蟹肉棒卷心菜色拉
　　

　　
材料：
　　卷心菜 　1/8个
　　胡萝卜 　1/4根
　　四季豆 　5个
　　蟹肉棒 　6个
　　生菜叶 　4枚
　　
调料:
色拉酱 　2大匙
　　原味酸奶 2大匙
　　柠檬汁 　2小匙
　　练乳 　　1小匙
　　酱油 　　1小匙
　　胡椒 　　少量
　　米酒 　　1小匙
　　
做法：
1）卷心菜切成小块，洗净后沥干水，放在耐热碗中
　　2）胡萝卜去皮，竖切成薄的短条
　　3）四季豆撕去老筋，切成斜条，和卷心菜拌匀，盖上保鲜膜，在微波炉里加热2—3分钟，沥干
　　水，待其冷却
　　4）蟹肉棒切成小段，加入米酒拌匀
　　5）生菜洗净，沥干水
　　6）将所有的调料拌匀，做成色拉酱
　　7）将卷心菜、蟹肉棒和6）充分拌匀
　　8）盘中放上生菜叶，再盛上7）即可
　　

素面色拉

　　

　　
材料：
素面 　 1小束
　　球生菜 1/4个
　　西芹 　 1根
　　西红柿 1个
　　混合香草（干）
　　少量
　　
调料:
橄榄油 3大匙
　　白醋 　 1大匙
　　盐 　　 少量
　　白胡椒 少量
　　
做法：
1）素面用手掰成小段，用水冲洗一下后沥干水
　　2）生菜洗净，撕成小块，用净水泡透后沥干水
　　3）西芹刨去老筋，切成乱刀块，入开水中略烫，捞出后让其冷却
　　4）烧热油锅（170℃），放入素面炸脆，盘中放纸巾，再放上素面，吸去余油
　　5）将调料充分拌匀
　　6）碗中放上蔬菜，再放上素面，浇上5）的色拉酱，再撒些香草碎末即可
　　注：素面是一种很细的干面，超市中有售
　　

香菜拌香干

　　

　　
材料：
香干 3块
　　香菜 50g
　　
调料:
香油 2大匙
　　盐 　小半匙
　　糖 　3小匙
　　味精 少量
　　
做法：
1）香干用沸水烫一下，捞出凉透后，切成丝
　　2）香菜用净水洗净，沥干水，切成和香干同样大小
　　3）容器中放入香干和香菜，加入所有调料，充分拌匀，装盘即可
　　

肉糜炒藕片

　　

　　
材料：
猪肉糜 50g
　　莲藕 1节
　　姜 1片
　　蒜头 1瓣
　　
调料:
油 2大匙
　　酒 1小匙
　　大豆酱 1大匙
　　生抽 1小匙
　　鸡粉 少量
　　糖 3小匙
　　
做法
1）莲藕去皮，竖切成两半，再切成薄片，用清水洗净后，沥干水，姜、蒜切成碎末；
　　2）锅中加1大匙油，炒香姜末、蒜末，加入肉糜炒熟，加酒、酱、生抽、糖、鸡粉，充分炒匀；
　　3）另置一锅加1大匙油，稍热后放入藕片中火炒熟；
　　4）将3）放入2）中，小火充分炒匀即可；注：没有大豆酱，可以用甜面酱，减少糖的使用量，如果喜欢吃辣的,
可以放些辣椒同时炒；
　　

鸡肉茄饼

　　

材料：
茄子 　2根
　　杭椒 　4个
　　红椒 　1个
　　鸡肉糜 80g
　　姜 　　1片
　　葱花 　少量
　　鸡蛋 　1个
　　
调料:
油 　　适量
　　盐 　　适量
　　胡椒 　适量
　　小麦粉 3大匙
　　酒 　　2小匙
　　
做法：
　　1）茄子切去两头，切成1.5cm厚片，再从中间切入（不要切断），姜切成末
　　

　　2）杭椒用刀尖划上一小口，红椒切成4等份，去籽
　　3）容器中放鸡肉糜，加姜末、葱花、酒、半个鸡蛋液、少量盐、胡椒充分拌匀
　　

　　4）茄子切口处撒上少量小麦粉，夹入3）的肉糜
　　

　　5）将2大匙小麦粉、半个鸡蛋液和500ml水调匀
　　6）将做好的茄饼放在5）中拖一下，入170℃油锅炸熟
　　7）将杭椒和红椒入油锅中炸熟，用少量盐、胡椒拌一下，与6）一起装盘
　　注：食用时可按喜好蘸食椒盐或其它姜汁
　　

素 炒 三 色 丝

　　

　　
材料：
　　黄瓜 1根
　　胡萝卜 1/4根
　　绿豆芽 1袋
　　
调料:
油 1大匙
　　香油 少量
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　醋 1小匙
　　
做法:
　　1）黄瓜切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝
　　2）绿豆芽洗净后，沥干水
　　3）锅中加入油，稍热后依顺序放入胡萝卜、豆芽、黄瓜翻炒，加入盐、胡椒调味
　　4）最后加醋和少量香油，拌匀即可
　　

小 鱼 干 炒 荷 兰 豆

　　

　　
材料：
　　荷兰豆 250g
　　大葱段 1小段
　　小白鱼干 2大匙
　　
调料:
油 1大匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　酱油 半小匙
　　
做法：
　　1）荷兰豆撕去老筋，洗净后沥干水
　　2）葱切成细丝
　　3）锅中加入油，大火先炒葱丝和荷兰豆，再放入小鱼干
　　4）用盐、胡椒和酱油调味，放少量味精炒匀即可
　　

牛 蒡 炒 莲 藕

　　

　　
材料：
莲藕 　　1小段
　　胡萝卜 　半根
　　牛蒡 　　半根
　　葱末 　　3大匙
　　红辣椒末 1个
　　熟白芝麻 2大匙
　　
调料:
香油 　　1大匙
　　酒 　　　1大匙
　　糖 　　　1大匙
　　酱油 　　1大匙
　　
做法：
　　1）莲藕去皮洗净，切成斜的小块，清水冲洗后，沥干水
　　2）胡萝卜去皮，切成小的乱刀块，牛蒡洗去皮，切成与胡萝卜同样大小
　　3）锅中放入油，加莲藕、胡萝卜、牛蒡翻炒
　　4）加入其它调味料，中火炒至汁水收干
　　5）撒上熟芝麻和葱花即可
　　

脆 炸 洋 葱

　　

　　
材料：
洋葱 1个
　　牛蒡 半根
　　三叶葵 1/2束
　　小虾干 4大匙
　　小麦粉 2大匙
　　生粉 1大匙
　　蛋黄 1个
　　
调料:
油 适量
　　盐 适量
　　山椒粉 适量
　　
做法：
　　1）洋葱竖切成两半，再切成丝，牛蒡用钢丝擦洗去外皮，切成丝，浸放在水中，
　　三叶葵切成小段
　　

　　2）容器中放入蛋黄搅拌后加入洋葱、牛蒡、三叶葵、小虾干拌匀，再加入小麦
　　粉和生粉拌匀
　　

　　3) 加热油锅至170℃
　　4）将2）做成小团状，入油锅炸脆
　　

　　5）沥去余油，撒上盐、山椒粉即可
　　

蚝 油 卷 心 菜

　　

　　
材料：
卷心菜　　 1/4个
　　韭菜　　　 1小束
　　水发黑木耳 5个
　　猪肉片　　 50g
　　
调料:
油　　　 　2大匙
　　盐、胡椒 　各少量
　　蚝油　　 　2小匙
　　生抽　　 　1小匙
　　糖　　　　 1小匙
　　酒　　　　 1小匙
　　味精　　　 少量
　　
做法：
　　1）卷心菜切成小块，洗净后沥干水
　　2）猪肉片上少量盐、胡椒和酒拌匀
　　3）韭菜切成小段，洗净后沥干水，黑木耳洗净，撕成小块
　　4）锅中加入油，稍热后放入猪肉片翻炒，待成白色后捞出
　　5）锅中再加少量油，放入卷心菜、韭菜、黑木耳炒熟，加入其它调味料和猪肉片炒匀即可
　　

酱 浸 茄 子

　　

　　
材料：
茄子 4个
　　苹果 1/4个
　　小葱 少量
　　胡萝卜丝 少量
　　
调料:
盐 少量
　　辣椒粉 1大匙
　　蒜泥 半小匙
　　虾酱 1小匙
　　
做法：
　　1）茄子切去两端，横切成2段，再竖切入刀（不切到底）
　　2）锅中加水和1大匙盐，沸腾后加入茄子煮5分钟，捞出沥干水，待冷却
　　3）将苹果去皮、去芯磨成泥，加所有的调料拌匀，再加葱丝、胡萝卜丝拌匀
　　4）将3）夹在茄子中，再拌上些酱料即可
　　注：虾酱味很咸，加盐的时候要小心，做好后即可食用，若时间长些入味更好
　　

土豆色拉

　　

　　
材料：
土豆 　4个
　　胡萝卜 1/3个
　　洋葱 　1/6个
　　奶酪 　50g
　　西式火腿片
　　2枚
　　黄瓜 　1根
　　
调料:
　　盐 　　少量
　　蛋黄 　2个
　　白醋 　2大匙
　　盐　　 1.5小匙
　　糖　　 半大匙
　　
做法：
　　1）土豆去皮， 切成丁，用清水冲洗后，加少量盐和水煮熟
　　2）胡萝卜去皮，切成丁，用水煮熟
　　3）洋葱切成细丝，加少量盐腌一下，待软后挤干水分
　　4）火腿片、奶酪、黄瓜切成丁
　　5）容器中加入蛋黄、醋、盐、糖，用打蛋器打成色拉酱
　　6）将土豆和胡萝卜沥干水，加入5）中，拌匀
　　7）再加入洋葱、奶酪、黄瓜充分拌匀即可
　　

芝麻酱生菜色拉

　　

　　
材料：
球生菜　 1/2个
　　秋葵　　 4个
　　洋葱　　 1/4个
　　
调料:
碎黑芝麻 1大匙
　　油　　　 3大匙
　　白醋 　　1大匙
　　盐、胡椒 各少量
　　香油　　 1小匙
　　辣油　　 少量
　　糖　　　 1小匙
　　
做法：
　　1）生菜用手掰成小块，用水泡透，沥干水分
　　2）秋葵用盐揉搓，入沸水中略烫，沥干水
　　3）洋葱切成细丝，用水泡透后，沥干水分
　　4）将所有的调料用打蛋器搅拌匀，做成色拉酱
　　5）碗中放上生菜、秋葵、洋葱，浇上4）即可
　　

干炒杏鲍菇

　　

　　
材料：
杏鲍菇 2个
　　
调料:
油 　　1大匙
　　盐 　　少量
　　胡椒　 少量
　　酱油　 1小匙
　　豆瓣酱 少量
　　
做法：
　　1）将杏鲍菇竖切成4—6块
　　2）锅中加入油，大火烧热后放入杏鲍菇翻炒，待熟后，加入其它调味料拌匀即可
　　

培根洋葱烩卷心菜

　　

　　
材料：
　　卷心菜 半棵
　　洋葱 　半个
　　培根 　2片
　　
调料:
油 　　1小匙
　　生抽　 1大匙
　　盐 　　适量
　　鸡粉 　小半匙
　　
做法
1) 卷心菜切成片，洗净沥干水，洋葱切丝，培根切成短条；
　　2）锅中加油，热后炒香洋葱，加入培根稍炒，加水300ml左右，加生抽、鸡粉、盐、煮开；
　　3）加入卷心菜，加盖用中小火煮10分钟左右即可；
　　

香炸红薯杏仁

　　

材料：
红薯 　1—2个
　　鸡蛋 　1个
　　杏仁片 100g
　　圣女果 5个
　　
调料:
油 　　适量
　　盐 　　少量
　　生粉 　1大匙
　　
做法：
　　1）红薯横切成两半，再竖切成5mm厚的片，用水冲一下，包上保鲜膜，入微波炉
　　加热1.5—2分钟，擦去水分，撒上少量盐
　　

　　2）鸡蛋打散
　　3）烧热油锅（150℃）
　　4）将红薯片拍上生粉，挂上蛋液
　　

　　5）盘中铺上一层杏仁片（总量的一半），放上红薯片，再铺上余下的杏仁片
　　

　　6）将5）的红薯片放在油锅中炸熟（杏仁片成焦黄色），沥去油，盛放在盘中，
　　加上圣女果
　　

　　

蚝油生菜

　　

　　
材料：
生菜 250g
　　蒜头 2瓣
　　
调料:
　　油 适量
　　蚝油 2小匙
　　生抽 2小匙
　　鸡粉 少量
　　生粉 少量 　
　　
做法：
1）生菜切去根部，洗净后清水泡透，捞出后沥干水，蒜头切成末；
　　2）取一小锅，放1小匙油，炒香蒜末，加200ml水，加蚝油、生抽、鸡粉，开后用生粉勾芡；
　　3）锅中加水，加1小匙油，水开后放入生菜烫一下，立即捞出，稍沥水后将生菜放在盘中，浇上
　　2）的酱汁即可；
　　

椒香扁豆

　　

　　
材料：
扁豆 　250g
　　香豆干 2 块
　　花椒 　1小匙
　　
调料:
油 　　1大匙
　　香醋 　1大匙
　　生抽 　1大匙
　　辣油 　1小匙
　　糖 　　少量
　　味精 　少量
　　
做法：
1 ）豆干切成小块，扁豆撕去两头和老筋，洗净后沥干水
　　2 ）锅中加水烧开后，烫一下豆干，捞出,再放入扁豆烫熟
　　3 ）用小锅加油和花椒，慢火炒出花椒的香味，捞出花椒
　　4 ）将花椒油和香干、扁豆及其它调味料充分拌匀，装盘即可
　　

素炒花菜

　　

　　
材料：
花菜 　　1棵
　　胡萝卜 　半根
　　杏鲍菇 　1个
　　蘑菇 　　5个
　　
调料:
油 　　　少量
　　生抽 　　1小匙
　　鸡粉 　　少量
　　盐 　　　半小匙
　　骨头汤 　300cc
　　生粉 　　少量
　　
做法：
　　1）花菜切成小棵，入开水中烫2分钟捞出后沥干水
　　2）胡萝卜去皮，切成半月形的片状，杏鲍菇切片，蘑菇切成小块
　　3）锅中加入骨头汤和2）的蔬菜，煮至胡萝卜变软，再加入花菜和其它调料，用生粉勾芡
　　

海带香菇煮黄豆

　　

　　
材料：
　　干海带丝 10g
　　干香菇 5个
　　黄豆 100g
　　胡萝卜 半根
　　莲藕 1/3段
　　
调料：
　　油 1大匙
　　生抽 2大匙
　　糖 2小匙
　　鸡粉 1小匙
　　
做法：
　　1）
　　海带丝用温水浸软，洗净沥干水
　　2）
　　干香菇用温水浸透，切成小块
　　3）
　　黄豆隔夜用水浸泡，洗净沥干水
　　4）
　　胡萝卜去皮，切成小块，莲藕去皮，切成与胡萝卜同样大小
　　5）
　　锅中加入所有材料和调料，加水（盖过菜为好），煮开后改小火煮1小时半左右，有浮沫撇去
　　6）
　　用大火收干汁水，尝味如不够咸，可加适量盐
　　

红椒山药

　　

　　
材料：
　　山药 1段
　　
调料:
　　酱油 1大匙
　　米酒 1大匙
　　红辣椒 少量
　　味精 少量
　　
做法：
　　1）山药去皮，竖切成4等份，浸泡在加醋的水中（不会变色）
　　2）山药沥干水，放在碗中，加入所有调料拌匀，在冰箱中存放一晚上
　　3）将腌渍好的山药切成小块即可
　　

烤土豆

　　

　　
材料：
　
　　土豆（中） 4个
　　
调料:
　　黄油 20g 　　
　　混合香草末 少量
　　
做法：
　　1）洗净土豆，包上保鲜膜，放入微波炉加热4—5分钟，翻面再加热4—5分钟，用竹签插入，如是
　　硬的再加热几分钟，软的即可
　　2）将土豆用铝箔纸包起来，进250℃烤箱烤10分钟
　　3）土豆上划十字，涂上黄油，撒上香草末，食用时用汤匙挖出即可
　　4) 可按个人口味撒上盐和胡椒
　　

银芽肉丝

　　

　　
材料：
　　猪腿肉　　70g
　　绿豆芽 160g
　　蒜泥 1小匙
　　蛋白 半个份
　　花椒 10粒
　　
调料:
　　油 1大匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　酒 适量
　　生粉 少量
　　醋 半小匙
　　
做法：
　　1）豆芽摘去根，猪肉切成细丝
　　2）将猪肉丝放在碗中，加少量盐、胡椒、酒拌匀，按顺序加入蛋白、生粉拌匀
　　3）烧热油锅，将2）炒熟取出
　　4）另取一锅，加1大匙油，炒香花椒和蒜末
　　5）锅中放入豆芽，加少量盐、酒及肉丝，加入醋，拌匀起锅
　　

五彩菜蔬

　
　　

　　
材料：
　　青椒　　　　1个
　　红椒　　　　半个
　　黄椒　　　　半个
　　茄子　　　　1个
　　南瓜　　　　1/8个
　　罗勒　　　　小2枝
　　
调料：
　　橄榄油　　　2大匙
　　盐　　　　　适量
　　黑胡椒　　　少许
　　鸡粉　　　　半小匙
　　意大利香醋　1大匙
　　
做法
　　1）青、红、黄椒去籽，切成宽条，茄子切厚片，南瓜去皮，切成厚片；
　　2）平底锅中放2大匙橄榄油，放入1），用中小火煎炒，加入适量盐、胡椒、半小匙鸡粉，直至完
　　全炒熟；
　　3）锅中加入1大匙意大利香醋、切碎的罗勒叶，拌匀即可
　　

韩式黄瓜泡菜

　
　　

　　
材料：
　　黄瓜 　　　6根
　　苹果　　　 1/4个
　　姜　　　　 1块
　　蒜头　　　 3个
　　
调料：
　　辣椒粉　　 2大匙
　　盐　　　　 2小匙
　　鱼露　　　 1大匙
　　
做法
　　1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀；
　　2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
　　3)黄瓜软后，沥去水；
　　4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保
　　存；
　　注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到；
　　2）没有磨泥的工具可用粉碎机；
　　3）做成后可即食，隔日后入味更好
　　

芝麻拌菠菜


　
　　

　　
材料：
　　菠菜　　　250g
　　熟白芝麻　少量
　　
调料
　　芝麻油　　1小匙
　　生抽　　　1小匙
　　盐　　　　适量
　　味精　　　少许
　　糖　　　　少许
　　
做法
　　1）菠菜洗净
　　2）锅中放水，开后放入菠菜烫30秒，过凉水冷透
　　3）挤干水，切成小段
　　4）加1小匙芝麻油、1小匙生抽、适量盐、一点点糖和味精，充分拌匀
　　5）拌上熟芝麻
　　注：烫菜的水要多，时间要短，一定要过凉水才能碧绿清脆
　　

奶油白菜

　　

　　
材料：
　　白菜 250g
　　火腿片 3枚
　　姬菇 100g
　　
调料:
　　油 3大匙
　　高汤 100ml
　　牛奶 200ml
　　盐 2/3小匙
　　糖 半小匙
　　生粉 2小匙
　　
做法：
　　1）将白菜茎和叶分开，茎切成短条，叶切成块
　　2）火腿片切小片，姬菇用手分小
　　3）锅中放油，加热，加入1）、2）稍炒一下，再加入高汤煮10分钟，加牛奶和盐、糖调味，用生
　　粉勾芡
　　

炒冬瓜

　　

　　
材料：
　　冬瓜 　 500g
　　荷兰豆 　 8个
　　韭菜 　 1小把
　　肉丝 　 150g
　　姜 　 1片
　　葱花 　 2大匙
　　粉丝 　 1小包
　　熟芝麻 　 少量
　　
调料:
a)
　　酒 　　　　1大匙
　　糖 　　　　2小匙
　　酱油 　　　2小匙
　　盐 　　　　少量
　　胡椒 　　　少量
　　b) 酒 　　　　2大匙
　　糖 　　　　1小匙
　　盐 　　　　半小匙
　　生抽 　　　2小匙
　　鸡粉 　　　2小匙
　　香油 　　　3大匙
　　
做法：
　　1）冬瓜去皮、去芯切成薄片
　　2）荷兰豆撕去筋，切成斜丝
　　3）韭菜切成段，姜切丝
　　4）肉丝用a)调料码味
　　5）粉丝用水泡软
　　6）锅中放1大匙香油，将肉丝炒熟后，起锅
　　7）加2大匙香油，炒姜丝，出香味后炒冬瓜，加入荷兰豆和b)的调料及适量水，煮到冬瓜透明
　　8）锅中加入肉丝、粉丝，稍煮后加韭菜，韭菜熟后即可起锅，撒些芝麻
　　

咖喱菠菜

　　

　　
材料：
　　菠菜 2把
　　洋葱 2个
　　牛肉糜 200g
　　辣椒 1个
　　番茄酱 1罐（400g）
　　蒜头 1个
　　
调料:
　　红酒 4大匙
　　鸡粉 1小匙
　　水 300ml
　　咖喱粉 2大匙
　　酱油 2小匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　橄榄油 2大匙
　　糖 1大匙
　　
做法：
　　1）菠菜洗净后用开水烫一下，过凉水后，挤干水，切除根部，切成2cm长小段
　　2）洋葱切成末，蒜头切片，辣椒去籽切碎
　　3）锅中放橄榄油，入洋葱末、蒜片炒香，加入牛肉糜、辣椒稍炒
　　4）加咖喱粉、酱油、糖、番茄酱、鸡粉、水、红酒，煮开后边搅边煮，约12-15分钟
　　5）放入菠菜，用盐、胡椒调味，装盘后，如有提子和起士，加一些风味更佳
　　

拌黄瓜榨菜丝

　　

　　
材料：
　
　　黄瓜 2根
　　榨菜 1小块
　　苹果 半个
　　松子 1大匙
　　辣椒 1个
　　
调料:
　　香油 4大匙
　　生抽 少量
　　
做法：
　　1）黄瓜切成细丝
　　2）榨菜切成细丝
　　3）苹果去皮、去芯，切成与黄瓜同样粗细的丝
　　4）盘中放上黄瓜、苹果、榨菜
　　5）锅中放入香油、松子、碎辣椒，炒香，浇在4）上，按口味淋上些生抽，食用前拌一下
　　

蔬菜馄饨皮色拉

　
　　

