【味道情缘】回不来的爱－绝味的意大利面
引用:
引子：意大利面相信不少朋友喜欢吃吧，都说睹物思人，这话真的不假。对我而言，它不单单是一份美味的食物，还牵出了我记忆深处最难忘的一段回忆。
他是我从小青梅竹马一起长大的死党，也是我无意中伤害最深的一个人。我和他真的算是缘深情浅吧。因为一些变故，我们曾经很长一段时间失去了联系，可是该重逢的还是会重逢。对于重逢的细节至今我仍然觉得很有戏剧性。如果不是发生在自己身上，我都很难相信，似乎一切都在冥冥中早已注定。有次我心血来潮想下厨做意大利面，一则是想试试自己的手艺如何；二则是盘算如果没做好，就当是顺便折磨一下他的胃，谁叫他老怀疑我做的东西不能吃。
那天我们照着网上看到的制作方法去超市购买了必备的原材料。回来后，我开始还坚决不让他出现在厨房，口头上是说怕他在旁边会影响我的水平发挥，其实是心里没底，担心意大利面做不成功。因为他有一手好厨艺，怕他会笑话我。可一开始就不那么顺畅，在把油加热的时候，看着锅里油吱吱的往外溅，我在厨房大呼小叫就差没喊救命了。当时把他吓了一跳，还以为厨房着火了。再后来每加一个佐料我都要问他放多少才合适。呵呵，结果可想而知，在这么艰巨的任务面前，我最终逃不开沦为打下手的命运，他成功反客为主当了主厨。他的厨艺真的要夸一下，那天做的一大碗意大利面，都被我们自己全部吃光光。写到这里，那天的一幕幕又都鲜活起来，似乎就是昨天才刚发生的，可我心里却很明白那天那样的意大利面已是绝版的美味，再也回不来了。
都说世上最宝贵的两样东西是“得不到”和“已失去”。在他告诉我，这些年他喜欢的人是我时，得不到我的回应。当我意识到自己对他其实并非是亲情的时候，我却已彻底失去他。如果可以，我宁愿抹去这一段重逢的记忆。话虽如此，可当点点滴滴忆上心头时，快乐的片断还是会自己蹦出来。
其实在更多的时候，食物的美味不单单在于食物本身，在于当时所处的环境，更在于品尝人的心情。
因为没记录下当时制作的全过程，因为回忆的不可逆转性，因为不会再有人跟我合作，做那天那样的意大利面，所有只好借助别人拍的照片来图解一下了。在最后我还会介绍几种意大利面的制作方法，希望纯真的朋友能够从中找到自己喜欢的一种口味，也来尝试自己做份意大利面。
海鲜意大利面制作全过程
1.材料：蛤蛎或者花蛎、干白葡萄酒适量、九层塔、葱（也可以用香菜代替）、大蒜和橄榄油、还可以加点辣椒，看个人口味了。
2.待油烧热后放入大蒜和辣椒煸吵。
3.出了香味了以后就把花蛤倒入锅里。
4.倒入葡萄酒，多少看具体情况，不用太多。
5.火开小点，盖上锅盖，最好是玻璃的，可以看清楚煮的情况。
6.几分钟时间，蛤蛎就差不多打开了，这时候再关小点火，盖着锅盖焖。
7.再等几分钟，好啦，都开了，加进小葱末拌匀了，关火。
8.旁边面也煮好了，滤掉水，把面条加进来，拌匀，上盘。
9.最后出来的成品图。
意大利面的几种作法
道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
青酱意大利面
材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。
材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。
作法：
1. 大蒜剥去外皮备用。
2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。
4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。
秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。
椰虾螺旋面
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾3条、花椰菜5～6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。
2. 取一小型锅煮水至滚沸，放入作法1的花椰菜汆烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用。
4. 取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：烫花椰菜时水一定要沸，温度才会够，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆 ！
鲔鱼蔬菜蝴蝶面
材料：蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 芦笋洗净，切丝；黄色结瓜削去外皮，洗净，切丝；鲔鱼切成小方块备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。
甜椒鸡肉辫子面
材料：辫子面（Las Are CCiA）100g、鸡胸肉70g、黄甜椒1/8只、红甜椒1/8只、碎洋葱少许、大蒜丝1/8只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 鸡胸肉切条状；黄甜椒、红甜椒洗净，切细条状备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最后加入盐、胡椒调味，并洒上巴西里香料末即可装盘。
秘诀：鸡胸肉切条时，切的方向和纤维呈垂直状，这样口感吃起来不会太粗，而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间，否则会太老不好吃。若觉得作法4拌炒面时太干了，可加入少许的水或高汤。
