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很诱人的好菜做法!千万别错过!

虾仁冬瓜汤



烹调类别:煮 菜系:川菜
  食材类别:蔬菜 味道:酱香
  适宜季节:春   

  【特点】川菜

  【主料】

  虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。

  【制作过程】

  ①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内;

  ②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗, 淋上麻油即可。

[ 本帖最后由 妍妍 于 2005-7-14 04:10 PM 编辑 ]
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干煸牛肉丝


烹调类别:炒 菜系:川菜
  食材类别:牛羊肉 味道:麻辣
  适宜季节:春   

  色香味:肉色酱红、酥香,麻、辣、咸、甜。

  主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。

  辅料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。

  制作:

  1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝;

  2)把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开);

  3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥;

  4)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下;

  5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀;

  6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒
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沙发
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芝麻元宵






烹调类别:煮                            菜系:川菜
  食材类别:其他                      味道:清淡
  适宜季节:春   

  【主料】

  黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。

  【制作过程】

  ①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。②将水磨粉加水揉透摘成小粉团,搓

  圆捏成锅子形,包入馅心,捏拢收成生坯 ③将生坯放入沸水锅内煮熟,配以各色水果食用。
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板凳
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鱼香腰花








烹调类别:炒                               菜系:川菜

  食材类别:猪肉                         味道:香脆

  适宜季节:秋   

  色香味:鲜、脆

  主料:猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。

  辅料:大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。

  制作:

  1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊;

  2)而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4);

  3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎;

  4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;

  5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;

  6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;

  7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。
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成都蛋汤









烹调类别:煮                                   菜系:川菜

  食材类别:蛋                                 味道:酱香

适宜季节:春   

  色香味:色奶白,汁鲜浓

  主料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克

  辅料:精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。

  制作:

  1)将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净;

  2)汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用筷子将鸡蛋捣散,加入汤;

  3)再加入精盐、木 耳、菜心、味精烧开,等入味,最后淋上猪油。
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四川火锅











烹调类别:涮                                  菜系:川菜

  食材类别:牛羊肉                        味道:麻辣

  适宜季节:冬   

  主料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,

  辅料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

  制作:

  1)毛肝用清水漂净漂白,片成一厘米宽的长薄片,用凉水漂起;

  2)肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;

  3)葱和蒜苗均切成7-10厘米长的段;

  4)鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片;

  5)豆鼓、豆瓣剁碎;

  6)炒锅置中火上,下牛油、烧至八成熟时,放入豆瓣炒酥;

  7)加入姜末、辣椒粉、花椒炒香;

  8)再入牛肉汤烧沸,移至旺火上;

  9)放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁;

  10)将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,制成火锅辅料;

  11)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜主料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外;

  12)其他用来涮的菜可根据喜好自行准备。
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东坡肘子











烹调类别:炖                                  菜系:川菜

  食材类别:猪肉                           味道:香辣

  适宜季节:秋   

  色香味:汤汁乳白,猪肘烂软

  主料:猪肘子、雪山大豆

  辅料:葱节、绍酒、姜、川盐

  制作:

  1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;

  2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

  3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

  4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

  5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

  6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

  7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

  8)也可蘸酱油味汁吃
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酸辣汤











烹调类别:煮                                           菜系:川菜

  食材类别:海鲜                                     味道:酸辣

  适宜季节:春   

  【主料】

  水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

  【制作过程】

  ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.
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凉皮的制作方法(图解)

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉,即Bread flour) 2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);
凉水 约2杯;
盐 1小匙(3克);

做法:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.





2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图:







3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示,可以任意选用cake pan或pie pan均可,我们是在wal_mart买的,两个才1块多,很便宜。






4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:







5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。如图:







6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。如图:







7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。如图:






8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图:







9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。冰好的模型如图:






10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。如图:





11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图:



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feitian165

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很想吃啊!@$#$#%$#%!%$%%
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