　　
材料：
　　卷心菜　　　 1/4棵
　　黄瓜　　　　 半根
　　甜椒　　　　 半个
　　小馄饨皮　　 150克
　　
调料：
　　香油 　　　　1大匙
　　生抽　　　　 2大匙
　　香醋　　　　 2大匙
　　色拉油　　　 1大匙
　　砂糖　　　　 2小匙
　　胡椒粉　　　 少量
　　辣油（或辣椒粉）少量
　　
做法
　　1）卷心菜切细丝，用净水泡透，黄瓜、甜椒切细丝
　　2）馄饨皮切1cm宽条，入油锅炸脆，容器里垫纸吸尽余油
　　3）所有调料混合制成色拉酱
　　4）盘中依次放上卷心菜、黄瓜、甜椒、馄饨皮，淋上酱即可
　　注 一定要在临吃前淋色拉酱，过早的话馄饨皮不脆就不好吃了
　　

意式番茄酱煮蔬菜

　
　　

　　
材料：
　　青、红、黄椒　　各半个
　　黄瓜　　　　　　半根
　　茄子　　　　　　1根
　　卷心菜　　　　　1/4棵
　　洋葱　　　　　　1个
　　胡萝卜　　　　　1/2根
　　
配料：
　　番茄酱 　　　　 4大匙
　　盐 　　　　　　 1小匙
　　黑胡椒 　　　　 少许
　　鸡粉 　　　　　 2小匙
　　罗勒叶 　　　　 5片
　　橄榄油 　　　　 50ml
　　蒜头 　　　　　 2瓣
　　干辣椒 　　　　 1个
　　
做法
　　1）蒜头去芯，切薄片，辣椒切两段去籽
　　2）所有材料切成1-2公分丁状
　　3）锅里放橄榄油，小火煸香蒜头、辣椒，放洋葱炒约5分钟，放入除卷心菜外的其余材料，翻炒约
　　3-5分钟
　　4）加一匙鸡粉、水、番茄酱、罗勒、卷心菜盖盖煮透，盐、胡椒调味即可
　　注：番茄酱要多一些才好吃，菜不要太干，汁水多一些。
　　

菌菇炒芦笋

　
　　

　　
材料：
　　芦笋　　　　250g
　　草菇　　　　5个
　　蘑菇　　　　5个
　　香菇　　　　3个
　　
调料：
　　油　　　　　适量
　　黄油　　　　1小块
　　盐　　　　　适量
　　胡椒　　　　适量
　　
做法
　　1）稍切去芦笋根部，刨去皮（从根部约三分之二左右），切成斜条
　　2）菌菇类洗净，改刀成厚片
　　3）烧开水，放入芦笋烫1分钟
　　4）锅中加少量油，一小块黄油，稍溶后加入菌菇翻炒，熟时加芦笋，适量盐和胡椒再炒1分钟即可
　　注：没有黄油多加些油，也可以
　　

韭菜拌香干

　
　　

　　
材料：
　　韭菜 　　250g
　　香干　　 3块
　　
调料：
　　香油 　　1大匙
　　生抽　 　1大匙
　　盐 　　　适量
　　糖　　　 1小匙
　　香醋　　 1大匙
　　花椒粉　 适量
　　味精　　 适量
　　辣油　 　适量
　　
做法
　　1）韭菜洗净，切段，香干洗净，批成两片后切丝
　　2) 锅中放水，烧开后，烫一下香干，过一下凉水，沥干水。韭菜开水中稍烫，过凉水，挤干水
　　3）碗中各加1大匙香油、生抽、香醋，1小匙糖，少量盐、花椒粉、味精和辣油，加入香干和韭
　　菜，拌匀即可
　　注：韭菜烫水的时间不能长，否则口感不脆
　　

莫苏里拉番茄色拉


　　

　　
材料：
　　罗勒　　　　 1小棵
　　莫苏里拉奶酪 1个
　　西红柿　　　 1个
　　
配料
　　橄榄油　　　 适量
　　盐　　　　　 适量
　　黑胡椒　　　 适量
　　
做法
　　1） 西红柿去皮切厚片
　　2） 莫苏里拉控干水 切厚片
　　3） 盘中交替放上奶酪和西红柿，浇上橄榄油，撒上适量盐、胡椒、切碎的罗勒，中间放罗勒装饰
　　

百里香烤土豆　

　　

　　
材料：
　　土豆　　　２－３个
　　百里香　　1枝
　　
调料：
　　橄榄油
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法
　　1）土豆去皮、切片
　　2）土豆片中加百里香叶，枝不用，加入适量橄榄油、盐和黑胡椒，拌匀
　　3）烤盘中垫上铝箔纸，涂上少量油，将土豆片放上，摊匀，200℃烤箱烤12分钟左右
　　

紫苏酸梅拌黄瓜

　
　　

　　
材料：
　　紫苏酸梅 　5个
　　黄瓜　　　 2根
　　
配料：
　　清酒 　　　1小匙
　　生抽　　　 少许
　　糖　　　　 2小匙
　　鲜贝素 　　少许
　　
做法
　　1）黄瓜洗净、去皮，净水中泡透后沥干水份，切滚刀块
　　2）酸梅去核，剁成泥，加入1小匙清酒，一点点生抽，2小匙砂糖，一点点鲜贝素
　　3）将2）的1/3左右拌黄瓜即可
　　注：1）剩下的酸梅酱放在冰箱中，可放1－2个星期
　　2）黄瓜一定要泡透，才能爽脆
　　3）没有鲜贝素，可加一点点味精
　　

什锦色拉

　
　　

　　
材料：
　　木瓜
　　卷心菜
　　甜瓜
　　莲藕
　　鱼肉肠
　　圣女果
　　
配料：
　　柠檬
　　橄榄油
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　1）将卷心菜洗净、切细丝，用净水泡透后沥干水
　　2）莲藕去皮、切片，甜瓜切小块，圣女果洗净，鱼肉肠切滚刀块，备用
　　3）木瓜选熟透、手捏上去很软的那种，中间竖切成两半、去籽，用匙挖出果肉，过滤成酱状
　　4）在3）中加入柠檬汁，橄榄油、盐和黑胡椒，用打蛋器打成色拉酱
　　5）将准备好的材料放碗中，浇上色拉酱，拌匀后即可
　　注：1）准备好的蔬菜可放冰箱中冷透吃，口感更爽，如果不喜欢太凉就使用常温。
　　2）鱼肉肠可买超市里现成的。
　　

干煸莲藕

　
　　

　　
材料：
　　莲藕中段 　　1节
　　
调料
　　香油 　　　　适量
　　鸡粉　　　　 适量
　　生抽　　　　 适量
　　辣椒粉　　　 适量
　　砂糖　　　　 适量
　　
做法：
　　1） 莲藕刨去皮，竖切成4段再切成片
　　2） 锅中放1大匙香油，等锅烧热后放入藕片，大火不断翻炒，大约10-15分钟（途中不能加水，
　　要防止焦锅）
　　3） 锅中放入1小匙鸡粉、1小匙糖、生抽适量。喜欢吃辣的话还可以放适量辣椒粉，翻匀起锅。有
　　芝麻的话撒上些芝麻更添风味。
　　

热拌四季豆

　
　　

　　
材料：
　　四季豆 　　500g
　　姜　　　　 1小块
　　
调料
　　油　　　　 适量
　　生抽　　　 适量
　　盐　　　 　适量
　　砂糖　　　 适量
　　味精　　　 适量
　　
做法：
　　1）四季豆撕去筋，洗净，沥干水备用
　　2）烧热油锅，放入四季豆炸熟，捞出，用厨房用纸吸掉多余的油
　　3）将2）放入大碗中加少量生抽、盐、味精、一小匙糖拌匀后装盘，撒些姜丝即可
　　注：怕油的MM不用担心，其实我也特怕油腻的菜。油炸的菜只要把多余的油吸掉反而没有炒菜那么
　　油腻

蒜香菠菜

　　

　　
材料：
　
　　菠菜 350g
　　蒜头 2个
　　
调料:
　　黄油 1大匙
　　盐 半匙
　　黑胡椒 适量
　　
做法：
　　1）菠菜洗净，入开水中烫一下捞出过冷水，挤干水分，切去根部，再切成小段
　　2）锅中放黄油，待融化后放入1），加适量盐、胡椒，炒匀后即可
　　

糖　醋　黄　瓜

　　

　　
材料：
　　黄瓜　　　　3根
　　
调料：
　　香油　　　　1大匙
　　香醋　　　　3大匙
　　生抽　　　　1大匙
　　糖　　　　　5小匙
　　盐　　　　　少量
　　
做法
　　1）黄瓜洗净，切去两端，适当刨去些皮，切成长条
　　2）将所有调料拌匀，加入1），充分拌匀，放置几小时后入味，很好吃
　　

拌　西　兰　花

　　

　　
材料：
　　西兰花　　　1小颗
　　
调料：
　　香油　　　　1小匙
　　生抽　　　　1小匙
　　盐　　　　　少量
　　糖　　　　　少量
　　味精　　　　少量
　　
做法
　　1）西兰花分成小颗，茎部切除硬皮，切成片
　　2）锅中放水，烧开，入西兰花，开后再煮2－3分钟，捞出
　　3）趁热加入所有的调料，拌匀即可
　　

松仁胡萝卜

　　

　　
材料：
　
　　胡萝卜 2根
　　熟松仁 少量
　　
调料:
盐 少量
　　胡椒 少量
　　鸡粉 半小匙
　　油 1大匙
　　
做法：
　　1）胡萝卜刨去皮，切成丝
　　2）锅中放入油，加热后放入1）炒，熟后加入适量盐和胡椒及鸡粉，撒上松仁
　　

炒萝卜叶

　　

　　
材料：
　
　　萝卜叶 250g
　　小鱼干 2大匙
　　熟白芝麻 1大匙
　　
调料:
香油 1大匙
　　生抽 1小匙
　　
做法：
　　1）将萝卜叶切小
　　2）锅中放入香油，入小鱼炒一下
　　3）加入萝卜叶翻炒
　　4）锅中加生抽，拌匀后撒上芝麻即可
　　

萝卜色拉

　　

　　
材料：
　
　　长萝卜 1段
　　萝卜菜 1盒
　　
调料:
芥末 1小匙
　　色拉酱 2大匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　
做法：
　　1）萝卜去皮，切成丝、萝卜菜去根，中间切成2段
　　2）将芥末和色拉酱拌匀，放入1），加适量盐、胡椒调味
　　

大白菜拌榨菜

　　

　　
材料：
　　白菜 6枚
　　榨菜 1小块
　　
调料:
香油 1大匙
　　盐各 1大匙
　　
做法：
1）白菜切丝，加盐用手揉透，腌一下后挤干水
　　2）榨菜切成碎末
　　3）将1）和2）混合，淋上香油
　　

菠菜拌柿子

　　

　　
材料：
　　菠菜 1束
　　柿子 (硬)1-2个
　　紫菜 1枚
　　
调料:
芥末 1小匙
　　生抽 1大匙
　　
做法：
1）柿子去皮，去芯切成丁
　　2）菠菜开水中略烫，过冷水，挤干水后，切成小段
　　3）将1）、2）放碗中，加入生抽和芥末，拌一下
　　4）用手撕小紫菜，撒上3）即可
　　

西芹火腿炒榨菜

　　

　　
材料：
　　西芹 2根
　　火腿片 2枚
　　榨菜 1小块
　　
调料：
香油 1大匙
　　盐 少量
　　酒 半大匙
　　
做法：
　　1）西芹刨去老皮，竖切成两半，再切成斜片，叶子切碎
　　2）火腿片切小，榨菜切丝
　　3）锅中放香油，热后按顺序放入西芹、火腿片、榨菜炒一下
　　4）烹酒，用适量盐调味
　　

咖喱风味炒烧卖

　　

　　
材料：
　　烧卖（冷冻)12个
　　绿豆芽 1袋
　　青椒 5个
　　
调料：
生抽 少量
　　咖喱粉 半小匙
　　
做法：
　　1）烧卖常温下解冻（或微波炉），切成4等份，青椒切丝
　　2）锅中加少量油，热后入烧卖炒一下
　　3）加豆芽和青椒丝，大火炒
　　4）加咖喱粉、生抽适量，按需加些盐、胡椒即可
　　

卷心菜炒火腿肉

　　

　　
材料：
　　卷心菜 1/6棵
　　火腿肉 2枚
　　
调料：
盐 少量
　　胡椒 少量
　　香油 2小匙
　　
做法：
　　1）卷心菜切成小方块，火腿肉切成同样大小
　　2）锅中放油，炒熟卷心菜和火腿片，加适量盐和胡椒调味即可
　　

培根卷杏鲍菇

　　
　　

　　
材料：
　　杏鲍菇 2个
　　培根 4枚
　　紫苏叶 4枚
　　
调料：
盐 少量
　　胡椒 少量
　　
做法：
　　1）杏鲍菇竖切成两半，撒少量盐、胡椒，按顺序卷上紫苏叶、培根，用牙签固定
　　2）烤盘上铺上铝箔纸，放上1）烤5分钟
　　3）盘上铺上紫苏叶，放上2）即可
　　注：烤的时间可按烤箱各异而调整
　　

花生米卷心菜

　　

　　
材料：
　　卷心菜 1/4棵
　　花生米 2大匙
　　
调料：
味噌 1大匙
　　糖 4小匙
做法：
　　1）花生米装入食品袋中，用棒敲碎
　　2）卷心菜切成块
　　3）碗中加味噌、糖和少量水拌匀
　　4）锅中加少量油，炒香花生米，加入卷心菜
　　

猪肉苦瓜炒茄子

　　

　　
材料：
　　五花肉片 100g
　　苦瓜 半根
　　茄子 3个
　　
调料：
油 3大匙
　　鸡粉 半小匙
　　胡椒、盐 适量
　　酱油 1小匙
　　
做法：
　　1）五花肉切成3cm宽的条，苦瓜竖切成两半，去籽后切成薄片，开水中烫一下，沥干水
　　2）茄子切成两半后再切成斜块
　　3）锅中加3大匙油，按顺序炒熟五花肉、茄子、苦瓜，加1小匙酱油、半小匙鸡粉、适量盐、胡
　　椒、调味，盛入盘中
　　

色拉酱烤香菇

　　

　　
材料：
　　鲜香菇 4个
　　
调料：
色拉酱 2大匙
　　味噌 1小匙
　　
做法：
　　1）香菇切除根、茎部可食用部分切成碎末
　　2）碗中加2大匙色拉酱、1小匙味噌和碎末拌匀
　　3）将2）涂在香菇盒内，入高温烤箱烤3-5分钟
　　

辣椒酱拌青菜

　　

　　
材料：
　　青菜 1棵
　　
调料：
生抽 1小匙
　　盐 1小匙
　　辣椒酱 1小匙
　　
做法：
　　1）青菜洗净，切成1cm宽大小
　　2）锅中加水，1小匙盐，青菜放开水中烫一下，捞出过凉水后挤干水
　　3）在2）中加1小匙生抽，1小匙辣椒酱拌匀即可
　　

脆炸胡萝卜肉肠

　　

　　
材料：
　　胡萝卜 半根
　　洋葱 /6个
　　肉肠 2根
　　鸡蛋 1个
　　
调料：
小麦粉 100g
　　香油 1小匙
　　盐、胡椒 适量
　　辣油 少量
　　番茄酱 适量
　　
做法：
　　1）胡萝卜、洋葱、肉肠全切成丝混合后，撒上1大匙小麦粉
　　2）容器中加半个鸡蛋、100g小麦粉、100ml水、1小匙香油、适量盐、胡椒、少量辣油拌匀，加入
　　1）混合
　　3）烧热油锅，将2）做成半个拳头大小状炸熟
　　4）盛入盘中，配上番茄酱
　　

脆皮芦笋卷

　　
　　

　　
材料：
　　芦笋 4根
　　馄饨皮 8张
　　
调料：
油 适量
　　椒盐 适量
　　
做法：
　　1）芦笋去老皮，切成段
　　2）用混饨皮将芦笋包成卷，入170℃油锅炸熟
　　3）食用时可蘸上椒盐
　　

杏鲍菇炒肉糜

　　

　　
材料：
　　杏鲍菇 　　2个
　　白金针菇　 1袋
　　猪肉糜　　 100g
　　小葱 　　　1小把
　　姜 　　　　1小块
　　
调料：
　　油 　　　　1匙
　　酒 　　　　1匙
　　生抽 　　　少量
　　盐　　　　 适量
　　糖 　　　　1小匙
　　豆瓣酱　　 1匙
　　鸡粉　　　 1小匙
　　香油 　　　少量
　　
做法
　　1）杏鲍菇切成片，白金针菇去根部，切成两段，小葱切成小段
　　2）锅中放1匙油，炒香姜末，加入肉糜炒碎
　　3）锅中加入杏鲍菇和金针菇，稍炒，再加入1匙酒、1匙豆瓣酱、少量生抽、1小匙糖、1小匙鸡
　　粉（如咸味不够，可加盐调整），炒匀后淋上些香油即可
　　

西兰花拌杏鲍菇

　　

　　
材料：
　　西兰花　60g
　　杏鲍菇　1个
　　
调料：
　　酱油　　1小匙
　　黄芥末　少量
　　盐 　　 少量
　　味精　　少量
　　清酒　　少量
　　
做法
　　1）西兰花切成小颗，用盐沸水烫一下，沥干水
　　2）杏鲍菇切小
　　3）杏鲍菇放耐热碗中，倒少量清酒，盖上保鲜膜，用500w微波炉加热1分钟
　　4）将调料混合，放入西兰花和杏鲍菇拌匀即可

海蜇莲藕色拉

　　

　　
材料：
　　胡萝卜　　100g
　　莲藕　　　50g
　　海蜇　　　30g
　　
调料：
　　白醋　　　1大匙
　　橄榄油　　1小匙
　　生抽　　　1/2小匙
　　黄芥末　　1/3小匙
　　盐　　　　少量
　　胡椒　　　少量
　　
做法
　　1）胡萝卜切成4cm长的丝，莲藕切成半月形，分别在开水中烫2-3秒，沥干水分
　　2）海蜇在水中泡透，除去咸味后沥干水
　　3）将所有的调料用打蛋器搅成色拉酱
　　4）在盘中放上胡萝卜、海蜇丝、莲藕，浇上3）的色拉酱即可

蛋类菜谱
　　

肉片冬笋炒蛋

　　

　　
材料：
　　猪腿肉 100g
　　鸡蛋 　3个
　　大葱 　1/3根
　　冬笋（水煮）
　　50g
　　水发黑木耳
　　５个
　　
调料:
　　油 　　2大匙
　　盐 　　少量
　　胡椒 　少量
　　a)酒 　1小匙
　　酱油 　1小匙
　　姜汁 　半小匙
　　生粉 　少量
　　b)酒 　　1大匙
　　酱油 　2/3大匙
　　胡椒 　少量
　　
做法：
　　1 ）猪肉切成片，加入 a) 的调料拌匀
　　2 ）大葱切成斜片，冬笋切片，黑木耳摘除硬的部位，分成小块
　　3 ）鸡蛋加少量盐、胡椒打散
　　4 ）锅中加 1 大匙油，烧热，放入鸡蛋炒熟后起锅 5 ）锅内再加 1 大匙油，放入肉片炒熟，再加入黑木耳、葱片、笋片，稍炒后加入　　鸡蛋和 b) 的
　　调味料充分拌匀，盛盘中即可
　　

水炒鸡蛋

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋 4个
　　虾仁 150g
　　黄瓜 半根
　　
调料:
　　盐 适量
　　高汤 250cc
　　香油 少量
　　
做法：
　　1）鸡蛋打散
　　2）虾仁去肠，开水中烫一下，捞出
　　3）黄瓜切成小的厚片
　　4）锅中加入高汤，加盐调味，煮开后加入虾仁，转小火
　　5）将鸡蛋慢慢地均匀地加进锅内，轻轻的搅拌，再煮几分钟，最后淋上少量香油即可
　　

西红柿炒蛋

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋 3个
　　西红柿 2个
　　罗勒 少量
　　
调料:
　　油 2大匙
　　盐 适量
　　
做法：
　　1）西红柿挖去脐部，划上十字号，入开水中烫一下，过冷水剥去皮，切成小块，挖去籽
　　2）鸡蛋打散，加适量盐拌匀
　　3）锅中加油，烧热，炒熟鸡蛋，起锅，用余油炒熟西红柿，再放入炒熟的鸡蛋和切碎的罗勒叶即可
　　

鸡肉虾仁蒸蛋

　　

　　
材料：
　
　　鸡胸肉 100g
　　虾 3个
　　干香菇 2个
　　大葱 1小段
　　姜 1片
　　鸡蛋 3个
　　
调料:
　　a)酱油　　　　半小匙
　　盐　　　　　少量
　　b)盐 少量
　　香油 少量
　　酒 2大匙
　　鸡粉 半小匙
　　
做法：
　　
　　1）将鸡肉和虾切成丁，姜切成末，葱切成片，香菇泡软后切成丝
　　2）锅中放少量油，按顺序炒香姜末、鸡肉丁和虾肉，再放入香菇丝，用a)的调料调味
　　3）将b)的调料混合，入锅中稍加热，待冷却
　　4）鸡蛋打散，加入3），调匀
　　5）碗中加入2）和4）及葱片充分拌匀，入蒸锅蒸熟（约15分钟左右）
　　6）蒸好后淋上些香油
　　

鸡肉洋葱饭

　　

　　
材料：
　
　　鸡腿肉 1枚
　　洋葱 半个
　　鸡蛋 6个
　　米饭 适量
　　紫菜 少量
　　
调料:
　　酱油 2大匙
　　味淋 2大匙
　　柴鱼高汤 150ml
　　
做法：
　　1）洋葱切丝，鸡肉切成小块，鸡蛋打散
　　2）锅中放入调味料烧开，加入洋葱，待洋葱软后加入鸡肉煮熟
　　3）将鸡蛋从中心向外浇在2)上，快熟时停火，加盖焖（1-2分钟）
　　4）碗中盛上米饭，盖上3），放上紫菜即可
　　

辣椒膏蒸蛋

　　

　　
材料：
　
　 鸡肉糜 100g
　　洋葱末 4大匙
　　蛋 2个
　　香菜 3棵
　　
调料:
　　牛奶 400cc
　　泰式辣椒膏 1大匙
　　
做法：
　　1）容器中放入1/4鸡肉糜和1大匙洋葱末，分别做成4小碗
　　2）打散鸡蛋，加入温热的牛奶和辣椒膏搅拌
　　3）将2）滤一下，分成4等份倒入1）的4个小碗中
　　4）蒸锅烧开，放入3）蒸熟（约中火12分钟）
　　5）蒸好的蛋上放上香菜末即可
　　

