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捧场,家常菜DIY.请勿回贴,(网上收集)

P1--------1,虾仁蛋炒饭              2,糖醋腌萝卜       3,香煎青鱼块                 4,麦穗腰花       5话梅花生--酸甜可口   
P2-------- 6, 金黄玉米粒            7,芝士番茄沙拉   8,清蒸鲈鱼                      9,面拖梭子蟹   
P3--------10,鸳鸯蛋卷               10,开片蒜蓉虾      11,熏鱼  
P4--------12,虾油子鸡               13,卤鸭胗              14,微波炉油焖基围虾   15,微波炉香菇菜心    16,微波炉糖醋小排
P5--------17,微波炉红油鸡翅     18,高升小排       19.川味羊肉煲     
P6--------20,葱油萝卜丝   21,上海辣白菜   22,清炒虾仁   23,蒜蓉蒸扇贝  24,西湖莼菜汤  25,干炸藕片  26.柠汁烩牛腩   27,水煮牛腩   
P7--------28,干贝海鲜蒸蛋    29,香油苦瓜     30,金沙披虾    31,京葱羊肉片    32,金包银蛋炒饭     33,咸蛋小葱拌豆腐   34,排骨冬瓜汤   

P8---------35,红烧狮子头   36.冷脆豆腐   37,麻酱凤尾     38,香烧糟醉鱼   39,糟毛豆    40,咸鱼茄子煲   41, 板栗煲老鸡   42,火龙果炒虾仁

点击:

     虾仁冬瓜汤  干煸牛肉丝  芝麻元宵  鱼香腰花  成都蛋汤  四川火锅  东坡肘子  酸辣汤  凉皮的制作方法(图解)

                   非常实用的做菜的秘决!



1,虾仁蛋炒饭

鸡蛋炒饭人人都会,但炒得好也不容易,有时饭成一团团,有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋,有时盘子底下油成河。

鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌,炒法也挺有讲究。




[ 本帖最后由 鹭岛浪子 于 2005-8-25 12:56 PM 编辑 ]
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发表于:2005-06-30 11:06:19   |  只看该作者   |  转账至  鹭岛浪子
虾仁洗净加盐捏匀让其出水,泌去水分,用餐巾纸吸干,加黄酒,生粉、蛋青拌匀后倒入素油,烧旺炒锅不加油,下虾仁变色即起备用;

一半蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。



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发表于:2005-06-30 11:06:25   |  只看该作者   |  转账至  鹭岛浪子
米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,最后下虾仁,翻炒片刻后出锅。



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板凳
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2,糖醋腌萝卜

小红萝卜(水萝卜)盐腌一夜,用力挤干水分,用白醋、重糖腌渍一天。放冰箱的话可腌渍一周不会坏。


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3,香煎青鱼块

青鱼中段切成大块,盐腌10分钟泌去水分,拍上少许面粉,油锅内先煸葱结姜片,将鱼块两面煎至金黄,喷上黄酒或白兰地和柠檬汁起锅装盆,锅内少许油下笋条,略煸加开水、豉油、盐,煮熟后勾薄欠载于鱼块上,再挤上柠檬汁。



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4,麦穗腰花

将猪腰除去表面薄膜,剖成两爿,剪去白筋。用剞刀法剞麦穗花,刀与案板成45度角每隔0.3cm斜剞,剞到2/3厚度不能切断,



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然后将腰爿转90度同样斜剞,



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将剞好的腰爿切成1.5cm宽、4cm长的块,放入加白醋的水里浸泡10分钟让腰块涨大后沥干,加黄酒、盐捏出浆水,清水漂洗后沥干,再用厨房餐纸吸干,加生粉拌匀,在旺火油锅里划散至断生出锅沥油成麦穗腰花,



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发表于:2005-06-30 11:06:36   |  只看该作者   |  转账至  鹭岛浪子
少油锅内煸炒葱姜蒜,下笋片、胡萝卜片、水发木耳,加盐、生抽、四川辣酱,下腰花翻炒片刻后出锅,撒胡椒粉,淋香麻油即可。



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