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发表于:2006-10-13 14:10:37   |  显示全部帖子   |  本帖随机奖励楼主:0 CZB   |  转账至  黄猫猫

[健康生活]学做苏式红烧肉

引用:
   

苏式红烧肉的特点是:浓油赤酱、肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸!
    红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;
甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。
最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是苏式红烧肉了。


说做法了!!
肉要五花肉,不要买得太少,两斤至三斤为佳,少了烧不好。


洗净,切成麻将大小正方形的块,切完后,用冷水浸没,
水中放半杯料酒。放在水中浸十五分钟左右即可。


找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸左右。
水中再放料酒,并且放半调羹醋,大火煮半小时左右,改用小火至少一个小时!


肉烧到用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,小火开著盖子煮。
选色深但不是太咸的老抽,再煮上半个小时后转大火放冰糖,
大概一斤肉一两糖.(不喜欢甜的酌减吧!)这时可以轻轻地翻动肉块,
但小心把肉块翻坏!等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就终于完工了!


    这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是所谓原汁原味。
    现在大多饭店都是先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,
再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,
但容易吃得口干舌燥,肠胃不适;大家有兴趣可以试试这种做法啊。





[ 本帖最后由 黄猫猫 于 2006-10-13 14:29 编辑 ]


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发表于:2006-10-13 14:10:40   |  显示全部帖子   |  转账至  黄猫猫
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原帖由 麒麟童子 于 2006-10-13 14:10 发表
老婆我要吃~~
你吃的还不够多吗?


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发表于:2006-10-13 14:10:27   |  显示全部帖子   |  转账至  黄猫猫
不难做,但是很费功夫啊。


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发表于:2006-10-13 18:10:30   |  显示全部帖子   |  转账至  黄猫猫
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原帖由 麒麟童子 于 2006-10-13 15:20 发表

做出来 吾看侬吃
吃红烧肉不会发胖的啦,少吃点


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发表于:2006-10-19 16:10:26   |  显示全部帖子   |  转账至  黄猫猫
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原帖由 混混 于 2006-10-18 13:06 发表
猫啊一..给囡吃吃喔..
小孩子不能多吃


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5楼
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