韭菜炒鸡蛋

　　

　　
材料：
　
　　韭菜 100g
　　鸡蛋 3个
　　
调料:
　　油 少量
　　鸡粉 半小匙
　　水 1大匙
　　盐 少量
　　
做法：
　　1）韭菜洗净，沥干水，切成3cm长的段，浇上些油，入微波炉加热1分钟
　　2）耐热碗中将蛋、鸡粉、水、盐充分拌匀，入微波炉加热3分钟
　　3）将1）和2）拌匀即可
　　

蛤蜊鸡蛋菜花

　　

　　
材料：
　
　　蛤蜊 250g
　　菜花 100g
　　鸡蛋 2个
　　姜 1小块
　　葱 少量
　　
调料:
　　料酒 2大匙
　　油 适量
　　a)酱油 1小匙
　　蚝油 1小匙
　　酒 2小匙
　　糖 半小匙
　　盐 少量
　　胡椒 少量
　　
做法：
　　1）蛤蜊洗净，盐水中浸泡，吐净砂泥，菜花切成小段，鸡蛋打散，姜、葱切成末
　　2）锅中加水烧开，加1小匙盐、少量油，先放入菜花的茎部烫一下，再放上花蕾部分
　　3）锅中放1大匙油，烧热后，放入鸡蛋炒熟，取出
　　4）锅中再加1大匙油，炒香葱末、姜末，再放入蛤蜊，加2大匙料酒
　　5）蛤蜊开口后，放入烫好的菜花，加入a)的调料，再放入鸡蛋拌匀即可
　　

萝卜木耳卷

　
　　

　　
材料：
　　长萝卜　　　 半根
　　水发黑木耳　 1大把
　　小葱　　　　 1束
　　鸡蛋　　　　 3个
　　
调料：
　　油　　　　　 适量
　　盐　　　　　 适量
　　白胡椒粉　　 少许
　　味精　　　　 少许
　　
做法
　　1）萝卜去皮，切成细丝，用盐揉透，放置1小时以上，用清水洗去盐分，挤干水待用；
　　2）木耳入开水中烫一下，沥干水分，切细丝；
　　3）锅中放2大匙油，烧热后熄火放入葱花，放入萝卜丝、木耳，加适量盐、胡椒、味精充分拌；
　　4）鸡蛋加少量盐、味精打散；
　　5）平底锅加少量油，将鸡蛋做成2张蛋皮；
　　6）蛋皮凉透后，包入3）做成蛋卷即可；
　　注：卷的时候要压紧，否则易散开
　　

虾仁菠菜跑蛋　

　　

　　
材料：
　　虾仁 　　　　200g
　　菠菜 　　　　150g
　　鸡蛋 　　　　5个
　　
调料：
　　油 　　　　　适量
　　生抽　　　　 1小匙
　　盐　　　　　 适量
　　鸡粉　　　　 适量
　　
做法
　　1）虾仁洗净放姜、葱、料酒抄水，菠菜烫一下捞起，挤干水分切小段；
　　2）鸡蛋加入调料打散，加入虾仁、菠菜搅匀；
　　3）平底不粘锅里放油，旺火热到九成，倒入2），快速搅动到基本看不到流动的蛋液，平整锅里的
　　蛋饼；
　　3）转中火煎到蛋饼呈图示颜色后，翻面将蛋饼的另一面也煎成同样颜色即可

鲜贝蒸蛋

　　

　　
材料：
　　鲜贝　　　　8个
　　鸡蛋　　　　3个
　　水煮笋　　　50g
　　百合　　　　半个
　　榨菜　　　　少量
　　香菜　　　　少量
　　
调料：
　　油　　　　　2小匙
　　酒　　　　　1大匙
　　酱油　　　　1小匙
　　香油　　　　半大匙
　　鸡汤　　　　400cc
　　盐　　　　　适量
　　
做法
　　1）鲜贝切小，撒些盐和酒，上蒸锅蒸熟
　　2）水煮笋切成薄片，百合洗净
　　3）鸡蛋打散，加入鸡汤、油、适量盐拌匀，加2），再加入鲜贝的2/3（另外1/3装饰用）和汤
　　汁，拌匀
　　4）将3）入蒸锅蒸熟
　　5）榨菜洗净后用香油拌一下，再加香菜末拌匀
　　6）将5）和余下的鲜贝放在蒸好的鸡蛋上即可
　　

肉糜韭菜鸡蛋卷

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋 6-8个
　　柴鱼高汤 4大匙
　　砂糖 2小匙
　　韭菜 适量
　　猪肉糜 120g
　　
调料:
　　砂糖 1大匙
　　酱油 1大匙
　　盐 少量
　　胡椒 少量
　　芝麻油 适量
　　
做法：
　　1)鸡蛋打散加入柴鱼高汤和砂糖
　　2)韭菜洗净切成1.5公分长的小段
　　3)平底煎锅中倒少量芝麻油，烧热后加入肉糜炒散炒熟。放入韭菜和所有的调味料。炒熟后起锅冷
　　却，倒1）拌匀，分成两半
　　4)四方形平底煎锅中倒少量芝麻油，加热后倒入3）的1/3量，均匀的摊平做成蛋饼，将蛋饼从外往
　　里卷，推到外侧
　　5)锅中再放少量芝麻油，将剩下的蛋液倒一半入锅中，重复刚才的操作
　　6)将蛋卷整形切块即可
　　

明虾黄金烧

　　

　　
材料：
　
　　明虾 8只
　　
调料:
　　色拉酱 2大匙
　　蛋黄 半个
　　葱白末 1大匙
　　
做法：
　　１）明虾去壳，挑去沙肠，从腹部入刀，摊开。将所有的调料拌匀
　　２）将所有调料涂抹在虾上，进烤箱烤3分钟，虾表面干后再涂一次调料，连续操作3次，在盘上垫
　　纸，盛上即可
　　

卤蛋

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋 4个
　　
调料:
　　酱油　　　　3大匙
　　沙司酱　　　3大匙
　　糖　　　　　1大匙
　　
做法：
　　1)将鸡蛋放锅中加水煮12分钟，过冷水后去壳
　　2)将所有的调料拌匀，放入熟鸡蛋，浸一晚上入味
　　

菌菇煎鸡蛋

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋　　　　　8个
　　鲜牛奶　　　　4大匙
　　杏鲍菇　　　　2个
　　白金针菇　　　1小把
　　菠菜　　　　　1小把
　　粉状奶酪　　　60g
　　小西红柿　　　8个
　　
调料:
　　黄油　　　　　10g
　　番茄酱　　　　适量
　　色拉油　　　　适量
　　糖　　　　　　1大匙
　　盐　　　　　　少量
　　胡椒　　　　　少量
　　生抽　　　　　少量
　　
做法：
　　1）全部材料分四次做，碗中打入2个鸡蛋，加入1大匙鲜奶油，1/4的调味料
　　2）杏鲍菇切成丁，白金针菇去根，切成1.5公分的小段
　　3）将菠菜放入开水中烫15秒后捞出，入冷水凉透挤干水分，切成1.5公分的小段
　　4）把黄油放入平底煎锅中，中火加热，放入杏鲍菇和白金针菇炒熟，稍凉
　　5）将菠菜、4）、粉奶酪放入打好的拌匀
　　6）平底煎锅中放少量油，加热后倒入6），用筷子搅拌，临熟前整成盘中形状即可
　　

豆浆海鲜鸡蛋羹

　　

　　
材料
　　文蛤 6个
　　酒 1大匙
　　虾仁 2个
　　姬菇 1小盒
　　豆浆 1/4杯
　　
调料
　　A（鸡蛋2个、文蛤汤 1/4杯、酱油1小匙、鸡粉半小匙）
　　B（大葱丝少量、芝麻油1小匙、酱油1小匙、豆瓣酱小半匙）
　　
做法
　
　　（1）将文蛤泡在淡盐水中，吐净沙、洗净，在锅中放入水、酒、文蛤，加热至文蛤开口将肉取
　　出
　　（2）豆浆用微波炉加热2分钟，将A放入混合
　　（3）蒸碗里面加文蛤肉、虾仁、（2）、姬菇
　　（4）将（3）放入蒸锅中火煮两分钟后改小火蒸6-7分钟
　　（5）食用前将B的调料混合淋在蛋上面，撒上大葱末即可
　　

紫菜鸡蛋卷
　　

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋 2个
　　奶酪 1枚
　　紫菜 1/4枚
　　
调料:
　　油 少量
　　盐 少量
　　
做法：
　　1）鸡蛋加盐打散
　　2）在四角形平底锅中加少量油，热后倒入1），做成蛋皮
　　3）蛋皮上放紫菜、奶酪，做成卷状，切成如图片大小
　　

八角煮鹌鹑蛋

　　

　　
材料
　　鹌鹑蛋 8个
　　水 2/3杯
　　酱油 1/4杯
　　酒 1大匙
　　八角 1个
　　香菇根 3个
　　
做法
　　1）将所有材料放入锅中，煮开后转小火煮7-8分钟
　　2）煮好后放在汤汁中入味
　　

蛋皮包蟹肉

　　

　　
材料
　　鸡蛋 4个
　　鱼肉茸 250g
　　蟹肉 适量
　　新鲜香菇 3个
　　
调料
　　A（蛋黄半个、色拉油1/4杯 ）
　　B（蟹肉罐头水1大匙）
　　盐 1/4小匙
　　清酒 1匙
　　
做法
　　(1)做蛋皮。把鸡蛋打入碗中加盐打散，用四角平底锅（18cm×18cm）做6张蛋皮，每张切成四
　　等分。
　　(2)碗中加入AB拌匀，再加入香菇碎末。
　　(3)在切好的蛋皮上涂上一层淀粉，均匀的放上(2)，然后包起来。
　　(4)放入蒸锅中，用中火蒸18分钟。

烤芦笋培根鸡蛋

　
　

　　
材料：
　　鸡蛋　　　　3只
　　芦笋　　 　 5根
　　培根　　　　3片
　　
调料
　　盐
　　黑胡椒
　　黄油
　　粉奶酪
　　
做法
　　1）芦笋去老根，刨去硬皮，盐水煮2分钟，捞起凉水激透，培根切成3段
　　2）耐热烤盘底部用黄油涂一遍，依次铺上培根、芦笋，打入鸡蛋，撒上盐、胡椒、粉奶酪
　　3）250度烤约10-15分钟，等烤成图示颜色后即可
　　

西班牙煎蛋饼

　
　　

　　
材料：
　　鸡蛋 　　　8个
　　黑橄榄　　 8个
　　洋葱　　　 1个
　　土豆　　　 大1个
　　
调料
　　橄榄油（或色拉油）
　　盐　　　　 适量
　　胡椒粉　　 适量
　　
做法
　　1）洋葱切1cm大小的片，土豆切成1cm见方丁，橄榄切片，鸡蛋放盐、胡椒打匀
　　2）不粘锅放少量橄榄油（或色拉油）,油烧热后放洋葱，转小火炒约5分钟，锅里放入土豆继续炒
　　到土豆熟，放在容器里凉一下备用
　　3）蛋液里加2）、橄榄片和匀
　　4）另起不粘锅放2大匙橄榄油（或色拉油），烧热锅后倒入3），快速搅拌到看不见流动的蛋液，
　　转小火，将蛋饼的上一面平整一下，盖盖焖煎。
　　5）约3-5分钟等蛋饼的底面呈图示的颜色后，将蛋饼翻过来，将蛋饼的另一面也煎成图示颜色即
　　提示： 这道菜的关键在火力的大小，火太旺中间没熟，外边已经糊了
　　炒洋葱的锅不能直接用来煎蛋饼，容易粘锅
　　最好是用橄榄油，能增加菜的风味
　　蛋饼翻面可以先将蛋饼翻扣在锅盖上再移到锅中
　　

蟹肉棒蒸蛋

　　

　　
材料：
　　蟹肉棒 　　5根
　　木棉豆腐 　1盒
　　鸡蛋 　　　3个
　　
调料:

　　A 淀粉 　　　1大匙
　　蚝油 　　　2小匙
　　生姜汁 　　1小匙
　　酱油 　　　半小匙
　　B 酱油 　　　2大匙
　　芝麻油 　　半大匙
　　白醋 　　　半大匙
　　小葱 　　　少量
　　芝麻油 　　少量
　　
做法：
　　1)将蟹肉棒撕成丝状
　　2)把豆腐放在碗中，用手碾碎，加入鸡蛋和A的调料拌匀，再加入1)，拌匀
　　3)在大碗中涂抹芝麻油，倒入2)，用微波炉(500w)加热6分钟
　　4)将B的调料混合，作为浇汁用
　　5)3)的鸡蛋熟了之后撒上葱末，再角上4)的调料
　　注：不使用微波炉的情况下，用蒸锅蒸15分钟
　　

西红柿三文鱼炒蛋

　　

　　
材料：
　　三文鱼 　1小段
　　西红柿 2个
　　蒜头 1个
　　香菜 适量
　　
调料:
　　色拉油 半大匙
　　芝麻油 半大匙
　　打好的鸡蛋 1个
　　盐 　　半小匙
　　胡椒 　少量
　　
做法：
　　1)将三文鱼切成4～6小块。西红柿切成块，蒜切成薄片，香菜切成小段
　　2)在平底煎锅里放入A加热，将蒜片炒香，三文鱼煎熟起锅。将鸡蛋倒入锅中炒熟
　　3)锅中加入西红柿、三文鱼用盐、胡椒调味，放入香菜稍拌即可
　　

五彩炒鸡蛋

　　

　　
材料：
　
　　小葱 少量
　　甜红椒 1/3个
　　杏鲍菇 50g
　　水煮笋 60g
　　大葱 1/4根
　　姜 1片
　　水发黑木耳 少量
　　鸡蛋 2个
　　
调料:　
　　盐 少量
　　胡椒 少量
　　料酒 1大匙
　　A 鸡粉 1小匙
　　盐 少量
　　酱油 少量
　　色拉油 2大匙
　　芝麻油 半大匙
　　
做法：
　　1）将小葱切段，甜椒切成菱形片，水煮笋、杏鲍菇、姜都切成片
　　2）鸡蛋打散加盐、胡椒
　　3）平底锅里加一大匙油，加热后倒入2）炒熟起锅
　　4）锅中在放一匙油，将姜片炒香，再放入甜椒、水煮笋、杏鲍菇、黑木耳
　　5）在锅中加入调料A、小葱、炒熟的鸡蛋略翻炒淋上芝麻油起锅
　　

什锦蔬菜炒蛋

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋　　　　　　3个
　　冷冻什锦蔬菜　　30g
　　
调料:
　　玉米浓汤　　　　1袋
　　牛奶　　　　　　3大匙
　　油 1匙
　　
做法：
　　1) 把什锦蔬菜放入开水烫熟，沥干水
　　2）把鸡蛋打散，加入蔬菜和A的调味料拌匀
　　3）平底锅里放1匙油，加热后放入2）炒熟即可
　　

蛋　皮　肉　卷

　　

　　
材料：
　　肉糜　　　　250g
　　姜　　　　　1小块
　　白菜　　　　2片
　　鸡蛋　　　　4个
　　
调料：
　　油　　　　　适量
　　料酒　　　　1大匙
　　生抽　　　　1大匙
　　盐、胡椒　　适量
　　味精　　　　少量
　　
做法
　　1）白菜开水中烫一下，捞出后过冷水，切成碎末，挤干水份
　　2）肉糜中加入料酒、生抽、适量盐、胡椒、味精、1个鸡蛋，充分拌匀，再拌入1）
　　3）将另外三个鸡蛋打散，加少量盐、味精
　　4）平底锅中放少量油，烧热后做成蛋饼（可做成二张）
　　5）做成蛋卷
　　6）将5）上蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟
　　7）稍冷后取出，切成斜块，即可食用
　　

绿豆芽炒鸡蛋

　　

　　
材料：
　　鸡蛋　　　　2个
　　豆芽　　　　1袋
　　胡萝卜　　　1/4根
　　韭菜　　　　1小把
　　
调料：
　　香油　　　　2小匙
　　酒　　　　　2大匙
　　酱油　　　　2小匙
　　糖　　　　　1大匙
　　豆板酱　　　1小匙
　　
做法
　　1）鸡蛋打散
　　2）豆芽去根，水中浸泡一下后，沥干水份
　　3）胡萝卜去皮，切成细丝
　　4）韭菜洗净后切成小段
　　5）锅中入香油，烧熟后放入2）、3）、4）炒一下
　　6）加入所有的调味料，炒匀后再加入1），等鸡蛋熟后装盘即可
　　

菜甫蛋

　　

　　
材料：
　　鸡蛋　　　　5个
　　萝卜干　　　10g
　　猪肉糜　　　50g
　　
调料：
　　油　　　　　适量
　　a）
　　料酒　 　2小匙
　　酱油　　 2小匙
　　醋　　 　2小匙
　　糖　　 　少量
　　鸡粉　 　半小匙
　　
做法
　　1）萝卜干洗净，切成碎末，蒜头、姜切成碎末
　　2）锅中加1大匙油，炒香蒜末、姜末，再放入猪肉糜，炒热后放入1）
　　3）锅中加入a）的调料，煮到汁水收干，起锅，待冷却
　　4）鸡蛋打散，加适量盐、胡椒，加入葱芯和3）拌匀
　　5）将锅洗净、加热，放3大匙油，倒入4），迅速搅拌，直至鸡蛋液基本不流动
　　6）待底面煎至金黄色，翻面，也呈焦黄色即可
　　

肉片菌菇炒蛋

　　

　　
材料：
　　猪肉片　　　100g
　　姬菇　　　　1盒
　　裙带菜　　　10g
　　鸡蛋　　　　3个
　　
调料：
　　油　　　　　2大匙
　　清酒　　　　1大匙
　　酱油　　　　1大匙
　　盐、胡椒　　适量
　　
做法
　　1）猪肉切成2-3cm公分
　　2）姬菇分成小棵，裙带菜切小
　　3）鸡蛋打散，加适量盐、胡椒拌匀
　　4）锅中加1大匙油，烧热后加入3）炒熟，起锅
　　5）锅中再加1大匙油，将猪肉炒熟
　　6）加入料酒、裙带菜，炒好的鸡蛋，用酱油和适量盐、胡椒调味，炒匀后即可

肉禽类菜谱
　　

瑶柱炖排骨


　　
材料：
肋排 500g
　　干贝 5个
　　干香菇 3个
　　红枣 5个
　　火腿 30g
　　姜 3片
　　
调料:
盐 适量
　　酒 1大匙
　　
做法
1）干香菇用温水泡软，切成4小块，红枣用温水泡软洗净，火腿切成片；
　　2）锅中加水烧开，放入肋排焯水，去掉腥味，再用清水洗净；
　　3）锅中加入肋排、干贝、香菇、红枣、火腿片，加适量水和姜片，用大火煮；
　　4）煮开后加入酒，转小火煮2小时，用盐调味即可；

姜烧猪肉

　　

　　
材料：
薄猪排肉 4枚
　　萝卜　　 1小段
　　萝卜菜　 1/2盒
　　西红柿　 1个
　　
调料:
姜泥　　 1.5大匙
　　酱油　　 2大匙
　　米酒　　 1大匙
　　糖　　　 2小匙
　　
做法：
1）猪排肉切断筋，每块入刀2—3处
　　2）将所有调味料拌匀，放入1）腌味
　　3）平底锅中放少量油，放入2）的猪排肉煎熟，再倒入2）的腌汁充分拌匀，稍煮即可
　　4）萝卜去皮切成细丝，萝卜叶切成与萝卜同样长短，西红柿切成小块
　　5）将煎熟的猪排肉放在盘中，再配上蔬菜

牛肉炒杏鲍菇

　　

　　
材料：
牛肉片 160g
　　杏鲍菇 2个
　　四季豆 80g
　　大葱 　1小段
　　蒜头 　1瓣
　　
调料:
油　 　2小匙
　　生粉 　1小匙
　　a)酱油 　1小匙
　　酒 　　1小匙
　　胡椒 　少量
　　b)酒 　　2小匙
　　蚝油 　1小匙
　　酱油 　1小匙
　　咖喱粉 1/4小匙
　　
做法：
1）牛肉片用a)的调料拌匀，再加生粉充分拌匀，蒜切成片，杏鲍菇切成片
　　2）四季豆撕去老筋，斜切3成段，入开水中烫熟后捞出，葱段竖切成二半，再切成斜片
　　3）锅中加入油，加热后炒香蒜片，再放入1）的牛肉片稍炒
　　4）加入杏鲍菇，葱片继续炒
　　5）加入b)的调料和四季豆，充分炒匀后装盘即可

橙香鸡翅

　　

　　
材料：
翅根　12个
　　蒜头　2瓣
　　菠菜　100g
　　
调料:
油 　2小匙
酱油　50ml
　　橙子酱100ml
　　
做法：
1 ）翅根肉厚处用刀尖切几下，使之容易入味
　　2 ）蒜头切成片，菠菜入开水中烫一下，过冷水后挤干水分，切去根部，再 切成小段
　　3 ）平底锅加入油，用中火将翅根煎成金黄色
　　4 ）加入蒜片、橙子酱、酱油，煮开后改小火加盖煮 10 分钟，途中将鸡翅 翻面
　　5 ）用大火将汁水收干
　　6 ）盘中放上菠菜，再放上鸡翅即可

鹌鹑蛋鸡翅

　　

　　
材料：
鸡翅 8个
　　熟鹌鹑蛋 10个
　　干香菇 5个
　　姜 3片
　　
调料:
油 适量
　　酒 2大匙
　　老抽 1大匙
　　生抽 2大匙
　　鸡粉 半小匙
　　糖 3小匙
　　
做法：
　　1）香菇用温水浸泡，切除根部，再切成4块
　　2）鸡翅洗净后用纸巾吸干水，入油锅炸几分钟
　　3）另取一锅，放入鸡翅、香菇、鹌鹑蛋、姜片，加适量水和所有的调料，煮 开后转中火煮10分钟，再用大火将汁水收干为止
　　注：如何知道油锅的温度，可用筷子放在油锅内，筷头上有小泡泡泛出，表 示可以入锅炸东西了

杏仁鸡肉

　　

　　
材料：
　
　　鸡脯肉 150g
　　鸡蛋 1个
　　杏仁片 50g
　　青柠 1个
　　
调料:
盐 适量
　　生粉 适量
　　a)酒 1小匙
　　盐 少量
　　味精 少量
　　
做法:
1）鸡脯肉切成宽的条状，用a)的调料腌味10—15分钟，取鸡蛋白打散
　　2）用纸巾吸去鸡肉的水分，拍上生粉，挂上蛋白，再拍上杏仁片
　　3）烤盘铺上铝箔纸，稍抹些油（防粘），放上鸡肉片，入烤箱烤7—8分钟
　　4）盛在盘中，放上柠檬即可

