
      先将猪肉切大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟
      肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉
      锅烧热，倒半锅油，烤至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，捞出。
      炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变粘稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒、菠萝块，翻炒一会，看肉块上均匀地裹上酱汁，即可装碟。
      糖的份量可以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。

简易煎饼


    这个比较简单，面粉适量，鸡蛋一个打匀，少许盐（也可加少许葱花），加适量水调匀成稀糊。
    平底锅烧热后，抹上薄薄一层油，倒入少许面粉糊（一张薄饼的量），将锅轮一圈，将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。煎熟即可（中途要翻面）。
    可以用来蘸酱料吃，也可以用来裹着肉菜等一同食用。

炝藕丁


      白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。
      干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，时间不要太久，以免不脆。捞起，滤干水分。
      炒锅热油，6成熟时，放花椒，干辣椒节，葱白节炒出香味，辣味后放藕丁，迅速翻炒很短时间，起锅。

老鸭汤


用料：
      老鸭一只（约1000g），金华火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白两根，料酒2汤匙，盐1茶匙，厚姜片4片
做法：
      1、老鸭洗净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血末出净，捞出老鸭，用温水冲洗干净。
      2、金华火腿切薄片。笋干事先用清水浸泡10小时以上，直到软化后，撕成合适的大小。
      3、将老鸭放入专用汤煲中（一般的锅也行），放入火腿片、笋干丝、大葱白、姜片，料酒。
      4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
      5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
      6、老鸭煲好以后，拣出已煮烂的姜葱，调入盐（先尝味再放盐）即可。
小贴士：
      1、调味时可以根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。
      2、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。
      3、鸭肉性凉，所以老鸭汤适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放）。常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
      4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除。这样汤会更爽口，也符合健康原则。

苦瓜酿肉


      将苦瓜洗净，把心掏干净，不要破坏苦瓜整体。
      将肉陷填进去，塞满。上锅蒸熟,大概需时15分钟左右。出锅稍稍冷却一下，切成段，再在平底锅中热油稍微煎一下，即可摆盘。
      净锅热油，姜蒜末炸香，倒入稍微多些的薄欠，小火烧至浓稠，倒入青椒红椒末，加盐，葱花，起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
      在烧汁的时候，可根据喜好加入虾米。也可烧成鱼香味的汁。
      肉陷制作：3肥7瘦,加少许姜末,胡椒粉,鸡精,少许盐,鸡蛋一个,淀粉,往一个方向使劲搅拌,直至肉有弹性.

咸蛋黄南瓜


      超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香，不加其他任何调味料，已经美味得不得了了。
用料：老南瓜、咸蛋黄、葱花
做法：
      老南瓜削皮洗净，切5mm厚的片。咸蛋黄在微波炉中叮熟，大概1－2分钟。取出，压成泥沙状。

      经过热油，放入南瓜片翻炒片刻，放入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透，撒少许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。



泡椒鸡片


      鸡胸脯肉切成片，用蛋清，料酒，少许盐腌10分钟。
      泡椒泡野山椒适量切段。蒜片，姜片，葱花适量。
      热油，爆香泡椒泡野山椒和蒜片，然后放鸡肉进去迅速翻炒。肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅。



蔬菜麦糊烧


其实就是煎饼加了些蔬菜丝进去,口感更好,脆蹦脆蹦的，营养也更全面。
    面粉中放少许盐,糖 ,我还加了点玉米粉增加香味,和匀,加入打匀的一个鸡蛋和适量水，调成面糊.
   
    胡萝卜,青南瓜切丝,和葱花一起放入面糊中和匀.
   
