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发表于:2005-10-27 23:10:19   |  只看该作者   |  本帖随机奖励楼主:0 CZB   |  转账至  wujianwu

吃在海南!——申请加精

海南的水果。。


山竹,我最爱的水果。尤其是冰镇之后那种清凉甜美的感觉,是真正的大自然的味道,清新自然。因为太喜欢吃了,通常会去批发市场整箱的买来,价格变化也比较大,最便宜的时候80块一箱,最贵的时候买过170块一箱。
  挑选的时候,注意看蒂是绿色的,捏起来外壳比较软的才是新鲜的。打开以后,里面的肉质是纯白色的。如果外壳硬得像石头一样,多半不能吃了。


木瓜。有营养又美容的水果,籽是黑色的,我第一次切开木瓜看到黑色的籽时下了一大跳,以为是虫卵,经过求证不是虫卵才敢吃。这种橙红色果肉的木瓜味道很不错!


这个是蕃荔枝,要挑选捏上去有一点软的那种,如果是硬的就没熟,没法吃。

人参果,也有叫人心果的。

火龙果,这个好像都很熟悉。

菠萝蜜。有干苞和湿苞之分,自己去市场买的都是湿苞的,有一次从朋友家的树上摘了一个干苞的,口感是不一样。
  

槟榔。至今没敢尝试过,只是看到嚼槟榔的人满嘴红色的汁液,就觉得很恐怖了。抹在叶子上白色的是石灰。建议买袋装的槟榔干尝试一下。


椰子的图片


剥去外壳,打磨过的椰子,喝起来很方便,只要拿小刀捅开顶部的小眼插吸管进去就可以喝到最天然的饮料。

最新鲜的椰子肉,香甜极了。
  

这种剥去外壳,打磨过的椰子是2元钱一个(好像稍微贵了点,但是喝起来很方便),我一次买5个,拿回家慢慢享受。如果想吃椰子肉就挑选不老也不嫩的那种,味道特别好。太嫩了没有肉,太老了肉质硬,我觉得不好吃。
  在批发市场看到打磨过的椰子被放进一桶水里,然后捞出来颜色变得很白,不知道他们用了什麽?虽然椰子的外壳很厚,可还是担心,所以我买的时候都会叮嘱卖椰子的只打磨就行了,不用泡进水里,即使外壳氧化变色也没关系,自己喝安全就好。
来一张剥开的山竹,送给眼馋的

海南本地的橙子,非常新鲜,味道好,水分大。这个季节过来的朋友一定要品尝一下,因为只有这个季节可以吃到。


第一次买番荔枝是在旅舍门口的流动小贩那里买的,硬的象石头,不懂啊,汗一个先。俺啃开一个,涩的不行,便判断不能吃,扔在了一边,放了几天,发现居然都软了,露出里面白白的果肉,我尝了一下,极甜!于是大饱口福,第二天又专门去第一市场买了一些软而不烂的(当天吃掉,不能放过夜的),一些硬的(慢慢享受,呵呵)。
  第一市场的山竹很多,俺们由于有些经验,选的都是壳软的,双手轻轻的一掰,雪白的果肉便呈现在面前,新鲜率几乎为百分之百。
  还有木瓜,因为怕错买成做菜用的青木瓜,俺们是去超市买的夏维夷木瓜,果肉红红的,甜甜的,不过俺不太习惯木瓜味道,所以没怎么吃。
  菠萝蜜也是在超市买的,不过俺们不会挑,买了个生的,直到走的那天也没有放熟,郁闷!楼主还是说说怎么挑菠萝蜜吧。不过俺以前吃过菠萝蜜,也是不习惯它的气味,觉得有点象汽油的味道,晕!
  鸡蛋果是在沙滩的流动小贩那里买的,晒太阳的时候吃,挺甜,就像鸡蛋黄,就是太干,差点噎着俺。
  椰子就是俺们每天的必备饮料,喝的已经没有感觉了。好不容易买了个红椰,坏的!
  一直听朋友说火龙果的味道还不如萝卜,于是没有尝试。
  看见那些本地人嘴里嚼槟榔嚼的满嘴血红,还有那抹上去的生石灰,俺真是没有兴趣尝试了,不过槟榔干在广东倒是常吃,味道很不错。广东还有卖一种白灰的槟榔,味道比较刺激,不过俺还能接受,不过很多朋友都接受不了。没有吃过槟榔的朋友不要一次吃太多哦,会醉的!
  海鲜俺基本不懂,不做评论。
鸡蛋果