芒果火腿卷

　　

　　
材料：
　　芒果 1个
　　火腿片 1盒　
　　意大利香菜 少量
　　
做法

　　1）芒果去皮，按图示沿着内核切下果肉，再切成条状
　　

　　2）将火腿片卷在芒果条上，盛放在盘中，用意大利香菜装饰
　　

　　注：1）这里使用的是西式腌制后熟成的生火腿片（不用加热），主要产地为 意大利和西班牙
　　2）这款菜肴如配上葡萄酒很适口

咖喱排骨

　　

　　
材料：
肋排 250g
　　青葱 少量
　　姜 5g
　　蛋液 2大匙
　　咖喱粉 1小匙
　　小麦粉 3大匙
　　
调料:
油 适量
　　酒 1大匙
　　酱油 1大匙
　　糖 1小匙
　　胡椒 少量
　　
做法：
　　1）肋排切成小块，葱切成小段，姜切成片
　　2）将1）的材料和其他的材料和调料混合，腌味1小匙以上
　　3）锅中加油，烧热后（110-130℃的低温）加入腌好的肉排，炸10-15分钟左 右，捞出
　　4）转大火（180℃），再放入3），约炸4-5分钟即可

大蒜烧肉

　　

　　
材料：
猪肉（五花肉）
　　1kg
　　蒜头 15瓣
　　八角 2个
　　
调料:
油 适量
　　酱油 适量
　　高汤 250cc
　　豆瓣酱 1大匙
　　砂糖 少量
　　生粉 2大匙
　　
做法：
　　1）五花肉入开水中煮40-50分钟，捞出，切成小块，加少量酱油上色
　　2）烧热油锅，将1）炸成焦黄色，放入碗中，加2大匙酱油和八角，上蒸锅蒸 2个小时
　　3）蒜头去皮，炸熟
　　4）锅中加1大匙油，加入豆瓣酱炒香，加入高汤，捞去豆瓣
　　5）将五花肉和蒜头放入4）中，加砂糖和酱油调味，等汁水差不多收干了， 用生粉勾芡

干菜烧肉

　　

　　
材料：
　
　　肋排肉 750g
　　干菜笋 1小袋
　　姜 1大块
　　
调料:
油 1大匙
　　料酒 2大匙
　　老抽 1大匙
　　生抽 2大匙
　　糖 2大匙
　　鸡粉 1小匙
　　
做法：
1）干菜笋用温水泡软，洗净（反复多次冲洗），沥干水，姜切成片
　　2）肋排骨切成小块，入沸水中烫一下，捞出，洗净
　　3）锅中放入干菜笋和肉，姜片，加适量水，煮开后加入所有调料，用小火煮 1个半小时左右，再改
　　为大火收干汁水

果香烤乳鸽　

　　

　　
材料：
　　乳鸽　　　　1只
　　葡萄　　　　10个
　　苹果　　　　1个
　　洋葱　　　　1/4个
　　西芹　　　　1根
　　胡萝卜　　　1小段
　　蒜头　　　　1瓣
　　
配料：
盐　　　　　适量
　　黑胡椒　　　适量
　　黄油　　　　半大匙
　　意大利香醋　1大匙
　　
做法
　　1）洋葱切丝，西芹切小块，胡萝卜切薄片，蒜头切片，充分混合；
　　2）乳鸽洗净，去头、足，切成4块，均匀地撒上适量盐和胡椒；
　　3）容器中铺上一层1），放上肉鸽，再铺上一层1），腌味半天以上；
　　4）苹果切成8等份，去皮、去芯，葡萄去皮；
　　5）平底锅中放半大匙油、半大匙黄油，稍融后放入腌好的乳鸽，煎成焦黄色，再进200℃烤箱烤15
　　分钟左右；
　　6）锅中放入苹果块和葡萄，煎软，加1大匙香醋，倒入烤盘中的汤汁，加少量盐和胡椒调味；
　　7）将烤好的乳鸽放盘中，盛上苹果和葡萄，浇上汤汁即可

芝麻鸡片

　
　　

　　
材料：
　　鸡脯肉 　　　250g
　　蔬菜 　　　　少量
　　芝麻 　　　　100g
　　鸡蛋 　　　　1个
　　
调料：
　　盐　　　　　 适量
　　胡椒　　　　 适量
　　美式番茄酱　 适量
　　淀粉　　　　 适量
　　
做法
　　1）鸡脯肉横批成稍厚的薄片，撒上少量盐、胡椒，鸡蛋打散，蔬菜洗净后切成丝；
　　2）鸡肉片拍上干淀粉（或小麦粉），挂上蛋液，两面拍上芝麻；
　　3）烧热油锅，入鸡片炸熟；
　　4）盘中放上蔬菜、鸡肉片，配上美式番茄酱，香脆的芝麻鸡肉片好了

香煎鸭脯肉

　
　　

　　
材料：
　　鸭脯肉　　　　250g
　　苹果　　　　　1个
　　西芹　　　　　1根
　　胡萝卜　　　　半根
　　洋葱　　　　　半个
　　蒜头　　　　　2个
　　
调料：
黄油　　　　　1大匙
　　盐　　　　　　适量
　　黑胡椒　　　　适量
　　意大利香醋　　适量
　　
做法
　　1）西芹切成斜片，胡萝卜切成小片，洋葱切片，蒜头切片，充分混合；
　　2) 鸭脯肉两面撒上适量盐和胡椒；
　　3）容器中铺上一层1），放上鸭脯肉，再铺上一层1），腌味（半天以上）；
　　4）平底锅放少量油，将鸭脯肉皮朝下，煎成金黄色，翻面略煎，入200℃烤箱10-15分钟；
　　5）4）的锅中加1大匙黄油，将苹果切成8等份、去皮、去芯，入锅中小火煎至软；
　　6）加少量盐、胡椒、1大匙香醋；
　　7）鸭肉切成厚片，放盘中，放上苹果，浇上6）的酱汁即可；

蒸白菜肉卷

　
　　

　　
材料：
　　大白菜　　　8枚
　　猪肉米　　　400g
　　姜　　　　　1大块
　　鸡蛋　　　　1个
　　
调料
料酒　　　　2大匙
　　香油　　　　少量
　　盐　　　　　少量
　　胡椒　　　　少量
　　糖　　　　　1小匙
　　生粉　　　　2大匙
　　生抽　　　　1大匙
　　鸡粉　　　　1小匙
　　
做法
　　1）大白菜切去茎部（不用），叶子部分用开水烫一下，入凉水冷透，沥干水；
　　2）姜磨成泥，葱切碎；
　　3）拌肉米：肉米中加2大匙料酒、1大匙生抽、1小匙糖、1小匙鸡粉、适量盐、胡椒、鸡蛋1个、　　
　　姜、葱、少量水，充分拌匀，再加入2大匙生粉充分拌匀；
　　4）铺上白菜叶子，将拌好的肉米放上，包成菜卷，平铺在盘中；
　　5）蒸锅中放水，放入4）中火蒸15分钟；
　　6）将蒸好的菜中的汤汁倒入小锅，加少量香油、生抽、味精，用淀粉勾芡，浇在菜卷上即可；
　　注：想省事的话，蒸好后的菜淋些香油直接可以食用了

韩式烤排骨

　
　　

　　
材料：
　　猪肋排　　　1.5斤
　　蒜头　　　　3瓣
　　
调料：
辣椒酱　　　1.5大匙
　　酱油　　　　2大匙
　　砂糖　　　　3小匙
　　鸡粉　　　　1小匙
　　料酒　　　　1大匙
　　胡椒粉　　　少许
　　麻油　　　　1大匙
　　
做法
　　1. 将肋排洗干净、切小段备用；
　　2. 容器中放入1汤匙半辣椒酱、1匙料酒、1大匙麻油、2匙酱油（也可老抽、生抽各半）、3小匙
　　砂糖、1小匙鸡粉、少量胡椒粉；
　　3. 蒜头洗净、磨成泥状加入，将所有的调料混合拌匀；
　　4. 将备好的肋排放入调好的调料中，裹上调料酱，腌制半天（如果隔天准备更入味）；
　　5. 烤盘中垫一层铝泊纸，抹上少量油可防粘底，高温烤12分钟左右即可；
　　注：韩国辣椒酱现在大型超市都有售，可买青岛产的，比韩国生产的便宜很多，口味也差不多。

照烧鸡肉

　　

　　
材料：
　　鸡腿（手枪腿）　4只
　　姜　　　　　　　1大块
　　
调料：
食用油　　　　　少许
　　酱油　　　　　　2大匙
　　清酒　　　　　　1大匙
　　砂糖　　　　　　2大匙
　　
做法
　　1）将手枪腿去骨，白肉处批薄；
　　2）平底锅中放入少量油，将鸡皮朝下，略煎，翻面再煎；
　　3）姜洗净，块片入锅内，锅中加入少量酱油，清酒，砂糖，边烧边往鸡肉上浇汁，直到汁水收；
　　4）将鸡肉置盘中，放上樱桃番茄和香菜点缀；

青菜肉圆

　
　　

　　
材料：
　　猪肉糜　　　500g
　　鸡毛菜　　　半斤
　　姜泥　　　　一小匙
　　鸡蛋　　　　1个
　　
调料：
油 　　　　 适量
　　酱油　　　　1大匙
　　盐　　　　　1小匙
　　糖　　　　　适量
　　鸡粉　　　　1小匙
　　料酒　　　　2大匙
　　淀粉　　　　3大匙
　　胡椒　　　　少量
　　
做法
　　1）肉糜加2大匙料酒、1大匙酱油、1小匙盐、1小匙鸡粉、少量胡椒粉、姜泥、鸡蛋和适量水搅
　　拌，再加3大匙淀粉充分搅拌均匀
　　2）烧热油锅、将1）做成肉圆炸熟
　　3）锅中加适量水，加少量酱油、盐、糖和鸡粉，放入肉圆，稍煮，用淀粉勾芡
　　4）锅中放水，加少量盐、1小匙鸡粉、1匙油，水开后将鸡毛菜烫熟，捞出放盘周围，放上肉圆、
　　浇上汤汁即可

香菇板栗炖鸡翅

　
　　

　　
材料：
　　鸡中翅　　　8个
　　去皮板栗　　10多个
　　新鲜香菇　　8个
　　姜　　　　　数片
　　
调料：
　　老抽 　　　 半大匙
　　生抽　　　　1大匙
　　料酒　　　　1大匙
　　糖　　　　　2小匙
　　鸡粉　　　　1小匙
　　
做法
　　1）鸡翅焯水，洗净，香菇洗净（大的切成两半），板栗分成两半
　　2）锅中放水，鸡翅、板栗、姜片入锅，水开后加1大匙料酒、半大匙老抽、1大匙生抽、2 小匙
　　糖、1小匙鸡粉，加盖煮10分钟
　　3）锅中加入香菇，再煮5分钟，用大火收汁即可
　　注：水以盖过菜为好，一次加足，中途不加

棒棒鸡丝

　
　　

　　
材料：
　　鸡腿　　　 　2只
　　黄瓜　　　　 半根
　　
调料：
蒜头　　　　 1瓣
　　芝麻酱　　　 1大匙
　　酱油　　　　 1大匙
　　香醋　　　　 1大匙
　　糖　　　　　 2小匙
　　香油　　　　 1大匙，
　　辣油　　　　 适量
　　味精　　　　 少量
　　花椒粉 　　　少许
　　姜
　　葱
　　
做法
　　1）鸡腿抄水，放姜、葱、料酒、水，开后煮约20分钟
　　2）1）的鸡腿用刀背拍几下，手撕成粗丝状备用
　　3）黄瓜洗净，切丝
　　4）蒜头磨成蒜泥，加芝麻酱、酱油、醋、糖、香油、辣油、味精、花椒粉制成调料
　　5）盘子里先放上黄瓜丝，再放鸡丝，浇上4）的调料即可

自制叉烧

　
　　

　　
材料：
　　夹心肉　　　500g
　　蒜头　　　　2个
　　
调料：
　　南乳汁　　　3大匙
　　酱油　　　　1大匙
　　料酒　　　　适量
　　糖　　　　　1大匙
　　味精　　　　适量
　　
做法
　　1）夹心肉改刀，切成做叉烧用的条状
　　2} 容器中加三汤匙南乳汁，一汤匙酱油，一汤匙糖，适量料酒，少量味精和拍碎的蒜头，拌匀
　　3）将肉放入2）中，均匀地裹上料，放冰箱中半天以上
　　4）烤盘铺铝箔纸，稍抹油，高温烤15分钟即可
　　注：1）糖可以根据自己的口味调整
　　2）在肉的上面铺一层铝纸，可防肉烤焦
　　

韭 菜 炒 猪 肝

　　

　　
材料：
　　猪肝 300g
　　韭菜 1小束
　　大葱 1小段
　　姜 1小块
　　花椒 1小匙
　　
调料:
油 3大匙
　　香油 1大匙
　　生粉 1大匙
　　a)酱油 2大匙
　　酒 1大匙
　　b)盐 少量
　　胡椒 少量
　　
做法：
　　1）猪肝洗净后，沥干水，切成片，用a)的调料腌味，加入切碎的葱末放置20分钟
　　2）韭菜切成段，姜切成片
　　3）将1）拌上生粉
　　4）锅中放入2大匙油，用小火将花椒炒香，捞去花椒
　　5）加入3）的猪肝，大火快速炒成变色后捞出
　　6）锅中再加入1大匙油，炒香姜片，放入韭菜炒熟，再加入猪肝片和b)的调料，加入香油拌匀即可

辣 炒 鸡 肝

　　

　　
材料：
　　鸡肝 200g
　　萝卜 1段
　　红椒 1个
　　大葱碎片 2大匙
　　蒜头 1瓣
　　
调料:
香油 1大匙
　　豆瓣酱 2小匙
　　酒 2大匙
　　
做法：
1）切除鸡肝白色硬的部分，再切成薄片，用酒拌匀
　　2）萝卜去皮，切成乱刀块，红椒切成小片，蒜头切片
　　3）锅中加入油，用中火将蒜片炒香，再放入鸡肝翻炒，加入萝卜
　　4）待萝卜成透明状后，加入红椒
　　5）炒透后放入豆瓣酱炒匀，盛入盘中，撒上葱碎即可

炸 丸 子

　　

　　
材料：
猪肉糜 300g
　　香菜 少量
　　
调料:
　　
油 适量
　　美式番茄酱
　　适量
　　椒盐 适量
　　a)酱油 2小匙
　　姜汁 半小匙
　　盐 少量
　　生粉 2小匙
　　鸡蛋 1个
　　水 2大匙
　　
做法：
1）容器中放入猪肉糜和a)的调料，拌匀后充分搅拌上劲
　　2）预热油锅至170℃
　　3）将1）做成丸子，入油锅炸成焦黄色
　　4）将炸好的丸子放在盘中，放些香菜，按喜好蘸食椒盐和番茄酱即可

芦 笋 炒 牛 肉

　　

材料：
芦笋　　　 200g
　　牛肉 　　　150g
　　水煮笋 　　100g
　　水发干香菇 3个
　　蒜头 　　　1瓣
　　
调料:
油 　　　　2大匙
　　酱油　　　 1小匙
　　甜面酱 　　1小匙
　　大豆酱 　　1小匙
　　辣椒粉　　 少量
　　味精 　　　少量
　　糖 　　　　2小匙
　　a)酒 　　　　1小匙
　　酱油　　　 1小匙
　　生粉 　　　2小匙
　　
做法：
　　1）牛肉切成片，加入a)的调料拌匀
　　2）芦笋切去老根，切成5cm长的小段，入沸水中烫一下，捞出
　　3）水煮笋切成片，香菇切成小块
　　4）锅中加油，热后炒香蒜片，加入牛肉片炒熟捞出
　　5）锅中加1大匙油，加入2）、3）的蔬菜稍炒，加入所有调料和牛肉片，炒匀即可
　　注：牛肉可买超市中上好浆的牛肉片，方便使用

味噌酱烤里脊

　　

　　
材料：
里脊肉 300g
　　绿豆芽 1袋
　　黄瓜 　1根
　　
调料:
味噌　 2大匙
　　米酒　 1小匙
　　糖　　 1小匙
　　美式番茄酱
　　1小匙
　　生抽　 1小匙
　　
做法：
　　1）将所有的调料混合，放上里脊肉滚上调料，放置30分钟入味
　　2）进200℃烤箱12—15分钟将肉烤熟
　　3）绿豆芽入沸水中略烫，沥干水，黄瓜切丝，将两者混合，用少量油、盐、胡椒拌一下
　　4）盘中铺上豆芽和黄瓜丝，再铺上切成厚片的里脊肉即可
　　注：1）烤肉的时候，如果易焦，可在上面盖一层铝箔烤
　　2）味噌是一种日式大豆酱，没有可用甜面酱或东北大豆酱代替

红酒烩鸡肉

　　

　　
材料：
鸡胸肉 500g
　　蒜 　　1瓣
　　大葱 　1小段
　　培根 　150g
　　小洋葱 15个
　　蘑菇 　200g
　　
调料:
油 　　2大匙
　　黄油 　2大匙
　　盐 　　适量
　　胡椒 　适量
　　a)番茄酱 100ml
　　红酒 　400ml
　　鸡汤 　300ml
　　混合香草 1束
　　b)黄油 　1大匙
　　盐 　　半小匙
　　糖 　　1小匙
　　
做法：
1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色
　　2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟
　　3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟
　　4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可

川味辣猪手

　　

　
材料：
猪手　　两个
　　姜　　　1小块
　　葱结　　1个
　　干辣椒　2个
　　香菜　　少量
　　花椒　　1小匙
　　桂皮　　1小块
　　茴香　　1个
　　蒜　　　1个
　　
调料:
　　油　　　1大匙
　　料酒　　1大匙
　　酱油　　2大匙
　　糖　　　2小匙
　　味精　　少量
　　盐　　　适量
　　香辣酱（豆瓣酱）
　　1小匙
　　
做法
　　1）猪手切成小块，入开水中焯水，洗净后沥干水，姜、蒜切成片，辣椒去籽切小；
　　2）锅中加猪手、水、姜、葱结大火煮开，加桂皮、茴香及料酒、酱油、糖和适量盐用小火煮（1—
　　2小时）；
　　3）另用锅加油，用小火炒香花椒，捞出，加姜片、蒜片、干辣椒炒香，再加入香辣酱（或豆瓣
　　酱）炒香，加少量盐和味精，加入煮好的猪手（汤不要），翻炒均匀即可；
　　4）盛盘中，放上香菜；
　　注：1）卤水煮猪手的时间可长可短，如果喜欢有韧劲的话，1—1.5小时即可，如果喜欢酥软的
　　话，要2小时左右；
　　2）猪手上的余毛可将猪手在火上燎一下，再洗净即可快速除净；
　　

菠萝猪排

　　

　　
材料：
　　去芯菠萝 　4块
　　刀豆 　　　少量
　　去骨猪排肉 4枚
　　
调料:
　　油 　　　　2小匙
　　盐 　　　　少量
　　a)酒 　　　　1大匙
　　甜面酱 　　2大匙
　　水 　　　　4大匙
　　b)黄油 　　　10g
　　酱油 　　　1大匙
　　盐 　　　　少量
　　胡椒 　　　少量
　　玉米粉 　　1小匙
　　白葡萄酒 　3大匙
　　
做法：
　　1）猪排用刀轻轻地拍薄，割断筋，每块入刀3—4处，用a)的调料拌匀，腌味30
　　分钟
　　

　　2）四季豆撕去老筋，在加盐的开水中烫一下，沥干水后竖切成两半
　　3）用纸巾擦去猪排的水分，锅中加油，烧热后放入猪排煎熟（中间翻面），盛
　　入盘中
　　

　　4）将菠萝放在3）的锅中煎热，盛放在猪排上
　　5）锅中加入b)的调料煮开，浇在4）上，再放上四季豆即可
　　

　　

葱香炸鸡块

　　

　　
材料：
　　去骨鸡腿肉2大块
　　球生菜　1/4个
　　圣女果　4个
　　大葱　　半根
　　红辣椒　1个
　　
调料:
　　油 　　 适量
　　生粉 　 3大匙
　　a) 酒　　　2大匙
　　盐　　　1小匙
　　姜汁 　 1小匙
　　b) 酒　　　3大匙
　　酱油 　 2大匙
　　糖 　　 2小匙
　　白醋 　 2大匙
　　水　　　1大匙
　　
做法：
　　1）鸡腿肉摊平，肉厚处用刀批薄，用叉子刺几下，切成小块，加入a)的调料腌味
　　2）生菜切丝，用水泡透后沥干水，圣女果洗净，大葱切成碎末，辣椒去籽，切碎
　　3）加b)的调料和葱末、辣椒末混合，加盖入微波炉加热1分钟
　　4）擦去1）的鸡肉的汁水，拍上一层薄的生粉入170℃油锅炸熟，沥去余油，趁热和3）拌匀
　　5）盘中铺上香菜，盛上炸鸡块和圣女果即可
　　

泡菜炒猪肉

　　

　　
材料：
　　朝鲜泡菜 200g
　　猪肉 　　200g
　　红椒 　　1个
　　韭菜 　　1小束
　　大葱 　　1小段
　　
调料:
　　芝麻油 　适量
　　a)酱油 　　2小匙
　　酒 　　　2小匙
　　b)酱油 　　1.5大匙
　　酒 　　　1.5大匙
　　辣椒酱 　1小匙
　　糖 　　　1小匙
　　熟碎芝麻 1小匙
　　
做法：
　　1）泡菜切成小块，猪肉切片，用a)的调料腌味
　　2）红椒去籽，切成丝，韭菜切成小段，大葱切成丝
　　3）锅中加入少量油，用大火炒猪肉片，等肉片颜色变白后加入红椒、泡菜继续炒
　　4）将b)的调料混合，加入锅中，最后再加入韭菜、葱丝炒熟即可
　　

冬瓜炖牛肉

　　

　　
材料：
　　牛腩　　　250g
　　冬瓜　　　750g
　　大葱　　　半根
　　姜　　　　数片
　　调料：
　　清酒　　　1大匙
　　生抽　　　1大匙
　　盐　　　　适量
　　糖　　　　1小匙
　　鸡粉　　　1小匙
　　
做法
　　1）牛腩飞水后，加水、大葱、姜片烧开，转小火将牛腩煮软
　　2）捞取葱和姜片，加入洗净切块后的冬瓜，加入1大匙清酒（如无加小量料酒）、1大匙生抽，1小
　　匙砂糖，适量盐，1小匙鸡粉，开后小火将冬瓜煮软即可
　　注：1）加入冬瓜后的锅中的汤水已稍盖过菜料为好
　　2）糖要少，吃不出甜味正好
　　

