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捧场,家常菜DIY.请勿回贴,(网上收集)

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35,红烧狮子头

将五花肉糜（肥瘦3：7）加酱油、葱姜末、黄酒、盐、糖、少许麻油、鸡蛋、淀粉，也可加入一些荸荠末，顺一个方向搅拌3~5分钟，充分上筋；

将肉糜做成圆球状，稍稍压扁，油锅内煎透煎熟；蔬菜在加盐、少许素油的开水锅内烫熟备用；锅内加高汤（或水）酱油、糖略煮，下煎好的狮子头煮2-3分钟，勾芡后出锅装盆蔬菜点缀。

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36,猪蹄花生莲藕汤

猪蹄焯水去尽毛，和花生、藕块同炖至酥加调料即可。

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36.冷脆豆腐

豆腐上加盐、番茄汁、炸脆的脆面糊、葱、麻油、红油拌吃。

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37,麻酱凤尾

鸡爪称作凤爪，凤尾可不是鸡pp呵！
是剖开莴笋嫩尖：

莴笋嫩尖快速焯水捞出拌盐装盆，用芝麻酱、少许酱油、少许糖、红油、麻油、熟芝麻调成汁淋上即可。

此菜很多地方是用生拌的，现在的蔬菜让人不放心，还是焯水吧，卖相差点但安全些。

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38,香烧糟醉鱼

如图示材料外，还加了些春笋和肉糜。

糟鱼又叫做醉鱼，以绍兴醉鱼最为有名。上海根本买不到，只能自己做。

草鱼剖杀去鳞，从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。去头，洗净。用盐腌制，以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，然后用重物等压实，一般腌制时间为12小时以上。腌制完成的鱼体用流水清洗沥干，自然晒干，切成5-8cm宽的鱼段，以酒糟（以红糟为好）、黄酒、食糖、八角、花椒、桂皮等掩埋鱼段，放于容器内，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，腌渍一昼夜。然后用布擦净，低温晾干，用粗纸包好存于冰箱内冷冻保存。一般在冬至时节腌制。

(糟鱼夏天也能做，盐腌阶段和糟鱼阶段可放在冰箱里，问题是风干不能在夏日炎炎的露天，否则没风干鱼就臭了。可以在烤箱里烤干，就是注意不能用高温烘干，用20-30度的温度烘干，然后在冰箱里糟鱼。不过夏天的糟容易酒精挥发，要多加些酒。草鱼做熏鱼非常好吃，特别是细刺少。)

将糟鱼洗净抹上黄酒、少许醋。油锅内煎透，喷酒加生抽、高汤，下拍散的蒜、红尖椒、胡萝卜、笋片、猪肉糜煮20分钟，出锅前加半个柠檬的汁即可。

[ 本帖最后由鹭岛浪子于 2005-6-30 03:29 PM 编辑 ]

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39,糟毛豆

这个菜很容易，但煮毛豆有点小窍门，可以防止毛豆泛黄。

1，将毛豆夹两端剪去洗净，开水锅内撒少许盐、滴几滴素油，倒入毛豆夹煮九成熟沥水出锅，这样煮不会煮黄毛豆;

2，出锅后不能让它自然冷却，否则毛豆会变黄，没了卖相，要立即用冷开水淋冲，可保持鲜绿，再沥干水分，冷至室温；

3，浸泡在糟卤里并放入冰箱，第二天即可食用。

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下饭小菜
40,咸鱼茄子煲

原料准备：

　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。

　　调味料：

　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

　　做法：

　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　

　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

　　风味特点：

　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

[ 本帖最后由鹭岛浪子于 2005-7-1 10:49 AM 编辑 ]

附件：

咸鱼茄子煲.jpg (2005-07-01 10:07:56)

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粤人滋补菜

41, 板栗煲老鸡

原料：

老鸡500克，板栗100克，猪脊骨100克，金华火腿20克，精盐5克，味精10克，清汤2000克。

制作方法：

1.将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块，掉水后待用。

2.板栗去皮洗净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内，加入清汤慢火煲约2小时，挑出猪脊骨，下入精盐、味精调味即成。

功效：

老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用；板栗性甘温，可治腰脚无力、脾胃虚弱。

[ 本帖最后由鹭岛浪子于 2005-7-1 10:37 AM 编辑 ]

附件：

1.jpg (2005-07-01 10:07:19)

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水果菜
42,火龙果炒虾仁

1、鲜虾（沙虾）去皮，用干布将虾的水份去掉。

　　2、盐腌一会，沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌（防止虾进锅后粘在一起），静置10分钟。

　　3、油锅不要烧的太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。

　　4、放油，细芹菜梗几条，火龙果，几粒葱花（葱花不能太多会盖过虾的鲜味），炒两下放入虾，翻炒五下出锅。

[ 本帖最后由鹭岛浪子于 2005-7-1 11:11 AM 编辑 ]

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