海南的西瓜——黑美人


芒果。捏上去有一点软,但不要太软的买回去刚合适。芒果也有很多种,不同的季节不同的品种,现在好象只看到图片的这种。


龙眼。尝一尝就知道好坏了。


榴莲,味道独特的水果。
  有一次遇见一个马来西亚人,跟我说起他吃榴莲的感受:第一次觉得真臭啊!第二次觉得挺好吃,第三次就爱上了榴莲,觉得它不愧为水果之王。我觉得他很夸张。我的感受是:第一次觉得臭,第二次觉得不太臭了,第三次,为了应证这种又贵又臭的的水果肯定有它存在的不同凡响之处,于是我拿了漂亮的圆盘,刀和叉,开始象吃西餐一样慢慢品味,结果,还是不明白为什麽有人爱上榴莲这种水果?


杨桃。好像喜欢吃的人不太多,这种颜色发黄的味道好一些。

香蕉和芭蕉。左边的是香蕉,右边的是芭蕉,还有一种叫皇帝蕉的.大拇指大小.十分香甜

超小的芒果

虽然这个帖子是讨论海鲜和水果的,但我还是忍不住向大家隆重推荐海南的黄灯笼椒,这个东东实在是辣!辣!辣!在旅馆餐厅就餐的喜欢吃辣的中外游客,无一不拜倒在它的脚下.....


海南的红辣椒,看上去充满了热烈的生活气息,吃下去就会对生活无比热爱


[ 本帖最后由 wujianwu 于 2005-10-28 14:39 编辑 ]
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海鲜:

这个叫肉蟹吧?

这是蓝天的客人从第一市场买回的超大螃蟹。图中白色盘子的直径是30CM.他们提着螃蟹在我的眼前晃了一下,我就被吸引住了,叮嘱厨师做好之后拍了这张照片。

三亚特有的——三眼蟹

花蟹

为旅馆的客人做的红烧花蟹

为旅馆的客人做的红烧花蟹

打边炉的吃法也不错,一锅白水,里面放几根姜丝,完全的鲜味体验,也有很多客人是这样吃的。在此引用一段住过旅舍的客人——奥丁,在他的游记中描述的享受海鲜经历:
  第一市场里的人好多,昨天又下了一场雨,更是烂泥遍地,没法下脚,庆幸今天没有穿拖鞋来,呵呵。稍微看了一下,决定先去万福隆买点其他的东西。
    在万福隆转悠了半天,购得:鱼丸、饺子、火锅面、红酒、雪碧、芒果、菠萝蜜......
    然后提着一大堆东西来到第一市场,经过一番讨价还价,购得......太多东西偶不认识,偶gf认识,偶只认识扇贝、大虾及其蔬菜若干,汗......
    提着大堆的成果回到旅舍,借用厨房收拾一通,放入冰箱待用。
    终于等到了晚上,大家都吃完饭后,偶们找张jj借来电火锅,开始煮火锅。根据偶gf的理论,清水煮海鲜的味道是最好了,于是煮清水,下海鲜,加盐。很快锅里便热气腾腾了,怀着怀疑的态度一尝,果然不错,和偶以前吃过的海鲜真的不一样。偶第一次觉得海鲜的味道真的是鲜甜的,怪不得海南人都喜欢“打边炉”呢!吃着可口的海鲜,偶和gf干掉了一大瓶红酒,二升雪碧,四斤多海鲜,半斤香菇,半斤鱼丸,半斤蔬菜.......这大概是我有生以来吃的最多的一顿了。
  吃完后,旅舍里的苏mm还热情的帮我们收拾,我们一算,居然我们今天只花了100元不到。真是幸福!
    吃完饭,依然是看焰火。今天的焰火比昨天还要多,还要漂亮。只想说的还是那两个字:天堂!
生蚝,象不象一堆石头?