五花肉味噌卷心菜

　
　　

　　
材料：
　　五花肉　　　250g
　　卷心菜　　　半颗
　　葱结　　　　1个
　　姜　　　　　1小块
　　蒜头　　　　2个
　　干辣椒　　　2个
　　
调料：
　　味噌　　　　1大匙
　　酱油 　　　 少量
　　糖　　　　　2小匙
　　鸡粉 　　　 1小匙
　　料酒
　　
做法
　　1）五花肉飞水，洗净，加水、料酒、姜、葱结煮开，小火再煮半个小时，冷透后切片，备用
　　2）卷心菜切块，洗净后沥干水分
　　3）锅中放1大匙油，炒香蒜片和去籽后的干辣椒，加入五花肉稍炒，再加入卷心菜
　　4）锅中加入1匙味噌、少量酱油、2小匙糖、1小匙鸡粉，将菜炒熟即可
　　注：味噌是一种日本产的大豆酱，没有也可以用一般的豆瓣酱
　　

香煎柠檬鸡扒　

　　

　　
材料：
　　连胸鸡腿
　　洋葱
　　胡萝卜
　　西芹
　　蒜头
　　圣女果
　　柠檬
　　青柠
　　
调料
　　黄油
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法
　　1） 将鸡腿去骨，肉厚处批薄，两面撒上适量盐、胡椒
　　2） 洋葱半个、胡萝卜半根、西芹少量、蒜头三瓣洗净切片，混合
　　3） 容器底部铺上一层2），放上鸡肉，再铺上一层2）。腌味（半天以上）
　　4） 平底锅中放两大匙黄油，加热到黄油翻泡，将鸡肉的鸡皮一面朝下放入锅中煎，再翻面直至鸡
　　煎熟，柠檬半只挤汁入锅内，稍煮即可。
　　5） 装盘后加上圣女果、青柠皮点饰
　　注： 腌味后的蔬菜不用，主要是将蔬菜的香味浸入到鸡肉中
　　

洋葱烩牛筋

　
　　

　　
材料：
　　牛筋　　　 250g
　　洋葱　　　 1个
　　大葱　　　 1根
　　姜
　　
调料
　　食用油
　　料酒
　　生抽
　　盐
　　鸡粉
　　胡椒粉
　　
做法：
　　1） 锅中放水烧开，放入牛筋，滚开后，取出将牛筋洗干净，洋葱洗净切丝备用。
　　2） 锅里放入牛筋，大葱1根，姜数片，放水（以偏多为好，途中可不加水），烧开后加料酒，改
　　用小火焖煮2-3小时，牛筋软后即可（可用压力锅煮，每次可以多煮些，放冰箱中冷冻）
　　3） 将牛筋切段备用
　　4） 锅中放少量油稍热后放入洋葱煸炒，再加入3），加1匙生抽，1小匙鸡粉，适量盐、胡椒粉炒
　　匀即可起锅。
　　

蒜泥白肉　

　　

　　
材料：
　　五花肉 　　　 500g
　　黄瓜　　　　　1根
　　葱　　　　　　适量
　　姜　　　　　　1块
　　蒜头　　　　　1个
　　花椒　　　　　少量
　　
调料：
　　食用油　　　　2大匙
　　香油 　　　　 2大匙
　　料酒　　　　　2大匙
　　酱油　　　　　2大匙
　　香醋　　　　　1.5大匙
　　砂糖　　　　　2小匙
　　辣油、胡椒粉　适量
　　味精　　　　　少许
　　
做法：
　　1)五花肉飞水、洗净放锅中，加入葱、姜、料酒，煮45分钟，待冷却。（最好放冰箱中冷透，不然
　　切的时候肉容易切散）
　　2）锅中放少量油，爆香花椒，捞出将蒜泥、姜泥和剩余的调料放入，拌匀。
　　3）黄瓜洗净，切段，再切成薄片。
　　4）盘中放入黄瓜，再铺上肉片，撒些葱花，再淋上调好的汤汁即可。
　　注：飞水是指材料放在开水中煮开，然后再洗净。这样可以去掉肉的腥燥味。
　　

串 烧 里 脊

　
　　

　　
材料：
　　里脊肉　　　250g
　　青椒　　　　1个
　　红椒　　　　1个
　　大葱　　　　2根
　　洋葱　　　　半个
　　
调料
　　蚝油　　　　1匙
　　生抽、老抽　各1匙
　　砂糖　　　　2小匙
　　料酒　　　　1匙
　　鸡粉　　　　适量
　　
做法：
　　1)将里脊肉洗净切成厚片、青、红椒、洋葱洗净后切成与肉大小的片，大葱取白色部位切成段
　　2)用竹签分别串上上面的材料。
　　3)平底锅中放少量油，将肉串放入，中火煎熟（中间可翻面）
　　5)将调料放入锅中，略蒸即可。
　　6)装盘，将汤汁淋在肉串上，即可享用。
　　

新　姜　牛　肉

　　

　　
材料：
　　牛霖肉　　　100g
　　新姜　　　　100g
　　
调料：
　　油　　　　　适量
　　酱油　　　　半大匙
　　酒　　　　　1大匙
　　盐　　　　　少量
　　生粉　　　　少量
　　a)
　　酱油　　　1小匙
　　胡椒　　　少量
　　豆瓣酱　　半小匙
　　
做法
　　1）牛霖肉切成丝，用a)的调料拌匀，再加少量淀粉拌匀，码味
　　2）姜去皮，切成丝
　　3）容器中放入姜丝，少量盐揉一下，放7－8分钟
　　4）待软后用清水冲一下，沥干水
　　5）锅中加2大匙油，放入姜丝炒几分钟，盛出
　　6）锅中再放1大匙油，放入肉丝炒，加入5）
　　7）加酒、酱油调味，加少量水，稍炒后即可
　　

芋　艿　焖　肉

　　

　　
材料：
　　猪五花肉　　　550g
　　芋艿　　　　　300g
　　大葱　　　　　半根
　　青蒜　　　　　1根
　　八角　　　　　2个
　　
调料：
　　高汤　　　　　2L
　　油　　　　　　100ml
　　酒　　　　　　2大匙
　　酱油　　　　　2大匙
　　糖　　　　　　2大匙
　　
做法
　　1）五花肉切成方块
　　2）芋艿去皮，葱切成斜片
　　3）锅中加油100ml，烧热，将肉放入翻炒
　　4）再加入葱片和八角，将肉煎上色
　　5）加酒、酱油、高汤煮开，转小火烧1.5－2小时
　　6）汤水烧成一半时加入芋艿，将其煮熟，收汤汁
　　7）盛入盘中，放入青蒜
　　

宫　爆　鸡　丁

　　

　　
材料：
　　鸡腿肉　　　　350g
　　腰果　　　　　50g
　　青椒　　　　　1个
　　蒜　　　　　　几片
　　姜　　　　　　2片
　　葱末　　　　　少量
　　鸡蛋　　　　　1个
　　花椒　　　　　1大匙
　　辣椒　　　　　6个
　　
调料：
　
　　油　　　　 4大匙
　　香油　　　 1小匙
　　a) 酱油　　　 1大匙
　　酒　　　　 1大匙
　　盐 少量
　　胡椒　　　 少量
　　生粉　　　 2大匙
　　b) 酱油　　　 2大匙
　　酒　　　　 1大匙
　　糖　　　　 1大匙
　　醋　　　　 1大匙
　　高汤 　　　1大匙
　　淀粉　　　 少量
　　味精　　　 少量
　　
做法
　　1）鸡肉切成丁，用a)的调料和生粉、1匙油码味
　　2）青椒切丁，辣椒切碎，将b)的调料混合
　　3）烧热油锅，将腰果炸香，沥干油
　　4）另置一锅，加2大匙油，用小火将花椒炒香，取出花椒
　　5）锅中加入碎辣椒、蒜、姜、葱炒香，加入码好味的鸡丁炒熟
　　6）再加入青椒、腰果大火炒，加入b)的调料，淋上香油
　　

东　坡　肉

　　

　　
材料：
　　猪五花肉　　　700g
　　大葱　　　　　1段
　　姜　　　　　　1小块
　　
调料：
　　油　　　　 适量
　　a)
　　酱油　　　 3大匙
　　醋　　　　 1小匙
　　b)
　　水　　　　 2L
　　酱油 　　　100cc
　　糖　　　　 100g
　　
做法
　　1）五花肉整块入沸水中煮50分钟
　　2）将1）的五花肉切成4cm大小的方块
　　3）再次放沸水中烫热，沥干水
　　4）将a)的调料放碗中，放入2）的肉，上色
　　5）锅中放油，将4）的肉煎一下（四面都要）
　　6）另一锅中放入肉，加葱、姜片、B）的料，煮开后，改小火煮，直至汁水收干
　　

拌　凤　梨　鸡

　　

　　
材料：
　　鸡腿肉　　　300g
　　水煮笋　　　100g
　　干香菇　　　4个
　　菠萝　　　　1/4个
　　生食用蔬菜　少量
　　
调料：
　　油　　　　　适量
　　高汤　　　　200ml
　　a)
　　酒　　　 1大匙
　　盐　　　 半小匙
　　酱油　　 1大匙
　　b)
　　盐　　　 小半匙
　　酱油　　 1大匙
　　糖水　　 2大匙
　　c)
　　黄芥末　 1小匙
　　酱油　　 1小匙
　　醋　　　 1小匙
　　香油　　 1小匙
　　
做法
　　1）泡软香菇，去根，切成小块，水煮笋和菠萝都切成小块
　　2）鸡肉切成小块，用a)的调料拌一下
　　3）锅中放少量油，炒鸡肉，加高汤，加盖，煮至汁水收干，冷却
　　4）另用锅放少量油，入笋炒一下，加b)的调料加菠萝炒匀，起锅，冷却
　　5）容器中放入c)的调料，加入3）、4）拌匀
　　6）盘上铺上蔬菜，放上5）即可
　　

豆　豉　炒　辣　椒

　　

　　
材料：
　　猪腿肉　　　200g
　　蒜头　　　　1个
　　葱　　　　　少量
　　姜　　　　　1小块
　　辣椒　　　　4个
　　青蒜　　　　1根
　　
调料：
　　
豆豉　　　　80g
　　油　　　　　2大匙
　　酒　　　　　2大匙
　　生抽　　　　2大匙
　　高汤　　　　3大匙
　　香油　　　　2小匙
　　淀粉　　　　少量
　　
做法
　　1）豆豉用水冲一下，沥干水，切碎
　　2）肉切成丁，青蒜切成小段，辣椒切碎，姜、蒜头、葱都切成末
　　3）锅中放油，热后炒肉丁，加姜、葱、蒜一起炒香
　　4）加酒、生抽、高汤、豆豉、辣椒再炒
　　5）最后放上青蒜，用淀粉稍勾芡，淋上香油
　　

陈　皮　牛　肉

　　

　　
材料：
　　牛键子肉　　　500g
　　陈皮　　　　　数枚
　　大葱　　　　　2段
　　姜　　　　　　1小块
　　
调料：
　　油　　　　　　适量
　　酱油　　　　　1大匙
　　香油　　　　　1小匙
　　a)
　　酒　　　　 2大匙
　　酱油　　　 1.5大匙
　　糖　　　　 3大匙
　　盐　　　　 半小匙
　　醋　　　　 1小匙
　　胡椒　　　 少量
　　
做法
　　1）牛肉切成小方块，用1大匙酱油码味
　　2）大葱1段，姜1块切成碎末，另一段葱切成丝，用清水泡透，沥干水
　　3）锅中放些油，将1）的牛肉入油锅炸一下，捞出
　　4）锅中加1大匙油，放入葱末、姜末，炒香，放入3）、陈皮、1杯水和a）的调料煮，开后用小
　　火
　　5）待汁水收干后即可
　　6）盛盘中，放入葱丝
　　

烤柠檬鸡腿

　　

　　
材料：
　　鸡腿 4个
　　柠檬 1个
　　洋葱 半个
　　
调料:
　　
油 1大匙
　　盐 适量
　　黑胡椒 适量
　　蕃红花 1小匙
　　鲜奶油 200cc
　　水 100cc
　　丁香 4个
　　鸡粉 1小匙
　　
做法：
　　1）鸡腿肉吸干水分，切成两半，上少量盐、胡椒，洋葱切成丝
　　2）平底锅中放1大匙油，稍热后放入鸡腿煎，待成金黄色捞出
　　3）锅中放入洋葱，炒成透明色，再放入鸡腿加入鲜奶油、水、丁香、蕃红花、鸡粉，煮开后用
　　盐、胡椒调味，再稍煮几分钟
　　4）将3）转入耐热烤盘中，铺上切成片的柠檬，在250℃烤箱中烤20分钟左右
　　

肉肠咖喱饭

　　

　　
材料：
　　米饭 1碗
　　洋葱 1/4个
　　青椒 1个
　　姬菇 1/4盒
　　肉肠 2根
　　
调料:
　　
油 少量
　　盐 适量
　　咖喱粉 1小匙
　　咖喱块 2小块
　　
做法：

　　1）洋葱切丝，青椒切小块，姬菇分小，肉肠切小段
　　2）锅中放少量油，将1）翻炒，加盐少量、咖喱粉调味
　　3）小锅中加150ml水，放入咖喱块，小火煮成稠状
　　4）盘上盛米饭，放上2），浇上3）即可
　　

糖醋脆肉

　　

　　
材料
　　梅花猪肉片 8片
　　红椒 1个
　　青椒 2个
　　净洋葱 半个
　　
调料
　　A(酒1大匙、糖2大匙
　　酱油1大匙、胡椒少量)
　　B（糖1大匙半、醋1大匙半、酱油1大匙、番茄酱2大匙、鸡粉半小匙、水2大匙）
　　淀粉
　　香油
　　
做法
　　1）梅花肉用A调料腌制10分钟
　　

　　2）青红椒切成宽条
　　3）洋葱切成与青红椒同样大小的宽条
　　4）将B的调料混合
　　5）用纸巾吸干肉片上面的水，拍上淀粉，入热油锅中炸热
　　

　　6）锅中放入少量油，加热后炒洋葱，青红椒再加入B的调料，稍煮，用淀粉
　　勾芡，起锅前淋上香油
　　

　　7）将5）盛在盘中，放上炸好的肉片即可
　　

　　

煎芥末猪排

　　

　　
材料：
　　猪排肉（薄） 8枚
　　颗粒状芥末 2大匙
　　蜂蜜　　　　　　 1大匙
　　
调料：
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　
做法：
　　1）猪排肉切断筋，上盐、胡椒
　　2）锅中放少量油，将1）两面煎熟
　　3）将蜂蜜和芥末混合
　　4）将煎熟的猪排放盘中，浇上3）即可
　　

炸肉肠

　　

　　
材料
　　肉肠　　 8个
　　叶菜　　 2枚
　　小麦粉
　　蛋 　 　 1个
　　面包粉 半包
　　粉奶酪 2大匙
　　水 　 　 1大匙
　　
调料
　　油
　　番茄酱
　　
b]做法
　　1）将面包粉和粉奶酪混合
　　2）将蛋、水、小麦粉混合拌匀
　　3）将肉肠在2）中拖一下，入热锅中炸成全黄色
　　

　　4）盘中放上绿叶菜，肉肠，加番茄酱就可以食用了
　　

牛肉芒果咖喱饭

　　

　　
材料
　　牛肉糜 150g
　　洋葱　　 半个
　　蒜头　　 1个
　　姜 　 　 1小块
　　芒果　　 1个
　　番茄酱 3大匙
　　杂米饭　　　1小碗
　　
调料
　　油 　　1大匙
　　盐 适量
　　鸡粉 1小匙
　　咖喱块 100g
　　白葡萄酒　　1大匙
　　
做法
　　
　1）洋葱切成丁，蒜头、姜切成末
　　2）芒果切成2cm的块
　　3）锅中加1大匙油，炒香洋葱，加入蒜末、姜末炒香，
　　再加入牛肉糜炒热
　　4）锅中加1大匙白葡萄酒，稍煮，加入2-3匙番茄酱，1杯水、1 小匙鸡粉，
　　再煮，如有浮沫，撇去
　　5）加入咖喱块、芒果肉调味，如味不够，可加适量盐和胡椒
　　

柠檬鸡

　　

　　
材料
　　鸡肉　　 500g
　　柠檬　　 半个
　　小葱　　 少量
　　红辣椒 1个
　　
调料
　　酒 　 　 1大匙
　　糖 　 　 1大匙
　　水 　 　 1大匙
　　酱油　　 1小匙
　　淀粉　　 1小匙
　　柠檬汁 1大匙
　　味精　　 少量
　　油 适量
　　
做法
　　1）将鸡肉切成丝，干淀粉拌一下
　　2）烧热油锅，将鸡肉炸热，成金黄色
　　3）辣椒去籽、切小与a）的调料拌匀，再放在鸡肉丝内拌匀
　　4）半个柠檬切成月形，整齐的排在盘边，放上鸡肉，撒上小葱
　　注：炸鸡丝用高温较好
　　

烤牛排 山葵酱和芝麻酱

　　

　　
材料
　　牛排 一枚（约200g）芦笋　　 4根
　　杏鲍菇 2个
　　蒜头　　 1个
　　
调料
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　橄榄油 适量
　　a)色拉酱 1大匙
　　芥末膏 1小匙
　　酱油　　 半小匙
　　b)白芝麻糊 1大匙
　　酱油　　 1大匙
　　白醋　　 1大匙
　　糖 　 　 1小匙
　　
做法
　　1）牛肉两面撒少量盐和胡椒
　　2）芦笋去老皮、杏鲍菇切成2半，拌上橄榄油
　　3）烤炉盘预热2分钟，将牛肉和蒜头放上烤熟（牛肉约5分钟，中间翻面），将芦笋和杏鲍菇也烤熟
　　4）将a)、b)分别混合，做成2种酱料
　　5）盘中放上绿叶和牛排等，配上酱料即可
　　

烤鸡翅

　　

　　
材料
　　鸡翅　　 12个
　　南瓜　　 1/6个
　　茄子　　 1根
　　洋葱　　 半个
　　杏鲍菇 1个
　　
调料
　　盐
　　胡椒
　　橄榄油
　　鸡粉
　　
做法
　　1）鸡翅用盐、黑胡椒、鸡粉腌味10分钟左右
　　2）南瓜、洋葱、茄子切成1cm左右厚片、杏鲍菇切片，蔬菜混合后加盐、胡
　　椒、橄榄油拌匀
　　3）烤盘中放上鸡翅和蔬菜，入200℃烤箱烤15分钟
　　4）食用时可按喜欢蘸些酱料，如烧烤酱等
　　

鸡肉意面

　　

　　
材料
　　鸡胸肉 1枚
　　洋葱　　 半个
　　西兰花 1/4个
　　意空心面 200g
　　奶酪　　 80g
　　干荷兰芹末　1小匙
　　香叶　　 2片
　　
调料
　　黄油　　 60g
　　牛奶　　 700ml
　　小麦粉 5大匙
　　鸡粉　　 1大匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　白葡萄酒 3大匙
　　
做法
　　1）鸡肉切成小块，撒上适量盐和胡椒
　　

　　2）洋葱切成丝
　　3）烤盘内侧涂上一层黄油
　　4）做白面糊：锅中放2/3黄油，小火加热将其融化，加小麦粉拌炒，直至不
　　见粉状物
　　

　　5）加牛奶，用打蛋器充分搅拌，不让结块，加少量盐、胡椒、香叶煮稠
　　

　　6）平底锅中将剩下的黄油放入，炒香洋葱和鸡肉，加白葡萄酒
　　

　　7）西兰花分成小棵，开水中烫一下，将意面也煮熟，沥干水分
　　

　　8）将白面糊和6）、7）一起混合，盛入烤盘中，撒上奶酪，入250℃烤箱中
　　烤12-15分钟，表面成黄色即可，再撒上些干荷兰芹末
　　

　　

鸡肉烩菌菇

　　

　　
材料
　　鸡腿肉 250g
　　姬菇　　 1盒
　　平菇　　 1小盒
　　杏鲍菇 1个
　　洋葱末 1/4个
　　小麦粉 2大匙
　　牛奶　　 1L
　　
调料
　　油　 　 3大匙
　　鸡粉　　 1小匙
　　盐
　　糖
　　水 　 　 0.5L
　　
做法
　　1）鸡肉切成小块，杏鲍菇切片，姬菇和平菇用手掰小
　　2）做白面糊：锅中放2大匙油，炒香洋葱末，加小麦粉拌匀
　　3）加入牛奶、鸡粉、小半匙盐、小半匙糖、水，边搅拌边用小火加热（易粘
　　锅）
　　4）平底锅中放1大匙油，将鸡肉煎熟
　　5）将鸡肉加入3）中，再加入菌菇类，煮熟后撒些胡椒粉即可
　　

鸡肉拌泡菜

　　

　　
材料
　　鸡脯肉 2块
　　酒　 　 2小匙
　　姜　　 1块
　　盐　　 少量
　　泡菜　　 50g
　　
调料
　　酱油　　 1小匙
　　糖 　　 半小匙
　　熟芝麻 1小匙
　　香油　　 半小匙
　　
做法
　　1）锅中放水和所有的材料，将鸡肉煮熟
　　2）稍冷后，将鸡肉撕碎
　　

　　3）泡菜也切成丝
　　4）碗中将所有调料混合，加入鸡丝肉、泡菜，拌匀即可
　　

主食类菜谱
　　

虾 肉 吐 司

　　

　
材料：
　　虾仁 150g
　　面包片 4枚
　　香菜 4枝
　　枸杞 少量
　　蒜头 1瓣
　　鸡蛋 半个
　　虾肉饼 1个
　　
调料:
　
油 2大匙
　　香油 2大匙
　　虾酱 1小匙
　　
做法：
　　1）将蒜头、虾肉饼、鸡蛋、虾酱放入粉碎机中打碎，再放入切碎的香菜茎、虾仁打搅匀
　　2）将切片面包切成4等份，涂上1）
　　3）平底锅中放入半量的油和香油，加热后放入2）的一般，稍煎（涂有虾仁一面先煎）待成金黄色
　　后翻面再煎,成金黄色后起锅
　　4）重复一次3）的操作
　　5）盛放在盘中，点缀些香菜和枸杞
　　注：虾肉饼可买超市中做火锅用的
　　

三 文 鱼 拌 饭

　　

