汤羹类菜谱
　　

海 带 炖 排 骨

　　

　　
材料：
　　排骨 500g
　　海带结 150g
　　姜 1小块
　　葱结 1个
　　
调料:
　　酒 1大匙
　　盐 适量
　　鸡粉 适量
　　海带含有丰富的矿物质，其含有的藻元酸具有抗癌的功效，和排骨炖煮，营养又美味
　　
做法
　　1）排骨洗净后入沸水中焯水，用清水冲洗干净，姜切成片；
　　2）海带结用水泡透，洗净沙泥，用水煮开后，再用清水洗净，沥干水；
　　3）锅中加入排骨、海带结、姜片、葱结和水，煮开后加酒，转小火煮2小匙，用盐、鸡粉调味即
　　可；
　　

黄 瓜 蛋 汤

　　

　　
材料：
　　黄瓜 半根
　　鸡蛋 2个
　　葱 少量
　　
调料:
清汤 800ml
　　盐 适量
　　鸡粉 适量
　　
做法：
　　1）黄瓜洗净，切成半月形薄片，鸡蛋打散
　　2）锅中加入清汤，煮开后用盐、鸡粉调味
　　3）加入黄瓜片，沸腾后倒入鸡蛋稍煮，加上葱段即可
　　

泡 菜 鸡 汤

　　

　　
材料：
　　草鸡 半个
　　泡菜 100g
　　姜 1小块
　　大葱 1根
　　
调料:
　　米酒 2大匙
　　鸡粉 1小匙
　　盐 适量
　　朝鲜泡菜炖鸡汤，营养丰富，汤汁鲜美
　　
做法
　　1）鸡洗净，切成几块，入沸水中焯一下水，捞出，姜切成片；
　　2）锅中加水、酒、鸡块、姜片、葱段（绿色部分），煮开后用小火煮30分钟；
　　3）泡菜切成小块，放入锅中，再加入鸡粉煮1个小时；
　　4）待鸡肉酥软后，放入切成斜片的大葱，再煮10分钟，用盐调味即可；
　　注：汤中用的是朝鲜泡菜；
　
　　

豆 腐 丸 子 汤

　　

　　
材料：
　　猪肉糜 80g
　　豆腐 　80g
　　胡萝卜 20g
　　姬菇 　50g
　　三叶葵 少量
　　粉丝 　15g
　　
调料:
　　清汤 　800ml
　　a)盐　 　少量
　　糖　　 少量
　　姜汁　 半小匙
　　酒　 　1小匙
　　生粉　 2小匙
　　b)盐　 　少量
　　胡椒　 少量
　　酒　 　1小匙
　　酱油　 半小匙
　　
做法：
　　1）将猪肉糜和a)的调料拌匀，再加入豆腐搅拌均匀
　　2）胡萝卜去皮切成丝，姬菇分成小棵，三叶葵切成小段，粉丝泡软
　　3）锅中加入清汤煮开，将1）做成小丸子放入煮几分钟，加入胡萝卜、姬菇、粉丝煮熟
　　4）加入b)的调味料，再放上三叶葵即可
　　

和风南瓜羹

　　

　　
材料：
　　南瓜 　250g
　　大葱 　半根
　　
调料:
　　柴鱼高汤
　　600ml
　　淡酱油 1小匙
　　盐 　　少量
　　白胡椒 少量
　　白葱丝 少量
　　
做法：
　　1）南瓜去皮、去芯，切成小块，大葱（白色部分），切成薄片
　　2）锅中加入高汤、南瓜、葱片，将南瓜煮软，加入酱油，煮开后关火
　　3）稍冷后，倒入粉碎机打成糊状，返回锅内加盐、胡椒调味
　　4）盛入碗中，放上葱丝即可
　　

馄饨汤

　　

　　
材料：
　　小馄饨皮 150g
　　枸杞 　　2大匙
　　葱花 　　少量
　　
馅料：
　　大虾仁　 10个
　　姜汁 　　1小匙
　　生抽 　　1小匙
　　酒 　　　1大匙
　　盐、胡椒 适量
　　生粉　　 2小匙
　　
调料:
　　清汤 　　1L
　　盐、胡椒 适量
　　做法：
　　1）虾仁挑去沙肠，用刀背剁成泥，放入碗中，加入馅料中的调料，充分拌匀，加生粉拌匀
　　2）枸杞用水冲洗，沥干水
　　3）包成馄饨
　　4）清汤煮开，加枸杞，用盐、胡椒调味
　　5）另用锅加水，煮熟馄饨，捞出后放在4）中，放上葱花即可
　　

西红柿生菜汤

　　