这个季节强力推荐生蚝,你看,肉多肥呀.....

买生蚝的时候就让摊主帮你挑,不要买太大的,其实大的和小的里面的肉差不了多少,大的尽是壳的重量,我上次图新鲜买了4只大的,每个都有1斤多,做熟了一看都差不多,下面的盘子里其中4个大的就是我买的。
  
  


鱿鱼。
  卖鱼的大婶说是鱿鱼,我疑心是墨斗鱼,我知道有骨头的那种是墨斗鱼,光看外形还是分不清,管它呢,反正吃起来差不多,不过墨斗鱼熬汤更鲜,白白的,浓浓的,而且鱼是新鲜的,在北方卖的是冰冻的,感觉不一样。


青口


这是大厨做给客人的青口,感觉还不错。

红鱼。
  有一次买了一条红鱼干,太大了,吃了好久,被家里人数落了好长时间,所以没再敢买新鲜的,红鱼真的好漂亮!


 青衣。
  漂亮的鱼,优美的名字,不知道滋味如何?应该不错吧。


扇贝,我认为最会喷水的的贝类,拍照的时候,防不胜防,被它喷出来的水弄湿了衣服,还好相机没事。在第一市场拍照真的不容易,这边扇贝协同各种擅长喷水的贝类在袭击我,那边卖海鲜的大婶和小妹忙着倒腾盆中海鲜,水花四溅,我左躲右闪,有点像冒险类游戏里的主人公。


再来一张近照

白螺



黄螺

青螺

血蚶

猪崽螺,这是音译过来的,不知道是不是这几个字。

不知道名字

不知道名字
  

......

......