　　
材料：
　　三文鱼（生食用）
　　5片
　　米饭 2碗
　　黄瓜 半根
　　球生菜 少量
　　
调料:
　　蛋黄色拉酱
　　1大匙
　　酱油 1小匙
　　颗粒状芥末
　　1小匙
　　
做法：
　　1）黄瓜刨去皮，切成薄片，撒上少量盐，放置10分钟，挤干水分备用，三文鱼切成小块
　　2）将调料拌匀，拌在米饭中
　　3）将1）和2）拌匀，用生菜叶包上食用
　　

午餐肉米饭卷

　　

　　
材料：
　　午餐肉　 150g
　　米饭 　　300g
　　卷心菜叶 8枚
　　西洋菜 　少量
　　黑胡椒 　少量
　　
酱料：
　　色拉酱 　1大匙
　　芥末 　　1小匙
　　酱油 　　少量
　　
做法：
　　1）卷心菜入开水中烫一下，捞出后切去硬芯切成5cm宽的条状
　　2）午餐肉切成片，在平底不粘锅中煎一下（两面）
　　3）将酱料混合拌匀
　　4）铺平卷心菜叶，先盛上米饭，放上午餐肉、西洋菜、酱料，做成饭卷
　　5）按喜好撒上些胡椒粉
　　

炒 辣 年 糕

　　

　　
材料：
　　年糕 400g
　　猪肉片 100g
　　泡菜 100g
　　大葱 半根
　　
调料:
　　油 1大匙
　　生抽 2小匙
　　辣椒酱 1小匙
　　鸡粉 少量
　　糖 少量
　　香油 少量
　　米酒 1小匙
　　
做法：
　　1）年糕洗净，沥干水，泡菜切成小片，，大葱切成斜片
　　2）锅内放油，加热后放入猪肉片炒熟，再加入泡菜和大葱稍炒
　　3）加入年糕和所有调料、少量水，加盖煮至年糕软
　　4）淋上少量香油，拌匀即可
　　

海鲜空心面

　　

　　
材料：
　　空心面　 150g
　　什锦海鲜 100g
　　蒜头　　 1瓣
　　罗勒　　 少量
　　
调料:
　　橄榄油　 1大匙
　　盐 　　　少量
　　胡椒　　 少量
　　淡奶油　 80ml
　　咖喱粉　 半小匙
　　白葡萄酒 2大匙
　　柠檬汁　 2小匙
　　
做法：
　　1）蒜头切成片
　　2）锅中加水和1小匙盐，开后加入空心面煮熟（按包装指示），途中不断搅拌以防粘锅，沥干水备
　　用
　　3）平底锅中加油，炒香蒜末，加入海鲜炒熟
　　4）锅中放入白葡萄酒、咖喱粉、淡奶油炒匀
　　5）用盐、胡椒调味，加入2）和柠檬汁，炒匀后盛入盘中，放上切碎的罗勒
　　注：什锦海鲜可买超市中冷冻包装的
　　

香菜猪肉煎饺

　　

　　
材料：
　
　　猪肉糜 　250g
　　香菜 　　50g
　　姜 　　　1小块
　　鸡蛋 　　1个
　　烧卖皮　　200g
　　
调料:
　　油 　　　适量
　　酒 　　　1大匙
　　盐 　　　1小匙
　　鸡粉 　　半小匙
　　生粉 　　少量
　　胡椒 　　少量
　　
做法：
　　1）香菜洗净，切碎，姜磨成泥
　　2）猪肉糜中加入酒、盐、胡椒、鸡粉、鸡蛋和姜泥，充分拌匀（如太厚，可加些水打薄）
　　3）加入香菜碎末充分拌匀
　　4）做成饺子
　　5）平底锅中放少量油，放上饺子，开大火稍煎，加2大匙水，盖锅盖焖几分钟，再用大火将水收
　　干，底部成金黄色即可
　　注：烧卖皮较薄，煎饺可香脆些
　　

番茄牛肉烩饭

　　

　　
材料：
　　牛肉薄片　200g
　　水煮西红柿1罐
　　洋葱 1/2个
　　西芹 50g
　　蒜头 半瓣
　　米饭 适量
　　
调料:
　　油 适量
　　生粉 3大匙
　　豆瓣酱 半小匙
　　a)盐　　 少量
　　胡椒 少量
　　酒 1小匙
　　b)高汤 250cc
　　生抽 1.5大匙
　　砂糖 1小匙
　　酒 1大匙
　　番茄酱 2大匙
　　
做法：
　　1）将水煮西红柿切碎，洋葱切薄片，西芹切成小片，蒜头切片
　　2）牛肉放在容器中，加入a)的调料腌味，再加1大匙生粉拌匀
　　3）锅中加少量油，将牛肉片炒熟,起锅
　　4）锅中放2大匙油，加热后炒香洋葱、西芹、蒜片
　　5）再加入豆瓣酱，加入切碎的西红柿和汤汁，加入b)的调味料
　　6）煮开后，加入牛肉，用生粉勾芡
　　7）盘中盛上米饭，浇上6）即可
　　

广式捞面

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋面 150g
　　开洋 40g
　　韭菜 50g
　　韭芽 50g
　　大葱 1根
　　姜 1大片
　　
调料:
　　油 3大匙
　　酒 3大匙
　　蚝油 2大匙
　　白胡椒 少量
　　香油 1小匙　　
　　
做法：
　　1）先做开洋汤：用2L水，开洋和1大匙酒煮开，转小火煮30分钟
　　2）大葱取白色部分，切成丝，姜切成丝，韭菜和韭黄切成丝
　　3）鸡蛋面下开水煮一下，捞出，拌上少量油和生抽
　　4）锅中加2大匙油，烧热，放入3）的面，煎成金黄色后起锅（中间翻面，煎时不要翻炒，轻轻地游动锅子）
　　5）锅中再加1大匙油，炒香姜丝和葱丝，再加入1）的开洋汤400cc
　　6）等汤开后放入4）的面，煮4-5分钟
　　7）加酒、蚝油、胡椒调味，加入韭菜和韭黄，淋上香油即可
　　

鱼生粥

　　

　　
材料：
　
　　大米 120g
　　生鱼片 100g
　　白葱丝 少量
　　姜丝 少量
　　馄饨皮 6枚
　　香菜 3支
　　
调料:
　　
　　油 适量
　　盐 半小匙
　　水 2.5L
　　生抽 1小匙
　　香油 1小匙 　　
　　
做法：
　　1）大米洗净后，用水浸泡2小时，沥干水，加半小匙盐和1小匙油拌匀
　　2）锅中加水和米，煮成粥（约1小时）
　　3）馄饨皮切成小块，入油锅中炸成金黄色，捞出，沥干油
　　4）将生鱼片切成薄片，放碗中，加葱丝，姜丝、生抽和香油拌匀
　　5）将煮好的粥盛入4）中，放些炸脆的馄饨皮和香菜，待鱼片变成白色即可食用
　　

嫩鸡煨面

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋面 250g
　　鸡翅 10个
　　干香菇 3枚
　　水煮笋（小）
　　1个
　　青菜 3枚
　　姜 1小块
　　葱结 1个
　　
调料:
　
　　盐 3小匙
　　白胡椒 少量
　　鸡粉（或味精）
　　少量
　　酒 3大匙 　　
　　
做法：
　　1）鸡翅洗净，姜切成片，加水煮开后，加适量酒和葱结，煮40─50分钟，捞去葱结和姜，倒出汤，冷却
　　2）将鸡翅去骨，切成小块
　　3）香菇泡软，切成粒状，水煮笋切成片，青菜叶切小
　　4）砂锅中倒入鸡汤，加入鸡翅肉、香菇、笋片、青菜梗，煮五分钟，撇去浮沫
　　5）另取一锅加水，开后放入鸡蛋面，煮熟后捞出放入4）中，加盐、鸡粉、胡椒调味
　　6）放上青菜叶，浸在汤中即可
　　

素炒米粉

　　

　　
材料：
　
　　米粉 150g
　　虾干 10g
　　水发黑木耳 5枚
　　绿豆芽 40g
　　卷心菜 3枚
　　韭菜 1小束
　　
调料:
　　
　　油 4大匙
　　米酒 2大匙
　　盐 半小匙
　　胡椒 少量 　　
　　
做法：
　　1）米粉用水浸泡15分钟，沥干水，为防止粘在一起，淋上少量油拌匀
　　2）虾干用温水浸泡，捞出，切成碎末
　　3）黑木耳摘去硬的部分，切小，卷心菜切成丝
　　4）绿豆芽摘去根部，韭菜切成小段
　　5）锅中加2大匙油，放入卷心菜、绿豆芽、虾干炒热
　　6）锅中再加2大匙油，加入米粉、黑木耳、韭菜快速翻炒，再加入适量盐、酒和少量水，稍煮一下
　　7）撒些胡椒粉，等汁水收干后即可
　　

烤菌菇饭

　　

　　
材料：
　
　　米饭 2碗
　　鲜香菇 1袋
　　姬菇 1盒
　　蘑菇 1盒
　　
调料:
　　
　　白葡萄酒 100ml
　　白面糊 290g
　　牛奶 50ml
　　粉奶酪 少量
　　盐、胡椒 适量
　　
做法：
　　1）香菇去根，切细，姬菇分小，蘑菇切成两半
　　2）锅中放入1）和白葡萄酒，加盐、胡椒，加盖煮3分钟
　　3）将汤汁和菌菇分开
　　4）汤汁和牛奶、白面糊拌匀
　　5）菌菇和饭拌匀，取一耐热烤盘，涂一层橄榄油，将拌好的饭放入
　　6）将3）浇在5）上，撒些粉奶酪，进烤箱呈图示状即可
　　

凉拌意大利面　

　　

　　
材料：
　　小麦粉　　　　250g
　　番茄酱　　　　3大匙
　　鸡蛋　　　　　2个
　　西红柿　　　　1个
　　罗勒　　　　　小2枝
　　
调料：
　　橄榄油　　　　2大匙
　　盐　　　　　　适量
　　黑胡椒　　　　适量
　　
做法：
　　1）先做意面
　　①容器中放入小麦粉，加入鸡蛋，少量盐和橄榄油、番茄酱，用手拌匀，揉成团然后取出，用力揉上劲；
　　②重复三次将面团在制面机中做成薄的面皮，再轧成面条（粗细可按自己喜好）
　　2）锅中烧开水，烫一下西红柿，过冷水，去皮切成小块
　　3）锅中加盐，放入1人份的面条，煮至断芯，捞出过凉水，沥干水分
　　4）将3）和2）混合，加入1大匙橄榄油，适量盐和胡椒，切碎的罗勒，拌匀盛出
　　

豆皮包寿司

　
　　

　　
材料：
　　豆皮包 　 　　8个
　　米 　　　 　　300克
　　熟芝麻 　 　　适量
　　
调料：
　　A 　 水 　　　300ml
　　清酒 　　2大匙
　　B 　 白醋 　　4大匙半
　　盐　　　 1小匙
　　糖　　 　2大匙半
　　C 　 水 　　　400ml
　　糖 75g
　　生抽　　 2大匙
　　柴鱼干素 1小匙
　　
做法
　　1）米洗净，沥干水，放置30分钟，放入A）用电饭煲煮熟；
　　2）将饭趁热加B），充分拌匀，冷却后加芝麻拌匀；
　　3）豆皮包切去一条边，用手打开成袋状，用开水烫一下，去油，挤干水；
　　4）锅中放C），放入豆皮包，煮到汁水收干（如感觉咸度不够可以加些盐）；
　　5）将拌好的米饭包入4）中，添上糖醋生姜即可
　　

蛤蜊罗勒意面

　
　　

　　
材料：
　　蛤蜊　　　　250g
　　西红柿　　　1个
　　罗勒　　　　小1支
　　蒜头　　　　1个
　　意面　　　　120g
　　
调料：
　　橄榄油　　　2大匙
　　盐　　　　　适量
　　胡椒　　　　适量
　　白葡萄酒　　1大匙
　　
做法：
　　1）锅中放水，水开入面，煮至断芯（根据包装袋提示）
　　2）锅中加2大匙橄榄油，炒香蒜米，加入干净的蛤蜊，稍炒，加1大匙白葡萄酒至开口
　　3）锅中加1大勺面料水，加入去皮切成小块的西红柿，切碎的罗勒叶，用盐、胡椒调味，再加入1）翻炒，起锅即可
　　

西班牙海鲜饭

　
　　

　　
材料：
　　虾　　　　　10多个
　　蛤蜊　　　　250g
　　鸡腿　　　　2个
　　米　　　　　300g
　　洋葱　　　　半个
　　西兰花　　　几小颗
　　蘑菇　　　　6个
　　荷兰豆　　　少量
　　蒜头　　　　1瓣
　　
调料：
　　盐　　胡椒　　橄榄油
　　鸡粉　蕃红花　咖喱粉
　　白葡萄酒
　　
做法：
　　1）米洗净，沥干水，虾挑去沙肠，蛤蜊放盐水中吐净沙泥，锅里放300ml水，烧开后，放入蛤蜊，等蛤蜊开口后，关火取出蛤蜊，汤　　过滤备用
　　2）洋葱切成丁，蘑菇切片，荷兰豆撕去筋，切萝卜、蒜头切片
　　3）平底锅中放2大匙橄榄油，将蒜片煎香，虾仁炒热，起锅，将鸡腿上盐、胡椒后入锅中略煎，加1大匙白葡萄酒
　　4）锅中加入洋葱，炒香，再加入米和蔬菜略炒，加1小匙半盐，1小匙鸡粉，1茶匙蕃红花（松松的），半茶匙咖喱粉，加入水煮过的　　蛤蜊和汤、虾仁
　　5）如蛤蜊汤偏少的话加水（或高汤），煮开后，入250℃烤箱15分钟，或者改小火焖15分钟
　　注：材料可以自由搭配，可放入切小的鸡肉、鱼肉，另外可以加青椒和西红柿，另一番风味
　　

朝鲜泡菜煎饼

　
　　

　　
材料：
　　小麦粉　　　150g
　　鸡蛋　　　　2个
　　韭菜　　　　1小把
　　朝鲜泡菜　　70g
　　
调料：
　　生抽（或盐）　　适量
　　鸡粉（味精亦可）适量
　　油
　　
做法：
　　1）韭菜洗净，切成小段，泡菜切碎；
　　2）盆中加鸡蛋和小麦粉，拌匀，加适量水，再加入韭菜和泡菜，再加入少量生抽（或盐），1小匙鸡粉（或少量味精），拌均匀；
　　3）平底锅中放1匙油，加热后倒入2）的面糊的一半，煎黄，翻身，将另一面煎黄；
　　4）重复3）一遍，香脆可口的饼饼好了；
　　

蒜香面包

　
　　

　　
材料：
　　法式长棍面包半根
　　
配料：
　　黄油　　　250g
　　蒜头　　　2瓣
　　荷兰芹　　1小棵
　　
做法：
　　1）黄油常温下化软，蒜头洗净磨成泥，荷兰芹取花蕾部分（叶子部分），切成碎末，将配料充分拌匀；
　　2）法式面包斜切成厚片，涂上拌好的黄油；
　　3）放入200度烤箱5分钟左右即可；
　　注：黄油分有盐和无盐的，如果是无盐的，要稍加些盐。
　　用剩的黄油可放冰箱中较长时间。
　　

朝鲜泡菜炒饭

　
　　

　　
材料：
　　猪米饭　　　150g
　　泡菜　　　　50g
　　鸡蛋　　　　2个
　　方腿肉　　　1小块
　　
调料:
　　生抽　　　　适量
　　鸡粉　　　　适量
　　胡椒粉　　　适量
　　盐　　　　　适量
　　
做法
　　1）泡菜稍挤水分（不要太湿），切粒、方腿肉切小粒；
　　2）平底锅中放1大匙油，磕入鸡蛋，炒散，加入米饭，炒开；
　　3) 锅中加入泡菜、方腿肉、少量生抽、1小匙鸡粉，少量胡椒粉，炒匀、炒热即可；
　　注：米饭要用冷饭，热饭易粘成块，不易炒开。
　　

薏米蔬菜粥

　
　　

　　
材料：
　　薏米　　　　250g
　　大米　　　　100g
　　培根　　　　1/3包
　　胡萝卜　　　半根
　　洋葱　　　　半个
　　西芹　　　　2根
　　蒜头　　　　1瓣
　　香叶　　　　1片
　　
调料：
　　盐　　　　　适量
　　鸡粉　　　　1小匙
　　油　　　　　适量
　　鸡汤　　　　1000ml
　　
做法
　　1）薏米洗净，浸泡2小时以上，大米洗净，沥干水
　　2）培根切成粒，胡萝卜、洋葱切成丁，西芹刨去老皮，切成丁
　　3）蒜头切成片，锅中放1大匙油，炒香蒜片，加洋葱炒香，再加入培根、西芹、胡萝卜稍炒
　　4）锅中加鸡汤（或水），薏米和大米，1小匙鸡粉，香叶，大火煮开后改小火煮30-45分钟，中间不断搅拌一下，易粘锅，加盐即可
　　注：
　　1）培根是一种西式烟熏肉，超市里有售
　　2）也可以加些土豆丁，但放的时间要晚一些，不然会糊掉
　　3）西式鸡汤与中式鸡汤的区别是，烧鸡汤时不放姜、葱、料酒，而放洋葱1/4个、西芹1小枝、胡萝卜半根、香叶1片
　　4）粥要厚稠些好吃
　　

虾仁甜椒咖喱饭

　
　　

　　
材料：
　　白米饭　　　150g
　　虾仁　　　　10个
　　青、黄甜椒　各1/4个
　　洋葱　　　　1/4个
　　
配料：
　　油　　　　　50ml　
　　盐　　　　　１小匙
　　胡椒　　　　少许
　　鸡粉　　　　１小匙
　　印度咖喱粉　１小匙
　　
做法
　　1）洋葱、甜椒全部切成丁
　　2）虾仁用纸巾吸干水，上少量盐、胡椒，平底锅中放少量油，加热后将虾仁煎熟起锅
　　3）锅中再加少许油，炒香洋葱，加米饭炒散，加适量盐、1小匙鸡粉、小半匙咖喱粉，炒匀，再加入甜椒和虾仁，翻炒热后即可
　　注：1）咖喱粉要用印度咖喱粉，用中式咖喱粉的话，风味会减弱
　　2）米饭要用冷饭，不能用热饭易结块，如是冰箱里的剩饭，则在微波炉里先加热一下
　　3）如有黄油，加一小块，滋味会更浓郁
　　

虾仁菌菇意面

　
　　

　　
材料：
　　意面 　　　100g
　　虾仁　　　 10个
　　培根 　　　1大片
　　蒜头 　　　1个
　　香菇、蘑菇 各4个
　　
调料：
　　橄榄油　　 20g
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　1）虾仁挑取沙肠、洗净、用纸巾吸干水分，上少量盐和胡椒备用。培根切条状，香菇蘑菇洗净后，改刀切成厚片，备用
　　2）锅中放大半锅水，加2小匙盐，开后放入意面，煮熟（根据包装袋提示）
　　3）煮面的同时做菜。另一锅中加1大匙橄榄油，稍热后放入蒜片，煎香，放虾仁煎熟，取出
　　4）煎锅中放入菌菇，炒热（同时加入培根）
　　5）将煮熟的意面捞出放入4）中的锅内，加一大勺面汤水，加入熟的虾仁，略煮，试味可即可，临食前撒些荷兰芹粉末
　　注：喜好辣味的话，可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水
　　

芝麻酱冷面

　
　　

　　
材料：
　　干面　　　　 250g
　　方腿肉　　　 半块
　　鸡蛋　　　　 2只
　　黄瓜 　　　　半根
　　绿豆芽　　　 半包
　　西红柿　　　 半只
　　
调料
　　蒜头 　　　　2瓣
　　芝麻酱　　　 1大匙
　　香醋　　　　 2大匙
　　生抽 　　　　2大匙
　　味精　　　　 少量
　　沙糖 　　　　2小匙
　　香油 　　　　半匙
　　辣油 　　　　适量
　　
做法
　　1）蒜头磨成泥和所有调料混合均匀。（芝麻酱如果很厚可以先用少许凉开水调开）
　　2）鸡蛋加少许盐，打匀。在平底锅中做成蛋皮。切丝备用
　　3）绿豆芽烫熟，过凉水，挤干水份
　　4) 黄瓜方腿切丝、西红柿切块
　　5）锅中放大半水，烧开，放入干面，中火煮4分钟，用凉开水冲凉，，再用冰水冰透，沥干水
　　6）盆中放入冷面，放上2）、3）、4）中的菜，浇上调料即可
　　

什锦煨面

　
　　

　　
材料：
　　鸡蛋面 　　　250克
　　方腿肉　　　 1/4 块
　　西兰花 　　　6小棵
　　卷心菜　　　 1/4棵
　　胡萝卜　　　 半根
　　香菇 　　　　2-3个
　　
调料
　　油　　　　　 适量
　　鸡汤（或鸡粉）
　　盐 　　　　　适量
　　淀粉　　　　 适量
　　
做法:
　　1）鸡蛋面下到断生偏硬，过冷水，沥干水份待用
　　2）胡萝卜、卷心菜、方腿切片，香菇切成2-3块，西兰花开水烫一下
　　3）锅里放1匙油，将蔬菜放入略炒，加适量鸡汤（或一匙鸡粉、水），煮10分钟左右，加方腿肉、西兰花，盐调味，勾薄芡
　　4）另置一锅，加1大匙油，油到七分热时，改中火将1）的面放入，时常将面整体在锅中游动，待底面煎到略黄，翻面，煎到和前一
　　样
　　5）煎好的面装盘，浇上3）的菜蔬即可
　　注：喜欢吃辣的话，可拌些辣酱吃，也很不错
　　

栗子饭

　
　　

　　
材料：
　　板栗　　　150g
　　大米　　　250g
　　
调料：
　　盐　　　　1小匙
　　清酒　　　1大匙
　　
做法
　　1）板栗剥去硬壳，开水中煮10分钟，剥去外面的膜衣，切成小块
　　2）大米洗净，沥干水，稍置
　　3）将米和栗子放电饭锅中，加适量水，盐，1大匙清酒，拌匀，煮好即可
　　注：1）盐不能太多，口感稍淡些好吃
　　2）没有清酒可以不放
　　

韩式冷面

　
　　

