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乐阳

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【味道情缘】大番茄炒鸡蛋

引用:
      

大番茄炒鸡蛋



如果做一次关于“最简单炒菜”的调查,西红柿炒鸡蛋一定会入围三甲。
西红柿炒鸡蛋(1)
原料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
做法:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时,要旺火速成


西红柿炒鸡蛋(2)

原料: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。
做法:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。
2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。  
炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。



西红柿炒鸡蛋(3)

原料: 鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。  
做法:  
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。  
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。  
4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。  
鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。


西红柿炒鸡蛋(4)  
原料: 鸡蛋4个,西红柿150克,小辣椒3个,油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。
做法:  
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用;小辣椒去蒂去籽切小块待用。  
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。  
4、留余油烧热,下西红柿、辣椒煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成.

  


引用:
  

五大窍门~



       西红柿炒鸡蛋第一大窍门:一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
       西红柿炒鸡蛋第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
       西红柿炒鸡蛋第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
      西红柿炒鸡蛋第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。
      西红柿炒鸡蛋第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
      好了,下面我们来回顾一下西红柿炒鸡蛋的小窍门。西红柿炒鸡蛋第一大窍门:鸡蛋和西红柿的比例很关键,一般我们用两个鸡蛋和这样大小的两个西红柿。西红柿炒鸡蛋第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,停住打蛋时,鸡蛋表面要有大量泡沫。西红柿炒鸡蛋第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,而且油要热。西红柿炒鸡蛋第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。西红柿炒鸡蛋第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐

引用:


小故事:
       曾记得,小时候的我很喜欢吃鸡蛋,但是那时候,家里并不富裕.我吃的次数也很少了,在小学快毕业的时候,奶奶就给我做鸡蛋吃,我也很感谢奶奶的,不过好境不长,家里的鸡蛋不是很多的,不富裕的家庭是不经常吃的.但是喜欢吃鸡蛋的我,还是要母亲给我做的,竟然不知道体谅母亲的难处.那次母亲急了,大大的训斥了我一顿.我也就不敢再嚷嚷着要了.可是快考试了,母亲突然给我做起了西红柿炒鸡蛋,可能是因为是自家地里种的西红柿吧! 最后才明白,母亲是减少了鸡蛋的用量,原来是两或则三个的,现在是一个加西红柿炒的,看起来,鸡蛋也很多,我于是就喜欢上了西红柿炒鸡蛋,就恋上了 西红柿炒鸡蛋这一菜.
        现在,我也是很喜欢吃的,因为儿时的味道情愿感染了我知道现在,我想等几年以后,我有了工作,就可以自己做了,更主要的是自己可以 母亲做了!

[ 本帖最后由 乐阳 于 2005-11-21 20:34 编辑 ]

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呵呵,好的.
沙发
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哈哈!我也会烧!
股海纵横,纵横股海!
板凳
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好,等你的故事。
4楼
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everyday

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呵呵
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那先帮你锁着:)编辑好了联系:)
6楼
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米唐米唐

再见了,我的宝贝

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发表于:2005-11-22 11:11:57   |  只看该作者   |  转账至  米唐米唐
好了,~
嘿嘿,我最爱吃番茄炒蛋-------里面的鸡蛋了~
7楼
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乐阳

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故事,虽短可见是很孝顺的孩子,呵呵,都喜欢的

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原帖由 米唐米唐 于 2005-11-22 11:15 发表
好了,~
嘿嘿,我最爱吃番茄炒蛋-------里面的鸡蛋了~
好吃的,偶全喜欢吃的!!

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香荷碧水动风凉,水动风凉夏日长,长日夏凉风动水,凉风动水碧荷香。It is so easy.
9楼
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(_灔★児ゞ

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发表于:2005-11-23 01:11:04   |  只看该作者   |  转账至  (_灔★児ゞ
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