......
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飘香四溢文昌鸡

家乡文昌盛产鸡,名曰“文昌鸡” ,其体形方圆,头小颈短、具有低脂肪、低盐、低胆固醇、高蛋白质“三低一高”的特点,肌纤维很细,肉质鲜美,皮脆骨酥, 口感滑嫩异常,故荣居海南省“四大名菜”之首,作为海南饮食文化的代表享誉海内外,尤其在东南亚各国和香港市场独树一帜。
  如今在文昌当地还流传着众多有关文昌鸡的传说和逸事,尽管人们还是弄不清楚“先有鸡,还是先有蛋”的问题,但是美食当前谁能抵挡?文昌人吃鸡更是达到了一种执着的境界,每逢节假日,餐桌上可谓是“无鸡不成欢、无鸡不成宴” 。文昌是著名的侨乡,每年都有许多人从世界各地赶回家乡过年。“阿侬喂,今年鸡肥无?”纯纯的乡音,浓浓的乡情,随着鸡肉的清香沁入每个人的心田……
  文昌鸡驰名中外,其制作方法也很独特,传统吃法——白切,最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味。杀鸡的时候,即可单人操作,也可以流水作业,即一人杀鸡拔毛,一人准备酱料,一人掌火烹调……鸡毛除净后,在把鸡放入滚烫的沸水之前,最好抹一些盐在生鸡身上稍待片刻,据说这样可以使烫出来的鸡肉口感倍增。生鸡入水以后,正确的做法不是把它“煮熟” 而是“烫熟” ,所谓的“熟”也不是百分之百熟,而是七八成熟即可,所以在切成块状端上餐桌后,你还会看到其骨髓里略带一丝鲜红,这正是它的营养所在,你尽管放心吃好了。当然,如果你肠胃欠佳,或者不习惯这样的吃法,可以稍微再烫熟一些。
  好鸡当然要配好料。至于酱料的调制则是文昌鸡制作中的核心机密,主要由生姜、蒜泥、酱油、精盐以及桔子汁等材料组成,而且桔子汁一定要是新鲜的。看似简单,做起来很不容易呢,其中各材料分量的多寡,烹调过程中火候的掌握等等都是关键。文昌鸡汁重肉香,汤可是地道的精华,所以人们杀鸡的时候,还会取上等籼米,略撒一点盐,和着鸡汤和鸡油来煮鸡饭,文昌当地人还喜欢在鸡饭即将煮好之前,加入几片篓叶,煮出来的饭自然是幼滑圆润、颗颗溢香、别具一格啊!那种天然的清香可不是味精能调制出来的。
  美食还得有美器。究一点的人家,在把鸡切好后还会盛在长型的漂亮器皿中,摆成鸡的原状,鸡头还微微昂起,两侧放些香菜,下箸的时候应该从哪部分开始也不是乱来的,而且鸡宴上一般使用竹制的筷子。我觉得鸡身上各部分的味道是不尽相同的。胸脯肉比较厚,但味道稍微淡一些,蘸了酱料才入口为宜;鸡腿肉雄浑苍劲,不用酱料也没关系,适于小孩儿以手持之最得趣;至于鸡头、鸡爪、脖子和翅膀呢,则是男士们下酒的最好材料了;而我认为味道最佳的,还是鸡脊骨两侧那些半带骨头半带肉的部位,其精致味美,令人口齿留香啊……
   文昌鸡作为海南四大名菜之一,几乎是旅游团队用餐必上的菜肴,但是有一些游客在品尝文昌鸡之后,往往会略带失望地问:“这就是鼎鼎大名的文昌鸡吗?”是啊,文昌鸡原本是传统名牌,但是由于种种原因,真假文昌鸡一直漫天飞舞,好像无论什么鸡都可以冠于“文昌鸡”的美名,使许多慕名而来的游客深深的失望。其实,正宗的文昌鸡除了它特有的遗传基因外,与其它品种的鸡不同的一个显著特点还在于饲养方面。一般的鸡养一两个月就可以入席了,而文昌鸡则要饲养半年左右。前半段是放养期,让它们吃些昆虫、草籽、树果、稻谷等天然食物,后半段时间呢,则圈养于面积狭小的地方,减少鸡的运动量,并喂以大量由谷糠、番薯、大米、花生饼、椰子丝以及植物油混合而成的饲料,成本自然比普通圈养的饲料鸡要高出一大截,那样长成的文昌鸡个个尾部肥大,胸部结实,这正是文昌鸡的特色所在。
  也许有人要问,文昌鸡非得在文昌饲养吗?有些企业或个人还曾做过这样的试验,把正宗的文昌鸡苗拿到岛内的其他市县,或者大陆各省,甚至拿到国外去饲养。但是同样的鸡苗,在不同地区,尽管用同样的饲养方法,出栏后的鸡在品质方面还是大大的不一样,除了外形有差异,口味大相径庭以外,令许多专家都无法解释的是,在外地饲养的“文昌鸡”,长大后鸡肉中氨基酸的含量明显低于文昌本地饲养的文昌鸡。其中的奥妙,我想还是归功于文昌的“人杰地灵” 吧 !在海南岛东海岸那个叫“文昌”的地方,属于亚热带海洋季风气候,生态良好,青草、野果、榕树籽、虫蚁和矿物质丰富,年平均光照时达1900小时,也许更适宜这种特殊精灵的生长。今在世界各地工厂化养殖盛行的时代,也许只有在文昌,你还能看到那种田园牧鸡的壮观场景了……
  人人都说海南好,唯有文昌鸡忘不了!自古以来,鸡就是一种吉祥的动物,鸡也是家禽类中唯一被纳入生肖属相的动物,文昌鸡无疑就是鸡中的精品了。如果你是外地游客,有机会来海南的话,一定要到文昌境内走一走,畅游美丽自然风光的同时,还可以体验淳朴的民俗风情,尽享地道的文昌鸡美味,说不定还有意想不到的收获呢。
  当猴子一个筋斗云即将离去,不觉人间又是鸡年。餐桌上的文昌鸡飘香四溢的时候,对我来说是一种乡愁,一种对故园的向往、热爱和怀恋……
  