　　
材料：
　　生菜 　1棵
　　西红柿 1个
　　
调料:
　　高汤 　800cc
　　盐　　 适量
　　白胡椒 适量
　　
做法：
　　1）生菜切去根部，掰下叶子洗净，用水泡透
　　2）西红柿挖除脐部，切成小块
　　3）锅中放入高汤和西红柿，煮开后加盐、胡椒调味，再放入生菜即可
　　

维也纳肉肠汤

　　

　　
材料：
　　什锦蔬菜 　　80g
　　维也纳肉肠 　2个
　　洋葱 　　　　40g
　　圣女果　 　　4个
　　四季豆　 　　少量
　　
调料:
　　油 　　　　　1小匙
　　鸡粉　　　　 半小匙
　　盐 　　　　　少量
　　胡椒 　　　　少量
　　
做法：
　　1）肉肠切成10mm厚的小段，洋葱切成丁，圣女果切成两半，四季豆撕去老筋，入开水中烫一下，
　　切成2cm长的小段
　　2）锅中加油，烧热后炒香洋葱，加入400ml水和鸡粉，稍煮
　　3）加入肉肠、圣女果，小火煮10分钟
　　4）用盐、胡椒调味，加入四季豆，稍煮即可
　　注：什锦蔬菜可买超市冷冻包装的，有玉米、胡萝卜、青豆等
　　

豆苗鸡丝汤

　
　　

　　
材料：
　　草鸡　　　半个
　　姜　　　　1小块
　　葱结　　　1个
　　豆苗　　　100g
　　
调料：
　　料酒　　　1大匙
　　盐　　　　适量
　　味精　　　少量
　　
做法
　　1）豆苗洗净，沥干水，姜切成片，鸡肉洗净后焯水，去掉膻味，加水、姜片、葱结大火煮
　　2）鸡汤煮开后加酒改小火，煮1个半小时
　　3）捞出鸡肉，去皮、去骨，撕成鸡丝（实用一半）
　　4）锅中加入鸡汤800ml，加适量盐，加入3）的一半鸡丝，开后放一点点味精（或鸡粉），放入
　　豆苗立即熄火，清香鲜美的豆苗鸡汤做好了
　　

洋葱牛肉汤

　　

　　
材料：
　　培根　 2片
　　洋葱　 1/2个
　　干荷兰芹末　
　　半小匙
　　
调料:
　　橄榄油 2小匙
　　牛肉高汤
　　600ml
　　盐　　 适量
　　白胡椒 适量
　　
做法：
　　1）培根切成短条，洋葱切成碎末
　　2）锅中加入橄榄油，加热后炒香培根，再放入洋葱末炒香
　　3）锅中加入牛肉汤，煮开后撇去浮沫，用适量盐、胡椒调味，稍煮几分钟后，撒上荷兰芹碎末即
　　可
　　注：西式牛肉高汤是用牛骨（或牛肉）加水，胡萝卜、西芹、洋葱、月桂叶，煮2—3小时即可
　　

黄瓜肉片汤

　　

　　
材料：
　　猪肉 片50g
　　黄瓜 半根
　　榨菜 5片
　　
调料:
　　酒 　　1大匙
　　酱油 　1小匙
　　高汤 　400ml
　　辣油 　少量
　　生粉 　1小匙
　　
做法：
　　1 ）猪肉片加1小匙酒，半小匙酱油（不含在以上的调料中）拌匀，再拍上少量生粉
　　2 ）黄瓜间隔刨去皮，切成薄片，榨菜切成小片
　　3 ）锅中倒入高汤，煮开后放入1），撇去浮沫,加入黄瓜和榨菜，开后加入所有调料，再按口味
　　加少许辣油
　　

萝卜豆芽汤

　　

　　
材料：
　　长萝卜 1段
　　豆芽 60g
　　水发黑木耳5个
　　
调料:
　　生抽 1大匙
　　水 800cc
　　鸡粉 1小匙
　　
做法：
　　1）萝卜去皮，切成短条，豆芽摘去根
　　2）锅中加水，加入1）的萝卜和黑木耳煮10分钟
　　3）在锅中加入鸡粉、生抽，加入豆芽煮熟即可
　　

西红柿姬菇汤

　　

　　
材料：
　
　　姬菇 1盒
　　干荷兰芹 少量
　　
调料:
　　盐　　　　　适量
　　白胡椒　　　适量
　　
配料：
　　鸡粉　　　　半小匙
　　水煮西红柿　1罐
　　西红柿果汁　200ml
　　豆乳　　　　400ml
　　
做法：
　　1）姬菇分成小颗
　　2）锅中加入所有的配料和姬菇，煮熟
　　3）用盐、胡椒调味，盛入碗中，撒上干荷兰芹末即可
　　

排骨西红柿汤

　　

