揭秘西安夜市烤肉“黑幕”：签子不洗 剩肉上桌
每当夜幕降临，大街小巷中总能看到市民们几人围坐一桌喝扎啤、吃烤肉的场景，可是您有没有想过这些美味的烤肉背后掩藏着多少恶心的内幕？对此，记者在西安的烤肉摊点暗访调查，向您揭开西安夜市烤肉的“黑幕”。
服务人员健康吗？
烤肉摊多是家庭作坊，员工不要健康证
8月5日，晚上7点，记者发现西安市东郊十里铺村的几家烤肉摊已是宾客如云，记者到一处烤肉摊前询问老板是否招聘暑假工，老板告诉记者：“我们全家都在这里干，不需要服务生。”
随后，记者又去了东方大市场摊点，经过一个多小时的努力，记者最后应聘了一份暑假工。记者问老板要不要办健康证，老板说烤肉摊不需要，明天直接来干活。
摊上的东西卫生吗？
1.吃剩的烤肉、炒菜加热后再上桌
第二天，老板向记者介绍了工作的流程，记者按照老板交待，开始了自己的服务工作。有客人到来，便学着点单；客人走后，便开始收拾盘子。
对于盘子中剩下的烤肉如何处理，老板告诉记者：如果盘中剩下烤肉、烤筋、炒田螺、炒虾尾等交给他，剩下毛豆和花生就放回原处。记者询问老员工小黄这么做的原因，小黄告诉记者，剩下的烤肉、炒类食物放回原处加热后，还可以重新装盘放到餐桌上。
2.肉和签子都不洗，直接拿来串
经过几天打扫卫生的工作后，老板觉得记者工作认真，便决定让记者学习如何串肉。
学习串肉时，记者看见端出来的肉有点脏，便准备找盆子清洗。老板却催促道：“谁让你洗肉了，这些东西根本没必要清洗，你赶紧串肉。”记者疑问道，生肉不洗，顾客怎么吃？旁边的老员工小黄悄悄告诉记者，所有的东西都不用洗，甚至用过的签子也不用洗。“外面的饭馆有几家干净的，有时串肉不洗手都很正常，要是肉都洗了，很耽搁时间的。”小黄嘲笑记者道，“你们学生啥都不知道，上学都上傻了。”
3.肉坏了也烤来卖，一般人吃不出来
在串肉的几天里，记者发现有些肉类甚至田螺还有虾虽然是冰冻的，但已经变质甚至散发出臭味。记者询问老板如何处理，老板告诉记者：“坏了就坏了，别管它。”记者问到：“顾客出来味道来怎么办？”小黄告诉记者，只要将所有的调味品的计量加大就行。“一般人吃不出来，胃不好的人第二天会拉肚子。”小黄说。
4.饭中发现异物，以不收钱的方式道歉
有一天晚上11点多，摊位来了两个女士，要两份砂锅和一些烤肉。吃饭的时候，其中一位女士大声对服务员叫到：“这是什么，叫你们老板过来。”
女士指着自己砂锅中的异物，另一位女士拿着手机对食物和店面进行拍照，并声称自己要发到朋友圈，还要向相关部门举报。老板急忙告诉对方：“我向你们道歉，我会让伙计重新给两位做，这次是我们的失误，下次绝对不会再发生。”对方却说：“我发现这么恶心的事情，你一句重做就可以完了吗？”老板连忙说：“当然不是，你们这次的消费由本店承担，你们看这样行吗？”对方一听老板的解决方案，便不了了之了。
5.把苍蝇弄出来，再重新端上去
还有一天晚上9点多，摊位来了三个年轻人，点了一盘花生、毛豆和一些烤肉、烤板筋还有几瓶啤酒。记者便端着一碟装好的花生、毛豆送往客人的餐桌上，刚放到桌子上，女青年便叫住记者：“这里面有苍蝇！”记者急忙道歉并端去准备再换一盘，可走到店内，老板娘却告诉记者，把苍蝇弄出来，再添点花生重新端上去。记者只好端着重新装好的毛豆、花生前往客人的餐桌。
羊肉串是真的还是假的？
1.用羊油浸泡鸡、鸭肉和猪肉冒充羊肉
在串肉的几天中，记者一直疑问，这些羊肉为何没有一点羊肉味？小黄告诉记者，现在烤肉摊很少出现真羊肉，羊肉那么贵，店家都是用其他便宜的肉类代替，记者所在的店是用一些鸡鸭肉或者猪肉做的。“将鸡鸭肉和猪肉泡浸到羊油里，气味改变后，再在烧烤时，将调味品量加大，就没问题了。”小黄解释道，记者追问有没有顾客质疑这些肉，小黄说：“当然有，如果有的顾客难糊弄，可以说他是猪肉；如果有的顾客只是问问，就装没听见。”
2.真羊肉哪有七毛一串的价格？
17日，老板在后厨房切肉，便让记者前去帮忙。记者看见放在地上的一大包猪肉，询问老板这些猪肉的由来。老板告诉记者，这些都是乡下送来的猪肉。记者疑问道：“这些都是你专门去乡下找的吗？”“这些肉是贩子从乡下运来的，然后再卖给我。”老板解释道。至于那些鸡、鸭肉，老板称：“那些是每天去胡家庙批发买来的。”