这些都是吃文昌鸡必不可少的佐料,尤其是要加金桔,代替醋,天然入味。

这就是大名鼎鼎的海南鸡饭

南瓜汤





琼海温泉鹅

说起红色娘子军,大家都会想到海南琼海:说到博鳌亚洲论坛,三江汇集地就是琼海市;说到海南四大名菜,其中之一就是加积鸭。
来到琼海,就要吃加积鸭?如今琼海也很难吃到正宗的加积鸭,加积鸭不是我们常见那种鸭子,而是一种类似鹅,鸭之间的“番鸭”(海南话),头颈部有红色的胶质物,类似鹅冠。加积鸭难养,海南话说,就是一翻一成笼,即死一个要波及一大遍。统的饲养方式要喂米糠,而且要吊起来填食,保证鸭子的骨质酥软,才能保证鸭子的美味。所以要吃到正宗的加积鸭,还真有点难。
不过琼海的温泉鹅,也是名声在外,此温泉非所说温泉,乃是距离琼海市区四五公里之外的温泉镇。尤其是海星这家,身在陋巷,却常常宾客盈门。
有机会来到琼海,不妨去品尝一下。
最超值的地方:
     便宜,特色




1
  白切鹅味道真不错




2
  烧鹅和五香鹅拼盘




3
  佐料和传统的海南佐料有些不同




4
  青木瓜鸭汤




5
  糯米小食,传统海南街边小食




6
  店面简陋,不过生意奇好




7
  外面也是朴实无华




8
  地址

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五指山美食:小黄牛和水满灵芝鸡

我爱五指山,我爱万泉河。双手接过红军的钢枪,海南岛上保卫祖国。啊,五指山,啊,万泉河,你传颂着多少红军的故事,你日夜唱着红军的赞歌。我爱五指山的红棉树,红军曾在树下点篝火,我爱五指山的红石岩,红军曾在石上把刀磨。我爱红军走过的路,我沿着山路上哨所。我爱万泉河的清泉水,红军曾用河水煮野果。我爱万泉河的千重浪,红军在这里把敌人赶下河。万泉河流水向大海,我沿着河边去巡逻。啊,五指山,啊,万泉河。红色的江山我们保卫,红军的钢枪永在手中握。
李双江这首歌让海南的五指山和万泉河美名远扬。但是从海南建省以后,五指山和五指山市就慢慢淡出了外省旅游者的视线,因为五指山地区也是老少边穷的地区,但是这里勤劳的黎族人民在这块红土地上,二十三年红旗不倒,这是多么伟大的事情。近年来,由于盘山公路的修缮,我觉得有机会还是要来中部地区去看看,因为中部地区是海南的天然氧吧,绿色宝藏。自驾爱好者,可以在盘山的公路上体验到驾车的乐趣,这里是海南最难走的路段之一。据陪同的当地朋友说,这里的负离子含量是三亚的20倍。我特别喜欢五指山市,因为我的初中就在这里就读,也能感受到这里冬暖夏凉的好处。国内能是冬暖夏凉的地方还真不太多,在这里真是可以感觉到海南四季如春之舒适。
除了这些好处,还有美景,美食。这里我特别推荐:五指山小黄牛和水满灵芝鸡。小黄牛,我就不多说了,海南一般都是打火锅的多,烧烤的不多。但是当地的烤小黄牛,真是色香味俱全。
水满乡就在五指山山脚下,用当地农家,也就是黎家的走地鸡和五指山当地的名产---热带野生灵芝用炭火慢慢煲制,那真是“男人的加油站,女人的美容院”呀。
先看看,有机会来海南,一定不要错过。
最超值的地方:
     自然美味,物廉价美