　　
材料：
　
　　猪排骨 500g
　　西红柿 1个
　　干百合 50g
　　姜 1小块
　　葱结 1个
　　
调料:
　　料酒 1大匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　
做法：
　　1）猪排骨飞水后洗净，加适量水、姜片、葱结煮开，加料酒转小火煮2个小时
　　2）西红柿切成小块，干百合用冷水泡软，放入1）中，开后用盐、胡椒调味即可
　　

牛肉蔬菜汤

　　

　　
材料：
　
　　牛肉 500g
　　胡萝卜 半根
　　姬菇 1盒
　　杏鲍菇 1个
　　香菇 3个
　　葱结 1个
　　姜 1小块
　　
调料:
　　料酒 1大匙
　　盐 1小匙
　　胡椒 适量
　　鸡粉 少量
　　
做法：
　　1）牛肉切成小块，抄水后洗净，姜切成片
　　2）锅中加适量水，放入牛肉和姜片、葱结，煮开后转小火炖2个小时
　　3）胡萝卜去皮切成厚片，姬菇分成小棵，杏鲍菇切成片
　　4）将3）放入2）中，加料酒，煮至软，用盐、胡椒、鸡粉调味即可
　　

黑木耳蛋汤

　　

　　
材料：
　
　　鸡蛋 2个
　　水发木耳 8个
　　粉丝 1小把
　　葱 少量
　　
调料:
　　高汤 800cc
　　盐 1小匙
　　白胡椒粉 适量
　　
做法：
　　1）水发黑木耳除去硬的部位，洗净，粉丝泡软
　　2）锅中加入高汤，加入黑木耳和粉丝，开后稍煮2-3分钟，用盐、胡椒调味
　　3）鸡蛋打散，加入锅中，撒上葱花
　　

冬瓜松茸炖火腿

　
　　

　　
材料：
　　冬瓜 　500g
　　干贝　 5个
　　火腿　 1小块
　　猪瘦肉 150g
　　干松茸 5个
　　姜　　 2片
　　
调料：
　　盐　 适量
　　鸡粉　 少量
　　料酒　 1大匙
　　
做法
　　1)瘦肉切成丁，干贝泡软，撕小，火腿切成片，干松茸温水泡软后切小，汤水过滤后备用，冬瓜去
　　皮、去芯，切成小块；
　　2）锅中加水和瘦肉，开后加料酒、姜，如有浮沫，撇去，再加入干贝、火腿、松茸以及浸泡过的
　　汤水，大火煮开后转小火煮30分钟；
　　3）加入冬瓜，直至煮软，用适量盐、鸡粉调味即可；
　　

牛肉排骨莲藕汤

　　

　　
材料：
　
　　牛肉 250g
　　排骨 350g
　　莲藕 1节
　　姜 1小块
　　
调料:
　　米酒 1大匙
　　盐 适量
　　鸡粉 少量
　　
做法：
　　1）牛肉切成小块，和排骨一起抄水洗净，姜切成片
　　2）莲藕去皮，竖切成4段，再切成乱刀块
　　3）锅中放牛肉和排骨、水、姜片、米酒，煮开后转小火炖2个小时
　　4）加入2），再炖20分钟，用盐和少量鸡粉调味
　　

卷心菜西芹汤

　　

　　
材料：
　
　　卷心菜 1/4棵
　　洋葱 1/2个
　　西芹 1根
　　培根 1枚
　　干荷兰芹末少量
　　香叶 1枚
　　
调料:
　　盐 适量
　　白葡萄酒汁2大匙
　　鸡粉 1小匙
　　胡椒 适量
　　
做法：
　　1）卷心菜切成小块，洗后沥干水，洋葱切丝，西芹刨去老皮，切成斜块，培根切成1cm的条状
　　2）锅中加入1）的材料，加入香叶，白葡萄酒、鸡粉、水，煮开后转小火煮5分钟，用盐、胡椒调
　　味
　　3）盛入碗中，撒上少量荷兰芹末
　　

豆乳咖喱汤

　　

　　
材料：
　
　　豆乳 500 ml
　　水 200ml
　　蛤蜊 250g
　　洋葱 半个
　　香菇 2个
　　荷兰豆 5枚
　　
调料:
　　咖喱粉 1大匙
　　鸡粉 1小匙
　　生粉 1大匙
　　水 3大匙
　　
做法：
　　1）蛤蜊洗净后，沥干水
　　2）洋葱切成短的丝
　　3）香菇切成与洋葱同样大小
　　4）荷兰豆切成小条，入盐水中烫一下
　　5）锅中放入200ml豆乳和200ml水，放入洋葱，煮软后加入香菇和蛤蜊
　　6）待蛤蜊开口后，将剩余的豆乳放入，加入咖喱粉和鸡粉，用生粉勾芡，再放入荷兰豆即可
　　

胡萝卜汤

　　