记者问道：“那批发的价格具体多钱一斤？能比市面便宜多钱？”老板含糊的答道：“价格肯定没有固定的，但是比市面上便宜一两块钱。”记者追问道，既然这么便宜，为什么不批发羊肉呢？老板笑道，真正的羊肉哪有七毛钱这么便宜的价格。
收益如何？
旺季一晚赚三千多淡季很少有人吃
串肉时，老员工小刘告诉记者，一晚上的纯利润应该是三千多元。记者吃惊道：“那老板不是赚发了？”老板说道：“赚什么钱！我每月要给你们发四千多的工资，还有房费，水电费，和原材料成本，还有我们家的花销，再加上有半年淡季，一年下来根本赚不了多少钱。”
有监管部门管理吗？
晚上才摆摊，根本不会有人来检查
记者看到有些食物已经发出臭味，便询问老板有没有相关卫生部门前来检查？“咱们都是晚上才出来，根本不会有人来检查。”老板回答道。记者又询问老员工小黄，店内是否有卫生许可证。小黄笑道：“就这小巷子的小摊子，还要什么卫生许可证！”记者又问：“饭店卫生许可证没有，健康证也没有，万一检查来了怎么办？”小黄笑道：“第一，工商局大晚上没事会跑到小巷子里来吗？第二，咱们是在小巷子里，没有占道，城管不会管；第三，派出所根本管不着咱们，你就放宽心吧！”
当记者询问要不要交工商、地税、国税等费用时，小黄称，老板租赁了两间门面房，门口的摊点占用了四间门面房的门前面积，所以老板必须付给其他两家门店老板的占道费用，不需要交其它管理费。
消费者举报途径复杂
需要提供食物中毒的医院证明
22日下午15时，记者在网上查找了食品药品监督、工商、城管等联系电话，打算以消费者的身份对此进行举报。
电话中，城市管理综合行政执法局工作人员告诉记者，村子外面的占道经营属城管管理，村子里面城管无法介入。随后，记者便拨打了工商部门的联系电话，对方说无证经营是非法的，这个属于食品药品监督部门管。记者拨打了投诉电话，食品药品监督部门工作人员告诉记者，投诉者要说明非法门店的详细地址与信息，例如：街道、门牌号与门店名称等。还要出示消费者食物中毒就诊医院所出示的病历证明和票据。
服务人员健康吗？
烤肉摊多是家庭作坊，员工不要健康证
8月5日，晚上7点，记者发现西安市东郊十里铺村的几家烤肉摊已是宾客如云，记者到一处烤肉摊前询问老板是否招聘暑假工，老板告诉记者：“我们全家都在这里干，不需要服务生。”
随后，记者又去了东方大市场摊点，经过一个多小时的努力，记者最后应聘了一份暑假工。记者问老板要不要办健康证，老板说烤肉摊不需要，明天直接来干活。
摊上的东西卫生吗？
1.吃剩的烤肉、炒菜加热后再上桌
第二天，老板向记者介绍了工作的流程，记者按照老板交待，开始了自己的服务工作。有客人到来，便学着点单；客人走后，便开始收拾盘子。
对于盘子中剩下的烤肉如何处理，老板告诉记者：如果盘中剩下烤肉、烤筋、炒田螺、炒虾尾等交给他，剩下毛豆和花生就放回原处。记者询问老员工小黄这么做的原因，小黄告诉记者，剩下的烤肉、炒类食物放回原处加热后，还可以重新装盘放到餐桌上。
2.肉和签子都不洗，直接拿来串
经过几天打扫卫生的工作后，老板觉得记者工作认真，便决定让记者学习如何串肉。
学习串肉时，记者看见端出来的肉有点脏，便准备找盆子清洗。老板却催促道：“谁让你洗肉了，这些东西根本没必要清洗，你赶紧串肉。”记者疑问道，生肉不洗，顾客怎么吃？旁边的老员工小黄悄悄告诉记者，所有的东西都不用洗，甚至用过的签子也不用洗。“外面的饭馆有几家干净的，有时串肉不洗手都很正常，要是肉都洗了，很耽搁时间的。”小黄嘲笑记者道，“你们学生啥都不知道，上学都上傻了。”
3.肉坏了也烤来卖，一般人吃不出来
在串肉的几天里，记者发现有些肉类甚至田螺还有虾虽然是冰冻的，但已经变质甚至散发出臭味。记者询问老板如何处理，老板告诉记者：“坏了就坏了，别管它。”记者问到：“顾客出来味道来怎么办？”小黄告诉记者，只要将所有的调味品的计量加大就行。“一般人吃不出来，胃不好的人第二天会拉肚子。”小黄说。