1
  小黄牛片


2
  小黄牛都是放养的




3
  冬日的炭火,更有温情




4
  再来。。。




5
  主人给我们示范如何烧烤




6
  水满灵芝鸡,黑色胶质物即为灵芝




7
  来个特写




8
  阿里山庄,吃住皆可




9
  五指山盘山路,好走

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陵水:老虎鱼粥

到陵水新村港鱼排,一般都是要吃鱼粥的,这里的鱼粥号称“天下第一粥”。名头倒是很大,自然是渔家自卖自夸,不过,我个人感觉也是好吃得要命,每次来,肚子不吃个浑圆,还真不走。
海南人俗称这种鱼为“老虎鱼”,浑身是尖刺。你捞上来时,提着小嘴,鱼就不停喘气,肚子一会儿就涨成一个圆球。“老虎鱼”本身没有太多的肉,主要是鱼皮下粥,有养胃,益肾的功效,佐以各种辅料烹制(还有海南个特产的胡椒),鲜美,开胃。
这里的老虎鱼一般是每斤80元,这个价格比海口贵多了。就是因为爱吃,所以每次吃好喝好,都要叫唤:老虎鱼粥,好吃得要命,贵得要命。三亚也有专门吃老虎鱼的档口,有些当地人称为“刺鲍”,吃法更多,味道也不逊色,价格比陵水新村港鱼排也便宜。不过若无当地朋友带路,还真不好吃到。前天去琼海考察,听当地朋友说,长坡的老虎鱼味道更好,可惜时间匆忙,未能尝到。
最超值的地方:
     美味







1
  鱼粥




2
  放大看




3
  鼓气了




4
  老虎鱼


5
  鱼粥的介绍
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海南东山羊(永发乳羊)

某日谈及海南菜,问海南某大酒楼总厨有何种菜可以把连锁店开到全国去。他慎重推荐了东山羊和小黄牛。海南四大名菜,自然有东山羊,也广为人知了。
我尝试在google搜索了“海南东山羊”,就有这么一段文字“东山羊产于万宁县东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓,其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为贡品”。我想还是不能这样程序化认识东山羊。
传统的东山羊,一般是指万宁的东山羊。但是海南更多食客吃羊,还是选择永发乳羊,或者是石山雍羊。因为无论永发或者石山,他们都是来自海口,澄迈,定安交界的东山火山岩地区。这个区域是火山岩地区,灌木丛生,且不生蚊虫,如此自然环境下的羊肉,无膻且肉质鲜嫩。只
前两天温度降到6度,这个温度在海南也是历史少有的低温了。我们出差到澄迈去,当地朋友领我们去这了这家永发乳羊店。
先是羊腿,羊骨加上沙参、当归、桂圆、红枣等药材熬汤,发挥药材的清补效用。这时候汤底是乳白色的,适宜寒冷的季节享用。
其实红烧东山羊,也是非常不错的,但是我们没有点此菜。随后上了一盘羊肝,清炒之,非常鲜嫩,口感也很好。
主人等客人就羊腿,羊骨,羊肝吃好,再往汤里加上鲜嫩的乳羊肉打边炉。既是乳羊,肉质鲜嫩,入口没有太多的韧性,味道极好。
最后就是鲜嫩的乳羊血,如水即熟,如同血豆腐,美味异常。
最超值的地方:
     美味,新鲜
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1
  地点




2
  乳白色的羊骨汤打底




3
  羊骨和汤




4
  羊肝




5
  特写




6
  乳羊肉,汤的颜色变了




7
  最好的羊头留给我




8
  羊血




9
  羊血汤




10
  传统海南火锅的烫菜
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海南粉

一般来说,海南粉还应该包括灵山粗粉(即抱罗粉),陵水酸粉,澄迈粉, 加积牛腩粉 等等.
地道的海南美食不多,但是海南粉绝对是拿得出手的.来海南旅游别忘品尝一下,即地道又实惠.
其食法有点类似北方人的“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤,更是鲜香无比。

