依卡露

颓废伤疤

高级会员

皖鎂ˇ依卡

贴子 6823

精华 4

积分 3625

信用 0

竞猜 0

魅力 167

威望 1

现金 4752 CZB

银行 103888 CZB

黄金 0

比特币 0

注册时间 2005-01-23

发表于:2005-07-24 15:07:16   |  显示全部帖子   |  本帖随机奖励楼主:0 CZB   |  转账至  依卡露

小炒全集

梅菜扣肉

材料:五花肉400克,梅干菜100克,话梅3颗。
调味料:葱2棵,嫩姜4片,酱油3大匙,水800毫克,冰糖1大匙,蚝油6大匙。
做法:整块五花肉入滚水汆烫去除血水后取出洗净,葱、梅菜干洗净去除水分切段备用。将五花肉有皮的一面朝下放入便当盒,倒入酱油腌30分钟,取出后入炸锅炸1分钟后捞出待凉后切薄片。锅内倒入3大匙油,烧热后将葱姜爆香,放入梅菜干翻炒,再将水、冰糖、酱油、蚝油、话梅等材料烧滚懑煮5分钟。将五花肉片有皮的一面朝下放入盘中,淋上煮好的汤汁后放入蒸锅,大火蒸1小时,起锅后将肉扣在另一盘中即可。

兰花炒鱿鱼

原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。


菠萝炒鸡片

原材料:菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。
调味料:花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。
制作过程:
1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。


腿菇咸肉

原材料:鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
制作过程:
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。
3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

椒盐八宝鸡

材料:肥嫩母鸡一只(约1000克)。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
做法: 母鸡宰杀洗净后,整料出骨。洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。

双仁浮皮

原材料:浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精13克、白糖3克、湿生粉适量。
制作过程:
1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。
2、烧锅下油,放入姜片、煸锅、再放浮皮丁、红萝卜丁、青豆角小段、盐、白果同炒至熟。
3、然后调入味精、白糖,翻炒数次,用湿生粉勾芡便可。

家常白果烧鸡

【菜系】川菜
【主料】净仔母鸡1250克,白果250克
【配料】清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克
【作料】姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
【制作过程】
1、将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟;
2、净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;
3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;
4、锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,浇鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
【特点】味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。

桂枣山药汤

材料:红枣12粒、山药约300克、桂圆肉2大匙
调味料:砂糖1/2杯
作法:
1、红枣泡软,山药去皮、切丁后,一同放入清水中烧开,煮至熟软,放入桂圆及砂糖调味。
2、待桂圆肉已煮至散开,即可关火盛出食用。
注意事项:
1、这道甜点冷热食均可。
2、煮的过程中,山药的黏液浮起时要捞除,以保持汤汁的清爽。
3、由于桂圆的色泽深,所以调味的糖用白砂糖或红砂糖均可。

凉瓜炒肝尖

原材料:鲜猪肝150克、凉瓜100克、姜一块。
调味料:花生油、盐10克、味精8克、鸡精粉3克、胡椒粉少许、绍酒少许。
制作过程:
1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片,猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒,腌约5分钟。
2、烧锅下油,放入姜片,猪肝片炒至猪肝八成熟时,加入凉瓜圈。
3、然后撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡、淋入尾油出锅即成

柠檬鸡球

主料:鸡腿肉
辅料:檬、洋葱、胡萝卜
调料:盐、白糖、料酒、香油、酱油、鸡精、食用油
做法:
1、将柠檬洗净切开挤出汁留用,皮切成块,胡萝卜洗净切成滚刀块,洋葱洗净切成菱形块;
2、将鸡腿肉切成小块,放入器皿中加入料酒、酱油腌制20分钟入味;
3、坐锅点火放油,油温7成热时,倒入鸡块炸至变色捞出控干油;
4、锅内留余油,油热放入洋葱块、胡萝卜块、柠檬块、料酒、盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀,待汁浓时,倒入鸡精、香油,出锅前淋入柠檬汁即可食用。
特点:颜色橘红,味道鲜美,鸡肉质嫩。
提示:柠檬性味酸、平。柠檬果汁除富含营养外,还能促进胃分泌消化酶,增加胃肠蠕动,有助于消化吸收。

花椒鱼片

用料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,鸡蛋1个,豆粉20克,清汤200克,老姜20克。
制作方法:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼\片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。

味牛肉

材料:牛肉1\2斤,绿花菜1棵,小苏打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙
五味酱:葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙,番茄酱2大匙白醋1大匙
作法:
1.牛肉切薄片,加小苏打、太白粉、水拌匀,腌10分钟。
2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉,以开水氽烫一下,立刻取出置于盘中。
3.绿花菜切小块、洗净,锅内加盐及少许油烫熟盛出,排边。
4.食用时,五味酱淋于牛肉上或沾食均可。


回锅鱼片

用料:净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
制作方法:
1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。
特点:"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。

炸烹螃蟹

主料:螃蟹
辅料:鸡蛋清、青蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。

盐菜回锅肉

用料:带皮猪二刀肉500克,盐菜100克,郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。
制作方法:
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后,捞出,晾冷,切成长5厘米,宽4厘米、厚0.2厘米的片;盐菜洗净切为细丝,郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上,放入少许精炼油烧热,下入肉片炒至起灯盏窝时,烹入料酒,下入郫县豆瓣炒出色,之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀,再下入切细的盐菜,待炒出香味后,起锅装盘即成。

排骨皮蛋粥

主料:粳米、猪排骨
辅料:皮蛋、花生仁
调料:葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
做法:
1、将排骨洗净,放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟,皮蛋去壳切成小丁,粳米淘洗干净;
2、坐蒸锅点火倒入清水,放入腌制好的排骨,开锅后撇去浮沫煮10分钟,再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时,加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。

肉末炖豆腐

主料:豆腐、肉末
辅料:口蘑、青椒
调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法:
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。

红萝卜煮蘑菇

原料:红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。
调料:色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。
制法:
1.红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗;
2.烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮;
3.待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。
功效:红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶,对防治高血脂、肥胖症等大有好处;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以达到较好的瘦身效果。。


三鲜腐脑

材料:虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;
4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。


温补三味煲老鸡

备料:
1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克;
2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。
做法:
1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。


四神豬肚湯

材料:豬肚1/2個,高湯6杯,蔥、薑各少許,茯苓2錢,薏仁5錢,芡
男人无所谓正派,正派是因为受到的引诱不够
女人无所谓忠诚,忠诚是因为背叛的筹码太低
楼主
引用    回帖