春天到了~可以吃腌笃鲜啦
【菜谱名称】
腌笃鲜
[编辑本段]【所属菜系】
苏帮菜
[编辑本段]【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
[编辑本段]【制作工艺】
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
[编辑本段]【工艺提示】
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
[编辑本段]【菜品口感】
口味：咸鲜味
汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
[编辑本段]【食谱营养】
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
[编辑本段]【食谱相克】
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
[编辑本段]【历史文化】
1. 此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜；
2. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，白白江鱼人来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”
3. 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”
4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
[编辑本段]【健康提示】
笋含有丰富的蛋白质、维生素B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素。
[编辑本段]【营养成分】
·热量 (1993.16千卡)
·蛋白质 (55.63克)
·脂肪 (195.07克)
·碳水化合物 (7.40克)
·膳食纤维 (3.64克)
·胆固醇 (376.80毫克)
·维生素A (80.25微克)
·胡萝卜素 (121.50微克)
·硫胺素 (1.79毫克)
·核黄素 (0.56毫克)
·尼克酸 (12.35毫克)
·维生素C (8.35毫克)
·维生素E (0.35毫克)
·钙 (53.83毫克)
·磷 (464.08毫克)
·钾 (1593.89毫克)
·钠 (2297.40毫克)
·镁 (106.37毫克)
·铁 (10.43毫克)
·锌 (7.89毫克)
·硒 (34.47微克)
·铜 (0.52毫克)
·锰 (1.22毫克)
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
腌笃鲜
[编辑本段]【所属菜系】
苏帮菜
[编辑本段]【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
[编辑本段]【制作工艺】
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
[编辑本段]【工艺提示】
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
[编辑本段]【菜品口感】
口味：咸鲜味
汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
[编辑本段]【食谱营养】
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
[编辑本段]【食谱相克】
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
[编辑本段]【历史文化】
1. 此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜；
2. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，白白江鱼人来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”
3. 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”
4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
[编辑本段]【健康提示】
笋含有丰富的蛋白质、维生素B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素。
[编辑本段]【营养成分】
·热量 (1993.16千卡)
·蛋白质 (55.63克)
·脂肪 (195.07克)
·碳水化合物 (7.40克)
·膳食纤维 (3.64克)
·胆固醇 (376.80毫克)
·维生素A (80.25微克)
·胡萝卜素 (121.50微克)
·硫胺素 (1.79毫克)
·核黄素 (0.56毫克)
·尼克酸 (12.35毫克)
·维生素C (8.35毫克)
·维生素E (0.35毫克)
·钙 (53.83毫克)
·磷 (464.08毫克)
·钾 (1593.89毫克)
·钠 (2297.40毫克)
·镁 (106.37毫克)
·铁 (10.43毫克)
·锌 (7.89毫克)
·硒 (34.47微克)
·铜 (0.52毫克)
·锰 (1.22毫克)
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