最超值的地方:
     美味且便宜

2
  品尝地道的海南美食




 店面在海口中山路和长堤路交叉路口,下午5点才会有这个档口。





海南糍粑



用精磨的糯米做皮,里面包着椰丝、花生、冬瓜糖、芝麻,购买时一定要尝一下,不同的人做出的味道大不一样啊。
    这样美味的薏粑(海南土音),只有在海南才能吃到,箩筐里的小吃分两种,紫红色的馅是甜的,黑色的馅是咸的,我最喜欢紫红色的那种,它的皮所采用的原料是住在沿岸的苗民所种植的一些叫不出名字的谷物,外面用野生的小米蕉叶子包着,里面的馅就椰肉加白糖。101%的绿色食品,那样的美味,真的无法形容,在城市里的我们,已经很少有机会吃到这样的东西了。

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临高乳猪

文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜,这许多来过海南的人都知道,但还有一道名菜却鲜为外地人所知,那就是——临高乳猪,我觉得是完全可以与这四大名菜相媲美的。
  
  临高乳猪因产地于海南北部的临高县,故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。
  
  烤一只乳猪约四五个小时,烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味,那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前,看之闻之,色香味俱全,让人不禁食指大动。夹一块入口,轻轻一嚼,脆响的“咔哧”声,声声伴耳,吃下后,仍留满口余香,令人回味无穷。
  
  在临高地区,每逢有亲朋好友前往,都要以临高乳猪招待的。不过,在当地不会经常吃烤乳猪,吃蒸乳猪,却常常成为他们的早餐。不管是蒸还是烤,这些乳猪肉都会有着独特的香味。
  
  据当地人说,这些乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时,以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些,产仔时喂精些。乳猪出生后一月后,就可以在槽里喂养了。大米煮稀饭,再以小鱼做拌料。过段时日,再加入花生饼、细米糠等,促小猪长膘。在这期间,还得让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使它们具有一点野味。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养,听说曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪,最后因乳猪无野味,皮不脆,烧烤裂皮而失败告终。







1
  蒸乳猪,这盘基本就是我吃了




2
  仔细看看,是否很有特色




3
  一般朋友认识中的临高烤乳猪
临高乳猪是全国特有的猪种,体小腰直,皮薄肉瘦。烧烤后,色泽油红,皮酥肉香。此猪种畅销港澳,久享盛名,是海南传统的出口产品。临高乳猪品质好,皮薄,瘦肉多,烧烤皮酥骨脆,有野味道。这也是人们对临高乳猪的赞誉。
  一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带,素有“海南小平原”之称。这里土地肥沃,物产丰富,勤劳的临高人民利用这优越的自然条件,生产出丰富的饲料,家家户户饲养起临高乳猪。经过临高水土多少年多少代的自然筛选、培育,最终形成现在的优良猪种。临高乳猪外观黑背白肚,前额有一白色倒三角形,躯体小,背脊直,长膘快,肉质细嫩,头小皮薄骨小,瘦肉多,是制作烧烤乳猪的上等品。
  临高乳猪烤、焖、炒、蒸皆可口,尤以烧烤为最佳。烧烤时,师傅将乳猪屠宰好,将其剖开、碎骨,上好佐料,而后置于炭火之上文火烘烤。一边将其轻轻翻动,一边还不时涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。四五个小时后,一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤临高乳猪制成了。此时,烤乳猪色香味俱全,看之闻之,使人顿时食欲大振,夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉细、骨酥、味香,吃下后,仍留满口余香,令人回味无穷。





清蒸和乐蟹

海南著名传统菜肴之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

  用料:

  新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳

  制作:

  1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。
  2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干毛巾抺去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。
  3、佐料配制:用适量蒜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。

  特点:

  此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜,膏黄色似咸蛋黄,醮姜醋佐料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。



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8楼
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yangyuxi03

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发表于:2005-10-28 01:10:30   |  只看该作者   |  转账至  yangyuxi03
我下次一定去海南玩,吃!
犯我等至爱家园纯真者,虽远必歼!---汉武帝
9楼
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(_灔★児ゞ

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发表于:2005-10-28 02:10:22   |  只看该作者   |  转账至  (_灔★児ゞ
恩咚咚
想吃就的去海南
我也去嘻嘻
10楼
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