4.饭中发现异物，以不收钱的方式道歉
有一天晚上11点多，摊位来了两个女士，要两份砂锅和一些烤肉。吃饭的时候，其中一位女士大声对服务员叫到：“这是什么，叫你们老板过来。”
女士指着自己砂锅中的异物，另一位女士拿着手机对食物和店面进行拍照，并声称自己要发到朋友圈，还要向相关部门举报。老板急忙告诉对方：“我向你们道歉，我会让伙计重新给两位做，这次是我们的失误，下次绝对不会再发生。”对方却说：“我发现这么恶心的事情，你一句重做就可以完了吗？”老板连忙说：“当然不是，你们这次的消费由本店承担，你们看这样行吗？”对方一听老板的解决方案，便不了了之了。
5.把苍蝇弄出来，再重新端上去
还有一天晚上9点多，摊位来了三个年轻人，点了一盘花生、毛豆和一些烤肉、烤板筋还有几瓶啤酒。记者便端着一碟装好的花生、毛豆送往客人的餐桌上，刚放到桌子上，女青年便叫住记者：“这里面有苍蝇！”记者急忙道歉并端去准备再换一盘，可走到店内，老板娘却告诉记者，把苍蝇弄出来，再添点花生重新端上去。记者只好端着重新装好的毛豆、花生前往客人的餐桌。
羊肉串是真的还是假的？
1.用羊油浸泡鸡、鸭肉和猪肉冒充羊肉
在串肉的几天中，记者一直疑问，这些羊肉为何没有一点羊肉味？小黄告诉记者，现在烤肉摊很少出现真羊肉，羊肉那么贵，店家都是用其他便宜的肉类代替，记者所在的店是用一些鸡鸭肉或者猪肉做的。“将鸡鸭肉和猪肉泡浸到羊油里，气味改变后，再在烧烤时，将调味品量加大，就没问题了。”小黄解释道，记者追问有没有顾客质疑这些肉，小黄说：“当然有，如果有的顾客难糊弄，可以说他是猪肉；如果有的顾客只是问问，就装没听见。”
2.真羊肉哪有七毛一串的价格？
17日，老板在后厨房切肉，便让记者前去帮忙。记者看见放在地上的一大包猪肉，询问老板这些猪肉的由来。老板告诉记者，这些都是乡下送来的猪肉。记者疑问道：“这些都是你专门去乡下找的吗？”“这些肉是贩子从乡下运来的，然后再卖给我。”老板解释道。至于那些鸡、鸭肉，老板称：“那些是每天去胡家庙批发买来的。”
记者问道：“那批发的价格具体多钱一斤？能比市面便宜多钱？”老板含糊的答道：“价格肯定没有固定的，但是比市面上便宜一两块钱。”记者追问道，既然这么便宜，为什么不批发羊肉呢？老板笑道，真正的羊肉哪有七毛钱这么便宜的价格。
收益如何？
旺季一晚赚三千多淡季很少有人吃
串肉时，老员工小刘告诉记者，一晚上的纯利润应该是三千多元。记者吃惊道：“那老板不是赚发了？”老板说道：“赚什么钱！我每月要给你们发四千多的工资，还有房费，水电费，和原材料成本，还有我们家的花销，再加上有半年淡季，一年下来根本赚不了多少钱。”
有监管部门管理吗？
晚上才摆摊，根本不会有人来检查
记者看到有些食物已经发出臭味，便询问老板有没有相关卫生部门前来检查？“咱们都是晚上才出来，根本不会有人来检查。”老板回答道。记者又询问老员工小黄，店内是否有卫生许可证。小黄笑道：“就这小巷子的小摊子，还要什么卫生许可证！”记者又问：“饭店卫生许可证没有，健康证也没有，万一检查来了怎么办？”小黄笑道：“第一，工商局大晚上没事会跑到小巷子里来吗？第二，咱们是在小巷子里，没有占道，城管不会管；第三，派出所根本管不着咱们，你就放宽心吧！”
当记者询问要不要交工商、地税、国税等费用时，小黄称，老板租赁了两间门面房，门口的摊点占用了四间门面房的门前面积，所以老板必须付给其他两家门店老板的占道费用，不需要交其它管理费。
消费者举报途径复杂
需要提供食物中毒的医院证明
22日下午15时，记者在网上查找了食品药品监督、工商、城管等联系电话，打算以消费者的身份对此进行举报。
电话中，城市管理综合行政执法局工作人员告诉记者，村子外面的占道经营属城管管理，村子里面城管无法介入。随后，记者便拨打了工商部门的联系电话，对方说无证经营是非法的，这个属于食品药品监督部门管。记者拨打了投诉电话，食品药品监督部门工作人员告诉记者，投诉者要说明非法门店的详细地址与信息，例如：街道、门牌号与门店名称等。还要出示消费者食物中毒就诊医院所出示的病历证明和票据。
