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捧场,家常菜DIY.请勿回贴,(网上收集)

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20,葱油萝卜丝

白萝卜去皮切细丝，用盐捏匀，30分钟后泌去水分撒上葱花备用；

起油锅煸少许葱花（喜欢辣的人可放点剁椒），将煸好的热油淋浇在萝卜丝葱花上，拌匀即可。

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21,上海辣白菜

白菜叶（或黄芽菜）数张，用盐、数粒花椒、剁椒捏匀，放入冰箱内腌制一夜，第二天泌去水分，切丝，加糖、醋拌匀即可。

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22,清炒虾仁

虾仁中加少许盐、小苏打、黄酒、水用手抓出浆水（或用筷子、小型打蛋器打），洗净沥干后，再加盐、小苏打、酒、水再用手抓出浆水，使虾仁脱去内皮，洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加少许盐、充分打散的蛋青拌匀，再加生粉上浆。

这是第一遍打发的虾仁：

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发表于：2005-06-30 12:06:01 | 只看该作者 | 转账至鹭岛浪子大中小

旺火锅内加猪油烧热，下虾仁迅速划散至断生出锅沥油；再起油锅加少许猪油、鸡汤勾芡后倒入虾仁颠锅几下，淋上麻油出锅装盘，配一碟香醋上桌。

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发表于：2005-06-30 12:06:04 | 只看该作者 | 转账至鹭岛浪子大中小

23,蒜蓉蒸扇贝

把日月扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下，粉丝用热水泡软，放在贝壳内，扇贝放在粉丝上，不宜放在粉丝下，否则粉丝会淡而无味，配料掩盖主料的光彩也是装盘的大忌；再将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁，淋在扇贝上，撒胡椒粉和葱花，码放在盘里；蒸锅水开后大火蒸5分钟取出撒上葱花上桌。

偶不喜欢放青红辣椒，感觉会夺去扇贝的清香。

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24,西湖莼菜汤

鸡肉丝、猪肉丝、加糖蒸熟的火腿丝、莼菜加高汤，水煮开2-3分钟，淋麻油、胡椒粉上桌。

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25,,虾粥

将肋排去骨肉数片、鱿鱼干丝、开洋（或虾干）少许、淡菜干、姜片一起和米放入瓦罐同煲，并不断搅拌，至粥粘稠后下去头去壳开片虾（也可放入蟹肉蟹黄）、盐、豉油、葱花调味，煲好后放上香菜，淋香麻油出锅。有海南风味。

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发表于：2005-06-30 12:06:50 | 只看该作者 | 转账至鹭岛浪子大中小

25,干炸藕片

藕片干炸配番茄沙司，比土豆片少油，不易吃胖呵！
假如用各种调料先腌，可以作成各种口味。

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26.柠汁烩牛腩

西兰花在加盐、少许素油的开水锅内飞水1-2分钟，捞出沥干围盆而放；

牛腩切方块在加黄酒、葱结、姜片开水锅内焯水至断生，捞出开水冲洗；

在沙锅内加水、5-6片干山楂片，下牛腩大火煮开转小火焖至七成熟，下土豆块、胡萝卜块、少许油煸透的洋葱、盐、柠檬汁（约半只柠檬）、糖、黄酒后大火煮开再继续小火焖至牛腩酥熟收干汁，喷上白兰地出锅放于盆中央。如喜欢可撒上黑胡椒粉。

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27,水煮牛腩

柠汁牛腩酸甜，如果喜欢口味重的，可以不加柠檬汁，加生抽、剁椒、红油、黑胡椒粉、醋等，做成水煮牛腩。

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