提拉米苏的华丽变身
手指饼干
大号蛋黄2个，砂糖20g，大号蛋白2个，糖40g，低筋面粉60g
烤箱预热200度，在烤纸背面画两个20厘米直径的圆圈，然后反过来铺在烤盘上。
蛋黄加糖打到浓稠，蛋白加糖打到硬性发泡，将蛋黄倒入蛋白盆中拌匀，把面粉筛进去，用橡皮刮刀轻轻拌匀，不要画圈搅拌以免消泡。
分别取一半的面糊倒在烤盘上的圆圈内，铺满成两个20厘米直径的圆饼。烤10至15分钟。
出炉凉后撕去烤盘纸备用。
奶酪慕斯
Mascarpone一盒250g，中号鸡蛋2个，鲜奶油200g，糖粉2大匙，砂糖40g，明胶粉9g，水一大匙
Mascarpone放置到室温，蛋黄用搅拌器打发到浓稠，加入奶酪打匀。
明胶粉加水泡软，隔水加热或用微波小火至溶化，冷到室温，加3大匙奶酪蛋黄糊进去拌匀，再和剩余的奶酪蛋黄糊拌匀。
鲜奶油加糖粉打到浓稠的可以缓缓流动的程度，加入奶酪糊中。
蛋白加40g糖打发到湿性发泡，就是提起搅拌头可以拉出大而下垂的尖，轻轻拌入，搅拌均匀备用。
咖啡酒液
意式浓缩咖啡80ml，Kahlua酒或白兰地20ml
装饰巧克力片
白巧克力100g，黑巧克力200g
白巧克力切碎隔水溶化，装入纸袋中在烤盘纸或硅胶烤垫上画出花纹，待其凝固。黑巧克力切碎溶化后用抹刀蘸取巧克力抹在白巧克力上成大方片。待凝固后用刀分割成小片。
组装
将手指饼干片填入20cm直径的慕斯圈中，涂上一半的咖啡和酒的混合液，加入一半奶酪慕斯，晃动模子把表面整平，铺上另一片蛋糕，刷上剩余的咖啡酒液，倒入另一半奶酪慕斯，进冰箱冷藏一夜，这样味道可以充分结合。
脱模的时候用瓦斯枪把慕斯圈烤一下或用热毛巾敷一下，脱模后撒上厚厚的可可粉，巧克力片涂上少许鲜奶油后围在蛋糕周围。
做的时候用了3个蛋的分量，挤多了点手指饼，用多余的奶酪慕斯和手指饼又做了两个小的，模子是买的冰淇淋的外包装，觉得可爱就留下了，正好派上用场。