    平底锅烧热抹上薄薄一层油,将面糊倒入锅内一些（一张薄饼的量），将锅轮一圈，将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。待一面熟后，翻面，再将另一面煎熟，即可出锅享用了！

桑拿南瓜


      老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水分，然后静置，让水分多少蒸发掉一些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微波炉高火叮熟。
      时间根据微波炉的功率而定，一般7，8分钟到15，16分钟不等。取出，去掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不放糖，揭开即食。原滋原味。  

回锅肉


回锅肉的选材配料及做法。
      一般大家会选择猪后腿的二刀肉,但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
      将五花肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第一锅”
      咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住～～～
      等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉块捞出来。晾凉，切成大薄片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞出控干水分。
      净锅上灶，将薄薄的肉片放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。
      煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的郫县豆瓣，甜面酱，豆鼓，炒出香味和红油，放一点料酒，让料更加润。
      然后就放入肉片“回锅”，翻炒均匀。让每片肉都裹上料。然后就将青蒜放入，快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起锅，装盘。因为豆瓣，甜面酱，豆豉都有咸味了，则不必再放盐了。
      好了，现在说说烹制的最最重要的步骤――回锅，这是这道菜名字的由来，也是这道菜的特色所在，越回锅越香，越回锅越甜，越回锅越味美，越回锅越快乐。





豆筋烧肉


材料：豆筋（我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的），五花肉，郫县豆瓣，香料（大料，茴香，香叶，草果之类的），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐
做法：
      1、煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块。（肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁）
      2、豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧
      3、待肉和豆筋都耙软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐，葱节。好了，可以起锅了。：）




蟹黄豆花


     “蟹黄豆花”，顾名思义就是将蟹黄和豆花混合在一起烹制，但是在很多地方海鲜价格是比较高的，一月这样做个一两次还能承受，多了的话像我这样的工薪阶层还是招架不住。
      别急，那我们就用咸蛋黄来代替，一样的鲜香。你一定又要问我了，哇，那得多少咸蛋啊，都只要蛋黄，蛋白怎么办呢……其实，要做好家常菜也需要平时得细心观察，一些海鲜市场就有出售袋装的纯咸蛋黄，这不就解决了吗？
      将咸蛋黄取出，放烤盘里，喷点水，烤几分钟，让它变干一点的时候拿出来，用勺子或者其他工具压碎捏碎，尽量成粉末状就好了。没有烤箱？那也可以用微波炉代替啊，进微波炉订时2，3分钟，咸蛋黄就完全熟了，连油也给榨出来了。不过没关系，还是压碎它，，冒出来的油自然会被吸回去。
      蟹肉呢，这大家都会想到了，就用吃火锅的蟹肉棒切碎代替就行了。另外呢，在准备一点豌豆，事先用水汆过，一会加在蟹黄豆花里面，一是营养更多样化了，二是颜色更丰富了。
      好了，材料都准备好了，起个干净的锅，烧热适量的油，放几片老姜呛一下，为什么要放姜呢，因为蛋类都多多少少会有一点腥味，姜可以除去这种味道。
      然后放蛋黄末翻炒出香味，加高汤煮开，然后放弄碎的内脂豆腐，放蟹肉棒，豌豆，小火烧啊烧，东西都熟了就可以起锅了。如果此时汤汁还很稀，可以勾入一些薄欠。咸蛋黄本生有咸味了，不必再放盐了。
      这样一道咸蛋黄加蟹肉棒的“蟹黄豆花”就出炉了，味道差不离儿，还经济又实惠。

泡椒三丝


简单下饭的一道菜
火腿肠，青椒，泡软得豆筋适量都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花
热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐，最后撒上葱花就行了。



野鸡红


      很清新，很漂亮的一道素菜，我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低，是减肥JM的一个不错的选择。
      芹菜，蒜苗切段，红萝卜切丝。热油至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，放适量盐即可出锅。  


猪肝血皮菜


     猪肝切片，放淀粉，酱油，少许料酒，白糖，和一点点醋拌匀码味。
     热油，花椒，泡椒泡姜老姜片下锅炒香，放肝片，翻炒片刻，放洗净的血皮菜，炒熟，撒盐和葱节，起锅。
     PS：油要多，火要旺。很补血。  


脆辣鸡胗


      川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”――脆辣鸡胗。
      做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
     起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。至于每种原料的用量，最好的就是把鸡胗埋在辣椒里。呵呵。
      小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和鸡胗脆的噼里啪啦，好一个爽字了得。
      脆脆辣辣、辣辣脆脆；无忧无虑、快快乐乐。

手抓饼


材料
1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:色拉油适量 葱花适量 花椒粉适量
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,撒上适量葱花和花椒粉，然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的, 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松撕开即成!