　　
材料：
　　牛肉 　　　 250g
　　姜　　　　　数片
　　大葱　　　　半根
　　黄瓜　　　　1根
　　熟鸡蛋　　　1个
　　梨　　　　　半个
　　泡菜　　　　少量
　　荞麦面（或玉米面）300g
　　
调料
　　白醋 　　　 适量
　　酱油　　　　适量
　　盐　　　　　适量
　　糖　　　　　适量
　　香油　　　　适量
　　
做法
　　1）牛肉焯水后，放水、大葱半根、姜数片煮软
　　2）稍冷后捞出牛肉，完全冷却后切片
　　3）牛肉汤中加一匙酱油，盐调味，冷却后加入糖、白醋（根据自己口味），放入冰箱冷透
　　4）黄瓜切片，加少量盐腌，30分钟后凉水冲一下挤干水份，用香油拌匀
　　5）锅中烧开水，放面（根据包装袋上的提示）煮熟，过冷水冷却
　　6）熟鸡蛋去壳，切两半；梨切片
　　7）碗中加面，浇上3）的汤水，依次放上牛肉片、泡菜、黄瓜、梨、鸡蛋，酸甜爽口的面做好了
　　注：以上为两人份
　　

茄汁牛肚意大利面

　
　　

　　
材料：
　　牛肚　　　　250g
　　洋葱　　　　半个
　　西芹　　　　少量
　　蒜　　　　　2个
　　干辣椒　　　2个
　　芝士粉
　　香叶　　　　2枚
　　意大利面　　200g
　　
调料：
　　橄榄油
　　番茄酱
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　1）将净牛肚洗净，飞水后，煮软，切成条状备用
　　2）洋葱洗净，切成粒，西芹同样
　　3）锅中倒入适量橄榄油，加入蒜片和去籽后的干辣椒，炒香，放入洋葱炒香，再加入西芹粒，5－6匙番茄酱、1碗水、香叶，煮5－8　　分钟
　　4）另一锅中放大半锅水，开后放入2小匙盐，加入意面，煮10分钟左右
　　5）将4）加入3）中，小火拌匀，加上黑胡椒，食用前再撒上些芝士粉
　　注：煮意面的时候要注意，每种意面的时间有些不一样
　　

茄子培根咖喱饭

　
　　

　　
材料：
　　培根　　　　1/3包
　　茄子　　　　4根
　　洋葱　　　　半个
　　蒜　　　　　2个
　　干辣椒　　　2个
　　米饭
　　
调料：
　　咖喱块 　　1包
　　鸡粉
　　酱油
　　食用油
　　
做法：
　　1）茄子洗净切滚刀块，沥干水分。洋葱半个切成碎丁，培根切丁备用
　　2）锅中放2匙油，放入蒜片和去籽后的辣椒，爆香，入洋葱、培根炒香
　　3）茄子放入2）中，翻炒，加1小碗水、煮8－10分钟
　　4）加入咖喱块（约2/3左右），少量酱油，一大匙鸡粉，稍煮，呈稠状即可
　　5} 盘中盛米饭，加上烧好的咖喱就可以享用了
　　注：1）咖喱块超市里有卖，有各种口味，可异人而择
　　2）放入咖喱块后要留意，易粘锅，需经常搅拌
　　

猪肉蔬菜饭（4人份）

　　

　　
材料
　　饭 4碗
　　猪五花肉片 100g
　　茄子 2个
　　洋葱 半个
　　青椒 2个
　　红椒 2个
　　白葱丝 20g
　　姜 1小块
　　蒜 1个
　　
调料：
　　油
　　酱油
　　料酒
　　糖
　　豆瓣酱
　　鸡粉
　　淀粉
　　
做法：
　　1）猪肉切成3cm宽的片，茄子切成滚到块，洋葱、青红椒切成适量大小的片
　　2）蒜、姜切成末
　　3）锅中放2匙油，炒香蒜末、姜末，依次放入猪肉、洋葱、茄子、青红椒炒一下
　　4）加入1大匙酱油、1大匙料酒、3小匙糖、1小匙豆瓣酱、1匙鸡粉煮透
　　5）加淀粉勾芡后在米饭上撒些白葱丝即可
　　

芋艿毛豆饭

　　

　　
材料：
　　米 450g
　　芋艿 300g
　　毛豆 100g
　　
调料：
　　盐
　　酱油
　　糖
　　鸡粉
　　
做法：
　　1）米洗净，沥干水，放入电饭锅，加同量的水
　　2）芋艿去皮，切成小块
　　3）毛豆用盐水煮熟，过冷水，剥出豆粒
　　4）在1）中加少量盐，1大匙酱油，1小匙糖，1小匙鸡粉，加入芋艿煮熟
　　5）将毛豆放在4）中，拌匀即可
　　

银杏饭

　　

　　
材料：
　　银杏仁 40g
　　干贝 10g
　　米 1杯
　　
调料：
　　清酒 1大匙
　　干贝素 小半匙
　　
做法：
　　1）干贝加水，用微波炉加热几分钟，放置1小时
　　2）米洗净，沥水，放入电饭锅，加水与米同量（含泡干贝水），煮熟
　　

蟹肉寿司饭

　　

　　
材料:
　　米 450g
　　A（白醋150ml、盐小半匙、糖半大匙、清酒2大匙）
　　胡萝卜 半根
　　鲜香菇 5个
　　蟹肉 1罐
　　鸡蛋 3个
　　青色菜叶 少量
　　
调料:
　　B（糖1小匙、味精、盐）
　　
做法
　　1）洗净米，沥干水
　　2）胡萝卜、香菇分别切丝
　　3）米放电饭锅内，放同量的水，加入2）和A的调料，煮熟
　　4）鸡蛋打散后，加B的调料，做成蛋皮切成丝
　　5）蟹肉沥去汁，如有软骨除去后，撕碎
　　6）将煮好的寿司饭拌匀后盛在碗中，分别撒上蛋丝和蟹肉，装饰些绿叶
　　

那波里匹萨

　　

　　
材料：
　　匹萨胚子 　　1 个
　　匹萨沙司 　　适量
　　盐渍沙丁鱼　 3 条
　　马苏里拉奶酪 50 克
　　橄榄油 　　　20ml
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　１匹萨胚子（制作方法见本站“如何制作匹萨胚子”一文） 擀成 30cm 左右，盐渍沙丁鱼切成
　　小粒
　　２胚子上摸上匹萨沙司（制作方法见本站“匹萨沙司的制作”一文） ，顺序撒上沙丁鱼粒，浇
　　上橄榄油，撒上马苏里拉奶酪，根据喜好撒上适量的盐、胡椒
　　３放在予热到 250-300 度的烤箱，烤到图示颜色即可
　　

蘑菇火腿肠匹萨

　　

　　
材料：
　　匹萨胚子 　　1 个
　　匹萨沙司 　　适量
　　蘑菇 　　　　80 克
　　马苏里拉奶酪 60 克
　　橄榄油 　　　20ml
　　园火腿肠 　　5 片
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　１ 匹萨胚子（制作方法见本站“如何制作匹萨胚子”一文） 擀成 30cm 左右，蘑菇切片
　　2 胚子上摸上匹萨沙司（制作方法见本站“匹萨沙司的制作”一文），顺序撒上马苏里拉奶酪，
　　蘑菇，浇上橄榄油，根据喜好撒上适量的盐、胡椒
　　３　放在预热到 250-300 度的烤箱，烤到图示颜色
　　４ 匹萨出炉后趁热放上火腿肠即可
　　

山菜饭

　　

　　
材料:
　　米 3杯
　　水煮笋 5根
　　水煮山菜 1包
　　黑木耳 5-6个
　　滑菇 半袋
　　小鱼 20g
　　
调料:
　　清酒
　　酱油
　　糖
　　鸡粉
　　盐
　　油
　　
做法
　
　　1）米洗净，用水浸1小时后沥干水
　　2）将笋和山菜、黑木耳切小
　　3）将米和菜放入电饭锅中，加入1小匙油、1大匙清酒、1大匙酱油和鸡粉，1小匙糖，适量盐，
　　再加入适量的水，煮熟后拌匀即可
　　注：加水的时候要注意，因为加入了调味料和蔬菜，因此只要加煮白米饭的水减去调料和蔬菜的
　　水就行了
　　

海鲜匹萨

　　

　　
材料：
　　匹萨胚子 　　1 个
　　匹萨沙司 　　适量
　　鱿鱼 　　　　小 1 条
　　青口贝 　　　4 个
　　蛤蜊 　　　　8-10 个
　　虾 　　　　　8-10 个
　　马苏里拉奶酪 50 克
　　橄榄油 　　　20ml
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　１ 匹萨胚子（制作方法见本站“如何制作匹萨胚子”一文） 擀成 30cm 左右
　　２ 鱿鱼切成圈状、青口贝、虾去壳、蛤蜊分别焯水煮，蛤蜊去壳用肉
　　３ 胚子上摸上匹萨沙司（制作方法见本站“匹萨沙司的制作”一文） ，顺序放上马苏里拉奶
　　酪， 2 ）的材料，浇上橄榄油，根据喜好撒上适量的盐、胡椒
　　４ 放在予热到 250-300 度的烤箱，烤到图示颜色即可
　　

牛肉黄瓜手卷寿司

　　

　　
材料：
　　米饭 600g
　　A（白醋1.5大匙、糖1.5大匙、盐半小匙）
　　牛肉片（吃火锅用） 150g
　　B（清酒50ml、酱油2大匙、糖2大匙）
　　黄瓜 半根
　　寿司用紫菜 2张
　　熟白芝麻 2小匙
　　
做法：
　　1）米饭煮熟后趁热拌入A的调味料，待其冷却
　　2）锅中烧开B的调料，加入牛肉片，到牛肉完全熟后冷却
　　3）黄瓜切成丝
　　4）紫菜上先铺一层寿司饭，中间撒上芝麻,然后依顺序放上牛肉和黄瓜，卷紧整形后，切成块
　　5）余下的再做一个
　　

蚝油汁炒面

　　

　　
材料：
　　炒面用面 200g
　　猪五花肉 200g
　　韭菜 1把
　　
调料
　　蚝油 3大匙
　　酱油 1大匙
　　盐
　　胡椒
　　香油
　　
做法
　　1）面下开水中烫熟，沥干水
　　

　　2）猪肉切成3cm宽的片，韭菜切小段
　　

　　3）锅中加香油2大匙、热后加入面炒5分钟，起锅
　　4）锅中再加1匙油，放入猪肉片炒熟，加盐、胡椒少量，随后加入韭菜
　　

　　5）锅中再放入面、蚝油、酱油，充分炒匀后即可
　　

　　

饺子匹萨

　　

　　
材料：
　　匹萨胚子 1 个
　　火腿肠 20 克
　　煮熟鸡蛋 1 个
　　番茄 1/2 个
　　黑橄榄 5 个
　　马苏里拉奶酪 50 克
　　橄榄油 20ml
　　盐 黑胡椒
　　
做法：
　　１ 匹萨胚子（制作方法见本站“如何制作匹萨胚子”一文）擀成 30cm 左右
　　２ 鸡蛋、番茄切片，火腿肠切薄片，
　　３ 胚子上在距边上 2cm 以内摸上橄榄油，涂过橄榄油的区域一半的半圆范围里放上马苏里拉奶
　　酪，奶酪上放上 2 ），摆上橄榄，根据喜好撒上适量的盐、胡椒
　　４ 放在予热到 250-300 度的烤箱，烤到图示颜色即可
　　

芦笋菌菇面

　　

　　
材料：
　　芦笋 　　　　5 根
　　意大利面 　　300g
　　培根 　　　　2-3 片
　　姬菇 　　　　1 盒
　　柠檬皮　　　 1 个
　　
调料：
　　蒜头 　　　　1 瓣
　　淡奶油 　　　100ml
　　小麦粉 　　　2 大匙
　　粉奶酪 　　　4 大匙
　　牛奶 　　　　100ml
　　盐，胡椒
　　黄油　　　　 40 克
　　
做法：
　　１) 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，烧开。芦笋去约 2 -3cm 长老根，刨去
　　茎部分的老皮，切成 5cm 长短，放在汤水里煮约 2 分钟，捞起，放凉水里激透，捞起沥
　　干水
　　２) 下意大利面，意大利面放在 1 ）的锅里，比包装袋提示的时间早半分钟捞起面
　　３) 培根切 1cm 宽条，姬菇去跟切小。柠檬皮只用黄色部分切丝。蒜头切薄片
　　４) 不粘锅放黄油，热后放蒜片、一半的柠檬丝，用小火炒香，加培根，等培根的油脂炒出后，
　　加小麦粉炒到看不到干面粉
　　５) 淡奶油与牛奶混在一起，分几次加在 4 ）的锅中，边加搅动锅子，
　　６) 5 ）的锅里加入芦笋、另一半柠檬皮、姬菇稍煮一下，用盐、胡椒调味
　　７) 将 2 ）的面加在 6 ）中拌匀，装盘，撒些粉奶酪
　　

蘑菇培根面

　　

　　
材料：
　　培根 　　　　　50克
　　蘑菇 　　　　　5　个
　　洋葱 　　　　　1/4个
　　意大利面 　　　200g
　　
调料：
　　淡奶油 　　　　100ml
　　蛋黄 　　　　　4　个
　　白葡萄酒 　　　1大匙
　　粉奶酪 　　　　4大匙
　　生抽 　　　　　2小匙
　　盐，黑胡椒
　　干荷兰芹　　　 少许
　　
做法：
　　１) 淡奶油、蛋黄、白葡萄酒、粉奶酪、生抽、少许盐、胡椒加在一起打匀
　　２) 洋葱切薄片，蘑菇纵向切 4 片，培根切 1cm 的宽条
　　３) 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早半分
　　钟捞起面
　　４) 不粘锅放入培根，中火炒到培根发脆，加入（ 1 ）烧到呈薄糊状，关火
　　５) 将（ 3 ）加在（ 4 ）里，拌匀。如感觉汁水偏薄，再开火稍煮一下。装盘，撒干荷兰芹
　　

虾仁红薯面

　　

　　
材料：
　　山芋 　　　　1/2 个
　　虾 　　　　　8 条
　　洋葱 　　　　1/4 个，
　　意大利面 　　200g
　　
调料：
　　淡奶油　　 　100ml
　　牛奶 　　　　100ml
　　印度咖喱粉 　2 小匙
　　白葡萄酒 　　2 大匙
　　粉奶酪　　 　3 大匙
　　盐，白胡椒
　　干荷兰芹 　　少许
　　黄油 　　　　20 克
　　蒜头 　　　　1/2 瓣
　　
做法：
　　１) 山芋连皮洗净，切成 1cm 见方的长条；泡在盐水里；虾去壳、除去背筋；洋葱切成大粒；
　　蒜头切片
　　２) 白葡萄酒、淡奶油、牛奶、印度咖喱粉、粉奶酪加在一起拌匀
　　３) 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早 1
　　分钟捞起面
　　４) 山芋并排放在耐热容器里，用微波炉加热 2 分钟，翻面再加热 1 分钟。用牙签试一下，
　　山芋熟了即可
　　５) 不粘锅放黄油、蒜片、洋葱用中火炒约 5 分钟，加虾炒到虾变色，一点一点加入（ 2 ），
　　等感觉锅里的汤汁变成薄糊状，加入山芋、意大利面煮约 1 分钟，装盘，撒上干荷兰芹
　　

菌菇面

　　

　　
材料：
　　姬菇 　　　　　1 盒
　　蘑菇 　　　　　5 个
　　白色金针菇 　　1小把
　　杏鲍菇 　　　　1-2 枝
　　意大利面 　　　200g
　　
调料：
　　淡奶油 　　　　150ml
　　粉奶酪 　　　　少许
　　橄榄油 　　　　3大匙
　　盐，白胡椒
　　干荷兰芹 　　　少许
　　
做法：
　　１) 姬菇分成一口大小；蘑菇纵向切三瓣；白色金针菇切两段；杏鲍菇切厚片
　　２) 不粘锅里放橄榄油，将（ 1 ）放入，强火炒到菌菇稍瘪，加盐、白胡椒、淡奶油煮约 2
　　分钟
　　３) 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早 1
　　分钟捞起面
　　４) 将（ 3 ）加到（ 2 ）里，煮 1-2 分钟，尝味，如感觉偏淡，用盐、胡椒调味。装盘，
　　撒上些粉奶酪与干荷兰芹
　　

菠菜意大利面

　　

　　
材料：
　　菠菜 　　　　　150 克
　　意大利面（细） 250 克
　　盐渍沙丁鱼 　　5 条
　　
调料：
　　大蒜　　　　　 2 瓣
　　干辣椒　　　　 2 个
　　橄榄油 　　　　5 大匙
　　盐，黑胡椒
　　黑橄榄 　　　　16 颗
　　
做法：
　　１) 蒜头纵向剖成两半，去芯，切薄片；干辣椒切两半，去籽； 沙丁鱼切 1 厘米 段，菠菜洗
　　净切三段；黑橄榄切两半
　　２) 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早半分
　　钟捞起面
　　３) 在（ 2 ）的同时，不粘锅里放橄榄油、蒜头用中火炒香，当蒜头呈淡咖啡色加辣椒、 沙
　　丁鱼、黑橄榄翻炒
　　４) 将菠菜在面汤里烫半分钟，捞起，沥干水
　　５) （ 3 ）里加下好的面、菠菜，盐、胡椒调味，翻匀装盘
　　

脆皮煎饺

　　

　　
材料：
　　饺子皮 250g
　　猪肉糜 150g
　　白菜 1/6个
　　韭菜 1把
　　
调料：
　　A（酒1大匙、姜汁1小匙、盐、胡椒少量、香油2小匙、
　　淀粉2大匙、油适量）
　　B（香醋2大匙、酱油2大匙、辣油少量）
　　
做法：
　　1）白菜切成碎末，用盐腌10分钟，挤干水分，韭菜切碎，也用盐腌一下，
　　挤干水
　　

　　2）容器中将白菜、韭菜、肉糜、A的调料充分拌匀
　　

　　3）包成饺子
　　

　　4）平底锅中放上少量的油加热，均匀的排上饺子将饺子底煎上色
　　

　　5）锅中加少量水，加盖，用中火焖3-4分钟
　　

　　6）拿去盖子，将水分烧干即可，食用时可蘸B的调料
　　

　　

尤鱼意大利面

　　

　　
材料：
　　意大利面　　 300 克
　　鱿鱼　　　　 1 只
　　
调料：
　　盐
　　黑胡椒
　　罗勒叶 　　　 20 张
　　干辣椒　　　　2 只
　　蒜头 　　　　 2 瓣
　　
做法：
　　１） 鱿鱼洗净，身体切成 1cm 宽的圈状，须两个一组切开
　　２） 罗勒叶在水中洗一下，沥干水，大的切两半；蒜头纵向剖成两半，去芯，切薄片；干辣
　　椒切两半，去籽。
　　３） 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，根据包装袋提示的时间
　　捞起面
　　４） 在(3)的同时，另起一个不粘锅放橄榄油、蒜头、小火煎炒，等炒出香味后加入辣椒。
　　５） (4)里加鱿鱼、下好的面，用盐、胡椒调味，稍加翻炒。关掉火，加罗勒叶拌匀即可
　　

章鱼菌菇面

　　

　　
材料：
　　姬菇 　　　　　1 盒
　　清水煮熟章鱼脚 小 2 只
　　意大利面 　　　160g
　　
调料：
　　大蒜　　　　　 1 瓣
　　干辣椒 　　　　1 个
　　百里香　　　　 1 枝
　　橄榄油 　　　　3 大匙
　　盐，黑胡椒
　　干荷兰芹 　　　少许
　　
做法：
　　１） 姬菇去根，分成小枝；蒜头纵向剖成两半，去芯，切薄片；干辣椒切两半，去籽；章鱼脚
　　切成一小口的大小。
　　２） 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早半
　　分钟捞起面
　　３） 不粘锅里放橄榄油、蒜头、百里香用中火炒香，当蒜头呈淡咖啡色时拿出百里香，加姬
　　菇、章鱼、辣椒翻炒
　　４） 当姬菇熟后加入（ 2 ），用盐、胡椒调味。盛盘后撒上些干荷兰芹即可
　　

橄榄牛蒡意面

　　

　　
材料：
　　意面 　　　 320g
　　牛蒡 　　　　2根
　　培根 　　　　4片
　　罗勒　　　　10枚
　　黑橄榄 　　　12粒
　　
调料：
　　蒜 　　　　　1片
　　切碎的红辣椒 2个
　　白葡萄酒 　　4大匙
　　盐 胡椒 　　适量
　　橄榄油　　　2大匙
　　
做法：
　　１）牛蒡的一半削成丝，用水洗一下，沥干水。余下的一半切成5cm长的段，再切成片，洗后用毛
　　巾完全吸干水
　　２）培根切成1cm宽的条。罗勒叶洗后试干水分，稍切碎
　　３）黑橄榄切成粗粒。蒜头蒜头纵向剖成两半，去芯，用刀拍碎。辣椒切成两至三段去籽
　　４）深口的锅子里放3cm高的油，加热到油温约170度，切成薄片的牛蒡放在油锅里炸到脆，捞出沥
　　干油
　　５）锅里放足够水烧开，加水重量的1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早半分钟
　　捞起面
　　６）在（5）的同时，另起一个不粘锅放橄榄油、蒜头、辣椒小火煎炒，等炒出香味后加入培根
　　７）等培根中的油脂炒出后加牛蒡丝、黑橄榄翻炒，再加白葡萄酒稍煮，赶去酒精
　　８）下好的面滤去水，加在（7）中，翻炒和匀，面和料和匀后加罗勒稍加翻炒
　　９）盛盘，加上（4）的牛蒡，撒些盐、胡椒
　　

三文鱼意面

　　

　　
材料：
　　盐渍三文鱼 　　2 块
　　小松菜 　　　　1 束
　　百合 　　　　　1 个
　　意面（细） 　　300g
　　
调料：
　　白醋　　　　　　少量
　　蒜头 　　　　　3 片
　　切碎的红辣椒 　2 个份
　　胡椒 　　　　　唔量
　　酱油 　　　　　2 小匙
　　橄榄油 　　　　3 大匙
　　
做法：
　　１）三文鱼用保鲜膜包好后进微波炉加热 1 ～ 2 分钟，反面后再加热，稍冷后除去皮和骨，成碎
　　肉状
　　２）小松菜洗净，切成 4cm 长的小段
　　３）百合逐个剥下，用水洗净。 在开水烫一下，到入篮中，沥干水分，油锅烧热到 170℃ ，将百
　　合炸成金黄色，撒上盐和胡椒
　　４）蒜头从中间切开，去掉芽，切成薄片
　　５）烧开 1 锅水，加盐，煮意面。 出锅前 30 秒将小松菜放入烫一下，沥干水分
　　６）平底锅中加橄榄油，用中小火炒香蒜片，待金黄色后加入红辣椒，煮好的意面和小松菜，加酱
　　油用大火翻炒。
　　７）锅中加入三文鱼，盛在盘中，撒上百合，按自己口味加盐和胡椒 。
　　