宫保鸡丁


【原料】 仔鸡脯肉300克。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、菜油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。
【制法】
   仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，切成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
   干辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用（我用现成的袋装花生仁代替了）。
   用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。
   炒锅置旺火上，下菜油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。
关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：
    一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
   
    二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
   
    三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。



葱爆羊肉


材料：
羊肉500g，大葱适量，蒜碎，酱油适量，淀粉，白糖适量，花椒粉少许，盐少许，料酒适量，醋少许
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂，冷冻至半硬后切大薄片。大葱斜切片。羊肉片调入花椒粉（胡椒粉、生姜粉、八角桂皮粉都行）、淀粉、酱油、料酒腌10分钟。
2、油7成放羊肉滑熟捞出沥干。
3、底油烧热爆香蒜碎和一小部分葱，放羊肉和大葱，放白糖，料酒，醋，盐，翻炒均匀即可起锅。

【羊肉怎么做才不会有膻味】
   
    有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

鸡汁土豆泥


      小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，让袋子内均匀的沾上色拉油（便于土豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。用手捏也好，用勺子压也好，把土豆变成土豆泥。
      锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一边均匀的撒盐。然后倒入两大勺鸡汤。继续翻炒。待土豆泥将鸡汤吃干后，撒上葱花就可以起锅了。  


煎饼果子


1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，另外再加点五香粉）
2、配料：葱、香辣酱
3、配料：馓子，炒好的辣土豆丝。
4、将锅底用抹一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
9、将没有鸡蛋的一面抹上香辣酱，撒上葱花。
10、中间放上馓子和炒好的辣土豆，包起来就好了面皮很韧，
煎蛋香，
葱花香，
香辣酱香，
馓子脆，
土豆爽。




凉拌金针菇


      新鲜的金针菇，切掉头部黄黄的部分，淘洗干净，锅里放水，加盐、酒，煮沸后，将金针菇烫熟，捞出，投到冰水中（降温）或者拨散吹凉，再沥干水份。加上调好的汁，拌一拌就可以吃了。
      调味汁可以随意做，我用的是：蒜蓉，辣椒油，盐，糖，香醋，鸡精半茶匙，兑成调味汁，将调好的汁淋入盆中，撒上香菜段，用筷子充分搅拌均匀，装碟。
      针菇软滑又带点脆口，汁是甜中带酸辣，个人很喜欢这个味道。

三色蛋


材料：
鸡蛋4个，皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花
做法：
   鸡蛋打散放少许料酒，盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块，拌进蛋液里。最后再拌入一些葱花。
   准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。
   锅中烧水，水开后蛋入锅，蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。

手抓羊肉


      手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名莱。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。  
      肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。
      其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。
      如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸，宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。
　　手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。
      宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。
我的做法是：
      羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块剔去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂，再同钻孔的萝卜一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、及少量大料，转中火慢慢煮。
      肉煮熟后捞出沥下水分，剔除较大的骨头，趁热吃，每人准备一个小碟，调上椒盐、花椒粉。配上生大蒜。

小米蒸排骨


具体作法如下，不可能太正宗，因为是按我自己的口味腌制的。
    把肋排切成小块，加料酒、盐、鸡精、五香粉（或胡椒粉和花椒粉）、干辣椒丝、葱姜末腌上，同时把小米洗干净稍稍沥下水分，把小米拌在排骨里。
    高压锅里放水，把排骨放在蒸格上，盖好锅盖压上筏开始蒸，冒气后转中火（保持冒气的状态）三十分钟就行了。

腐乳排骨


浓浓的腐乳味，有一点点辣，排骨蒸得嫩嫩滑滑，很开胃。
       排骨半斤左右，挑小排，洗干净沥干，剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。加腐乳2块，姜末蒜末，淀粉，料酒，酱油，花椒粉，糖，干辣椒节，拌均匀后腌入味，大概15分钟左右吧，装碟，平平地铺开，尽量不要重叠，放高压锅里，上气后蒸25分钟，取出后撒葱花。
      腐乳要挑辣腐乳,蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口，否则容易有很多水蒸汽流入碗里。


[ 本帖最后由 andypsy 于 2005-10-31 15:35 编辑 ]