什锦蔬菜烤饭

　　

　　
材料：
　　米 　 　 　 　 300g
　　培根 　 　 80g
　　杏鲍菇 　　 3个
　　蘑菇 　 　 150g
　　红椒　 　 　 2个
　　西兰花 　 　 1/4个
　　鸡蛋 1个
　　洋葱 半个
　　蒜头 1个
　　柠檬 半个
　　
调料：
　　白葡萄酒 2大匙
　　鸡粉　　　　　　 1小匙
　　盐　　　　　　　 半小匙
　　胡椒　　　　　　 少量
　　橄榄油　　　　　 3大匙
　　
做法:
　　1）培根切成1.5cm宽条，杏鲍菇切片，蘑菇切小
　　2）红椒去籽，切成小段，西兰花分成小棵，洋葱和蒜切成末，鸡蛋煮熟
　　3）锅中加400ml水、1小匙鸡粉、半小匙盐、少量胡椒，煮开
　　4）米洗净，沥干水
　　5）平底锅中加3大匙橄榄油，炒香蒜末和洋葱末，加培根和蘑菇，杏鲍菇略炒
　　6）加入米，再炒一下，加2大匙酒
　　7）加入3）的汤汁，适量盐、胡椒，拌匀，加盖用小火煮10分钟
　　8）另用锅加油炒红椒和西兰花，撒上盐、胡椒放在7）上
　　9）加盖再煮8-10分钟
　　10）鸡蛋切开，放在饭上即可
　　

牛肉小葱饼（韩国风味）

　　

　　
材料
　　牛肉糜 150g
　　鸡蛋　　 1个
　　小葱　　 100g
　　
调料
　　a)酱油　　 1大匙
　　糖 　 　 2小匙
　　酒 　 　 2 小匙
　　蒜泥　　 半个
　　b)低筋粉 120g
　　生粉　　 30g
　　水 　 　 150ml
　　盐 　 　 少量
　　香油
　　
做法
　　1）将牛肉糜拌上a)的调料，小葱切成段
　　2）容器中放入b)的材料，拌匀
　　3）将1）合2）混合
　　4）平底锅烧热，放少量香油，倒入3）的面糊，做成面饼

豆制品类菜谱
　　

雪 菜 豆 腐

　　

　　
材料：
　　豆腐 1盒
　　雪菜 50g
　　黄豆芽 1袋
　　姜 2片
　　
调料:
　油 1大匙
　　肉汤 500ml
　　盐 适量
　　鸡粉 少量
　　喜欢蔬菜的话，这是一道很简单易做、美味可口的菜
　　
做法
　　1）豆腐沥干水，切成小块，雪菜洗净后切成碎末，黄豆芽洗净，沥干水；
　　2）锅中加入油，炒香姜片，放入豆芽炒一下；
　　3）锅中加入肉汤、雪菜、豆腐，加盖煮开后改中火煮10—15分钟，用盐、鸡粉调味即可；
　　

紫 菜 拌 豆 腐

　　

　　
材料：
　　豆腐 半盒
　　紫菜（寿司用）
　　1枚
　　葱花 1大匙
　　
调料:
　　白芝麻酱
　　2大匙
　　甜醋 1大匙
　　盐 少量
　　
做法：
　　1）豆腐用净水冲洗一下，用纸巾吸干水，放在碗中捣碎
　　2）紫菜放火上稍烤一下，撕成小片
　　3）将所有调料拌匀
　　4）将3）和豆腐紫菜拌匀，盛放在碗中撒些葱花
　　

泡椒蒸豆干

　　

　　
材料：
　　香豆干 5块
　　蒜头 　1瓣
　　姜 　　1片
　　葱花 　少量
　　泡椒 　1大匙
　　
调料:
　　油 　　1大匙
　　盐 　　适量
　　鸡粉 　少量
　　最常见的食材，换一种制作，新鲜美味
　　
做法
　　1）香干洗净，沥干水，斜切成小块；
　　2）蒜、姜均切成碎末；
　　3）盘中放上香干，依次放上蒜末、姜末、葱花和其它材料；
　　4）蒸锅煮开后，放入3），中火煮10分钟；
　　

鸡汁百叶

　　

　　
材料：
　　百叶（千张）
　　两张
　　葱花　少量
　　
调料:
　　鸡汤 500ml
　　盐 　适量
　　
做法：
　　1）百叶切成8等份，打成小结，加水煮开，再用清水漂洗干净，去掉豆腥味，挤干水分
　　2）锅中加入鸡汤，百叶结，煮开后转小火煮5分钟，用盐调味，最后撒些葱花，再加些味精或鸡粉
　　即可
　　

豆腐衣火腿生菜汤

　　

　　
材料：
　　豆腐衣 1张半
　　火腿 　30g
　　生菜 　1棵
　　
调料:
　　盐 　　适量
　　鸡汤 　800ml
　　米酒 　1小匙
　　
做法：
　　1）豆腐衣用冷水浸软，撕成小块，火腿切成薄片，生菜洗净沥干水
　　2）锅中加入鸡汤（或清汤）、火腿片，大火煮开后加酒转小火稍煮
　　3）加入豆腐衣，用盐调味，放入生菜即可
　　

肉糜老豆腐

　　

　　
材料：
　　油炸老豆腐
　　1块
　　牛肉糜 80g
　　干香菇 2个
　　蒜末 　1小匙
　　姜末 　1小匙
　　葱末 　1小匙
　　
调料:
　　油 　　1大匙
　　酱油 　2小匙
　　蚝油 　2小匙
　　酒 　　1大匙
　　糖 　　1小匙
　　高汤 　200ml
　　香醋 　1大匙
　　生粉 　1小匙
　　
做法：
　　1 ）将老豆腐用开水烫一下，除去浮油，然后捞出切成斜的厚片
　　2 ）干香菇温水泡透，切成碎末
　　3 ）锅中加油，炒香蒜末、姜末、葱末，加入牛肉糜炒散，再放入香菇末稍炒
　　4 ）锅中加入除黑醋和生粉以外其它所有的调料，加入老豆腐，煮 4-5 分钟，加香醋，用生粉勾
　　芡即可
　　

萝卜煮豆腐

　　

　　
材料：
　　 厚炸豆腐 2大块
　　长萝卜 　1段
　　大葱 　　1根
　　三叶葵 　少量
　　
调料:
　　柴鱼高汤 500ml
　　清酒　　 4大匙
　　味淋　　 3大匙
　　糖　　 　1大匙
　　酱油　　 2大匙
　　盐　　 　半小匙
　　
做法：
　　1）豆腐用开水冲一下，去除浮油，切成小块
　　2）萝卜去皮，横切成厚块，再切成两半
　　3）大葱切成4cm长的段，三叶葵切成与葱同样长短
　　4）锅中加入所有调料，煮开后放入豆腐，开后用小火煮10分钟
　　5）加入萝卜、葱段，用中小火煮至汁水收干，放入三叶葵
　　6）盛入碗中即可
　　

火腿咸菜百叶丝

　
　　

　　
材料：
　　百叶（千张） 2张
　　咸菜 　　　　少量
　　火腿 　　　　1小块
　　高汤 　　　　500ml
　　
调料
　　盐 　　　　　适量或不加
　　味精 　　　　少许
　　料酒 　　　　少许
　　
做法
　　1）百叶切丝，加水煮开，用清水洗净，挤干水
　　2）火腿切细丝，咸菜洗净切碎
　　3）锅里放入除味精、盐外所有材料，煮开后小火煮10分钟
　　4）尝味感觉偏淡加些盐，加味精即可
　　

家常豆腐

　　

　　
材料：
　　木棉豆腐 1盒
　　猪肉 100g
　　莲藕 50g
　　胡萝卜 10g
　　鲜香菇 5个
　　青瓜 半根
　　姜 2片
　　葱 少量
　　
调料:
　　油 2大匙
　　酒 1大匙
　　酱油 2大匙
　　香油 1大匙
　　高汤 200cc
　　
做法：
　　1）莲藕去皮，切成片，胡萝卜去皮，切成片，香菇去根，中间切成花，青瓜切成斜片
　　2）猪肉切成片，姜、葱切成末
　　3）豆腐沥去水分，切成斜的厚片
　　4）锅中加水，烧开，放入莲藕、胡萝卜、香菇，烫一下，沥干水
　　5）烧热油锅，将豆腐炸成金黄色
　　6）另取锅加油2大匙，加热后炒香姜末、葱末，再加入猪肉炒熟，加酒、酱油、高汤，煮开后放入
　　炸好的豆腐，煮3分钟
　　7）锅中加入其它蔬菜，煮2分钟，用生粉勾芡(淋上香油即可)
　　

锅塌豆腐

　　

　　
材料：
　　木棉豆腐 1盒
　　姜 1小块
　　葱 少量
　　鸡蛋液 少量
　　
调料:
　　油 　4大匙
　　盐 　适量
　　酒 　1大匙
　　小麦粉 少量
　　香油 适量
　　高汤 200cc
　　
做法：
　　1）豆腐沥干水，切成厚块，均匀地撒上适量盐，放置10分钟
　　2）豆腐拍上干小麦粉，拖上蛋液
　　3）锅中加3大匙油，烧热后轻轻放入2），煎成金黄色后，起锅
　　4）另用一锅加1大匙油，烧热后炒香姜末、葱末，加入酒、高汤，开后用盐调味
　　5）改为小火，加入豆腐，煮3分钟
　　6）先盛出豆腐，余下的汤汁改大火稍煮，淋上香油，浇在豆腐上
　　

菜芯酿豆腐

　　

　　
材料：
　
　　白菜叶　 4枚
　　木棉豆腐 1盒
　　鸡肉糜 80g
　　姜泥　 少量
　　葱末　 1大匙
　　小麦粉 适量
　　
调料:
　　a)盐 　小半匙
　　香油 1大匙
　　生粉 1大匙
　　b)高汤 　150cc
　　盐 少量
　　酒 1小匙
　　生粉 少量
　　
做法：
　　1）白菜开水中烫一下，透明后捞出，过一下冷水，沥干水
　　2) 豆腐沥干水（可斜搁在砧板上）
　　3）豆腐放在容器中，加入鸡肉糜、姜泥、葱末和a)的调味料，拌匀
　　4）白菜叶放在保鲜膜上，撒上一层薄的小麦粉，一端铺上3），做成豆腐菜卷
　　5）将4）放在蒸锅上蒸熟
　　6）将5）切成大小均匀后，铺在碗中
　　7）再将6）上锅蒸热
　　8）锅中加入高汤、酒，用盐调味，用生粉勾芡
　　9）将蒸好的菜倒扣在盘中，浇上8）即可
　　注：蒸菜卷的时候去掉保鲜膜
　　

五香烤夫

　　

　　
材料：
　
　　烤夫　　　 500g
　　水发黑木耳 8个
　　干香菇 5个
　　
调料:
　　油 适量
　　生抽 2大匙
　　老抽 1大匙
　　糖 1大匙
　　鸡粉 1小匙
　　五香粉 适量
　　
做法：
　　1）烤夫切成小块，加水煮开，用清水洗净，挤干水
　　2）黑木耳去蒂，撕小，干香菇用温水泡软，切成两半
　　3）锅中放3大匙油，烧热后放入烤夫煸炒，再加入黑木耳和香菇，加入所有调料、适量水
　　4）加盖煮开，改为中火，煮10分钟，再收干汁水
　　

毛豆泡椒臭豆腐

　
　　

　　
材料：
　　臭豆腐 　　　1盒
　　毛豆　　　　 少量
　　泡椒　　　　 1小匙
　　
调料
　　白醋 　　　　1小匙
　　味精　　　　 少量
　　盐　　　　　 少量
　　淀粉　　　　 适量
　　
做法
　　1）臭豆腐洗净， 晾干水
　　2）小锅中放毛豆，加些水，煮5分钟，加1小匙泡椒、白醋、少量味精、盐（泡椒的量可以根据喜
　　好加减，同时咸味根据口味调整）。用淀粉勾芡
　　3）烧热油锅，放臭豆腐炸成金黄色，装盘浇上2）即可
　　

豆腐色拉

　
　　

　　
材料：
　　绢豆腐　　 　　1盒
　　西红柿　　　　 1个
　　红、黄樱桃番茄 数个
　　小葱 　　　　　少量
　　
调料
　　橄榄油
　　盐
　　黑胡椒
　　
做法：
　　1） 将豆腐沥干水分，切成块状，置碗中
　　2）西红柿切块，樱桃番茄切半放在豆腐上。
　　3) 小葱切段，放在2）中
　　4）浇上橄榄油、盐、胡椒，吃前拌一下即可
　　

麻　婆　豆　腐

　　

　　
材料：
　　豆腐　　　1盒半
　　牛肉糜　　150g
　　姜末　　　1大匙
　　葱末　　　1大匙
　　蒜末　　　1大匙
　　青蒜　　　半根（碎末）
　　
调料：
　　酒　　　　2大匙
　　酱油　　　2大匙
　　豆瓣酱　　1大匙
　　豆豉　　　1大匙
　　高汤　　　250ml
　　生粉　　　3大匙
　　辣油　　　2大匙
　　花椒粉　　少量
　　
做法
　　1）豆腐横劈成2半，再切成2cm的丁
　　2）豆豉切成碎末
　　3）豆腐在盐开水中烫一下
　　4）锅中放油，大火炒肉糜，变色后改为中火
　　5）锅中加蒜末、葱末、姜末、豆豉、豆瓣酱炒出香味
　　6）加酱油、酒、高汤，开后加入豆腐丁
　　7）稍煮后用生粉勾芡
　　8）加入辣油和花椒粉，撒上青蒜末即可
　　

培根拌豆腐

　　

　　
材料：
　　豆腐 1盒
　　培根 1大片
　　日式萝卜干 2小块
　　
调料:
　　橄榄油 1大匙
　　淡酱油 1大匙
　　柠檬汁 1大匙
　　
做法：
　　1）培根切成小粒，萝卜干也切碎
　　2）盘中垫上纸巾，铺上培根，不加盖入微波炉加热2分钟
　　3）豆腐沥干水，切碎放盘中，铺上培根和萝卜干
　　4）将橄榄油、淡酱油和柠檬汁混合浇在3）上
　　

虾仁豆腐衣卷

　　

　　
材料：
　　豆腐衣 　　 2张
　　虾仁　　　　200g
　　猪膘肉　　　30g
　　红椒　　　　半个
　　青椒　　　　半个
　　
调料：
　　a)　盐　　　小半匙
　　胡椒　　少量
　　糖　　　小半匙
　　酒　　　1大匙
　　蛋白 　 1个
　　香油　　1小匙
　　淀粉　　1大匙
　　b)　小麦粉　2小匙
　　水　　　2小匙
　　油　　　适量
　　淀粉　　少量
　　
做法
　　1）豆腐衣泡在水中浸软，沥干水
　　2）虾仁去虾肠和猪膘肉一起剁成泥，加入a)的调料，拌匀，分成二等份
　　3）青红椒切成5mm的条
　　4）豆腐衣摊平，均匀的撒上一层淀粉，放上虾仁和青红椒丝，做成卷状，用面糊固定封口
　　5）烧热油锅，将4）炸熟
　　6）切小后装盘，可按喜爱配上椒盐和番茄酱
　　

什锦炒豆腐

　　

　　
材料：
　　豆腐　　 1盒
　　洋葱　　 1/4个
　　韭菜　　 1小把
　　胡萝卜　 1小段
　　黑木耳　 数片
　　培根　　 1片
　　鸡蛋　　 2个
　　葱花　　 少量
　　
调料：
　　油 　　　1大匙
　　酒　　　 1大匙
　　酱油　　 1小匙
　　糖　　　 1小匙
　　盐 　　　适量
　　
做法
　　1）豆腐沥干水
　　2）韭菜切成小段，洋葱、胡萝卜切丝，黑木耳切碎，培根切小，鸡蛋打散
　　3）锅中放1大匙油，放入洋葱，胡萝卜炒软
　　4）放入切小的豆腐，稍煎
　　5）加入培根、韭菜、黑木耳，加1大匙酒、1小匙酱油、1小匙糖、适量盐和水稍煮
　　6）加入鸡蛋，待熟后即可
　　

蟹肉豆腐羹

　　

　　
材料：
　　豆腐 　　 1盒
　　小葱　　　少量
　　姜　　　　1小块
　　棱子蟹　　1个
　　高汤 1碗
　　
调料：
　　淀粉　　　少量
　　盐 　　　 适量
　　酒 1小匙
　　油 1小匙
　　
做法
　　1)蟹上火蒸，冷却后，剔出蟹肉
　　2)姜、葱切成碎末
　　3)锅中加1小匙油，烧热后炒香姜末
　　4)锅中加1小匙酒，1碗高汤，切小豆腐，加适量盐，煮开
　　5)将蟹肉放入4），用淀粉勾芡，起锅后撒上小葱即可
　　

肉末豆腐

　　

　　
材料：
　　豆腐 　　　1盒
　　肉糜　　　 100g
　　葱　　 　　少量
　　姜　　　　 1小块
　　蒜头　　　 1个
　　
调料：
　　油　　　　 适量
　　酱油　　　 半大匙
　　豆瓣酱　 　1大匙
　　高汤 　　　2勺
　　糖　　　　 2小匙
　　淀粉 　　　少量
　　花椒粉 　　少量
　　酒 2大匙
　　
做法
　　1) 葱、姜、蒜全切成碎末
　　2) 锅中放油，烧热后加入1）炒香，再放入肉糜炒散，加1大匙豆瓣酱，稍炒
　　3) 锅中加2勺高汤、2大匙料酒、半大匙酱油、2小匙糖、少量花椒粉，开后放入豆腐略煮
　　4) 加淀粉勾芡
　　

豆腐炒榨菜

　　

　　
材料：
　　豆腐　　　1盒
　　榨菜　　　1块
　　香葱　　　少量
　　
调料：
　　酱油　　　1大匙
　　糖　　　　2小匙
　　淀粉 　　 少量　
　　鸡粉 　　 少量
　　
做法
　　1）豆腐沥去水分，切成块
　　2）豆腐拍上小麦粉，炸成金黄色
　　3）锅中放少量油，入榨菜稍炒，加豆腐、适量水、酱油、糖、1小匙鸡粉，煮味浓后即可，撒上
　　葱花
　　

香炸豆腐汉堡

　　

　　
材料：
　　豆腐　　　1盒
　　蘑菇　　　80g
　　水煮笋　　50g
　　黑木耳 　 少量
　　胡萝卜　　50g
　　蒜苗　　　50g
　　鸡蛋　　　1个
　　
调料：
　　生抽 1大匙
　　油 少量
　　香油　　　少量
　　糖　　　　1小匙
　　盐 1大匙
　　生粉 1大匙
　　
做法
　　1）蘑菇、木耳、笋都切成5mm的丁
　　2）胡萝卜、蒜苗也切成同样的丁，开水中煮2分钟
　　3）锅中放少量香油，加入1）、2）炒一下
　　4）豆腐沥干水，放容器中，捏碎，加入生抽、盐、糖、生粉、鸡蛋拌匀
　　5）将3）加入4）中，做成8个豆腐汉堡
　　6）用低温油锅将豆腐汉堡炸热，再改用小火炸脆
　　7）盘中铺上叶菜，放上豆腐汉堡，可按喜欢配些椒盐食用
　　

小鱼干豆腐

　　

　　
材料：
　　木棉豆腐 　1盒
　　小鱼干　　 20g
　　虾米 　　　10g
　　葱花　　　 1大匙
　　
调料：
　　酱油　　　 2大匙
　　糖 　　　　1小匙
　　辣椒酱 　　2小匙
　　香油 　　　1小匙
　　醋　　　　 1小匙
　　
做法
　　1）豆腐切小，沥干水
　　2）锅中放1小匙油，放入鱼干、虾米翻炒，将其炒香
　　3）将葱花、酱油、糖、醋、辣椒酱拌匀
　　4）盘中先放豆腐，浇上3)的酱汁，再放上炒好的2)即可
　　

辣味煎豆腐

　　

　　
材料：
　　木棉豆腐 1盒
　　鸡蛋 1个
　　大葱白 1段
　　菠菜 少量
　　
调料：
　　酱油 1大匙
　　辣椒酱 1小匙
　　小麦粉 少量
　　油 少量
　　醋 1大匙
　　糖 2小匙
　　
做法
　　1）豆腐斜放在砧板上，沥去水分,葱白切成碎末，菠菜开水中烫一下，过冷水切成小段
　　2）豆腐先拍干小麦粉，挂上蛋糊。锅中放少量油，加热后将豆腐煎成金黄色
　　3）碗中放1小匙辣椒酱、1大匙醋、2小匙糖、1大匙酱油、葱粒拌匀
　　4）盘中铺上菠菜，放上豆腐，浇上3）的酱汁即可
　　

虾仁豆腐色拉

　　

　　
材料：
　　豆腐 　　　1盒
　　圣女果 　　4个
　　黄瓜 　　　1根
　　大葱白 　　1段
　　虾仁 　　　8个
　　熟白芝麻 　少量
　　紫苏叶　　 5枚
　　
调料：
　　清酒　　　 1大匙
　　生抽 　　　2大匙
　　花生酱 　　2大匙
　　辣油 　　　1小匙
　　糖 1大匙
　　
做法
　　1）豆腐用净水冲一下，切成块
　　2）圣女果切成4等份
　　3）黄瓜切成圆片
　　4）紫苏叶切碎
　　5）大葱白切成细丝，与紫苏叶混合
　　6）虾仁入盐水中烫熟
　　7）花生酱用冷开水调薄，加入其他调料，用打蛋器搅匀，做成色拉酱
　　8）碗中放上豆腐、圣女果、虾仁，浇上酱汁，放上5），再撒些芝麻
　　

味噌煮煎豆腐鸡蛋

　　

　　
材料：
　　老豆腐　　 1盒
　　煮鸡蛋 　　2个
　　胡萝卜 　　1/2个
　　大葱　　　 1根
　　荷兰豆 　　少量
　　
调料：
　　油 　　　　1大匙
　　酱油 　　　1小匙
　　味噌酱 　　半大匙
　　糖 　　　　2小匙
　　鸡粉 　　　1小匙
　　
做法
　　1）豆腐沥干水，切成块，拍上干淀粉入油锅炸一下（煎一下也可以）
　　2）胡萝卜切成条，大葱切成斜片
　　3）荷兰豆用开水烫熟，切丝
　　4）锅中加1匙油，烧热后将胡萝卜、大葱炒一下，加入鸡蛋，加半大匙味噌、1小匙酱油、2小匙糖、1小匙鸡粉、少量水，煮透
　　5）起锅后放些荷兰豆即可