　　
材料：
　
　　胡萝卜 1根
　　洋葱 1/2个
　　米 3大匙
　　干荷兰芹末少量
　　
调料:
　　豆乳 300ml
　　水 600ml
　　鸡粉 半小匙
　　橄榄油 2小匙
　　
做法：
　　1）胡萝卜去皮，切成半月形薄片
　　2）洋葱切成丝
　　3）米洗净后沥干水
　　4）锅中加橄榄油，加热后放入胡萝卜、洋葱炒软
　　5）加入米、鸡粉、水，煮开后加盖用小火煮15分钟，再用粉碎机打成糊状，用滤网过滤，倒回锅
　　中
　　6）加入豆乳，沸腾前关火，用盐、胡椒调味，食用前撒上荷兰芹末
　　

裙带菜蛋汤

　　

　　
材料：
　
　　冬笋 100g
　　裙带菜 50g
　　鸡蛋 2个
　　荷兰豆 数个
　　
调料:
　　香油 1小匙
　　盐 适量
　　酒 1大匙
　　鸡粉 1小匙
　　
做法：
　　1）冬笋水煮后切成薄片，裙带菜水泡发后切小，荷兰豆盐水中烫一下切成丝
　　2）锅中加800ml水，加入笋片和裙带菜，加入盐、酒、鸡粉，开后加入鸡蛋
　　3）淋上香油，盛入碗中，放上荷兰豆丝
　　

酸辣汤

　　

　　
材料：
　　猪肉糜 150g
　　豆腐 1盒
　　香菇 8个
　　白金针菇 1袋
　　葱末 少量
　　姜汁 1大匙
　　鸡蛋 1个
　　
调料:
　　油 1大匙
　　豆瓣酱 2小匙
　　酒 1大匙
　　高汤 适量
　　酱油 半大匙
　　糖 2小匙
　　盐 1小匙
　　胡椒 适量
　　醋 3大匙
　　香油 半大匙
　　生粉 2大匙
　　
做法：
　　1）白金针菇切除根部，切成二段，香菇切小，豆腐切成丁
　　2）锅中加油，烧热，入肉糜炒散，加入1）再炒，再加入酒和豆瓣酱
　　3）加入适量高汤（800ml）或水，开后加入剩余的调料，用生粉勾芡
　　4）加入打散的鸡蛋，稍煮，再加入豆腐，淋上香油，撒上小葱
　　

什锦蔬菜肉肠汤

　　

　　
材料：
　
　　土豆 1个
　　卷心菜 1/8个
　　洋葱 半个
　　胡萝卜 1/3根
　　小肉肠 4根
　　干荷兰芹末1小匙
　　
调料:
　　黄油 10g
　　鸡粉 1小匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　牛奶 400ml
　　水 300ml
　　
做法：
　　1）土豆去皮，切成丁，卷心菜和洋葱都切成碎末、胡萝卜切丁，小肉肠切片
　　2）锅中放入黄油，稍溶后加入洋葱末，炒成透明后加土豆、卷心菜、胡萝卜、肉肠炒匀
　　3）加入水、鸡粉，开后改小火煮7-8分钟，加入牛奶
　　4）用盐和胡椒调味，即开前熄火，盛入碗中后撒上荷兰芹末
　　

西红柿蛋花汤

　　

　　
材料：
　
　　西红柿 1个
　　鸡蛋 1个
　　香草 少量
　　
调料:
　　盐 适量
　　白胡椒 适量
　　油 少量
　　高汤 适量
　　
做法：
　　1）西红柿切成小块，香菜切碎，鸡蛋打散
　　2）锅中加入高汤（或水），放入西红柿，烧开，加适量盐、胡椒调味
　　3）加少量油，盛入碗中后放上香菜
　　

鲫鱼萝卜汤

　　

　　
材料：
　
　　鲫鱼 1条
　　圆萝卜 1个
　　姜 1小块
　　葱 少量
　　
调料:
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　鸡粉 1小匙
　　
做法：
　　1）鲫鱼去鱼鳞及内脏，洗净后擦干水
　　2）萝卜去皮，切成丝，姜切成片
　　3）锅中加适量油，烧热后将鲫鱼两面煎透
　　4）倒去锅内的余油，加鱼、适量水，开后加料酒、萝卜、姜,煮沸后用中火小火煮到汤水为白色
　　5) 用适量盐、胡椒调味，放入葱段即可
　　

碧绿鱼羹　

　　

　　
材料：
　　荠菜　　　　150g
　　鱼柳　 　　 250g
　　姜　　 　　 1小块
　　葱　　 　　 少量
　　
调料：
　　料酒　　　　少许
　　鸡汤　　　　750ml
　　盐　　　　　1小匙
　　味精　　　　少许
　　胡椒　　　　少许
　　淀粉　　　　适量
　　
做法
　　1）荠菜洗净，沥干水，切碎（茎不用）；
　　2）鱼柳（去皮去骨净肉），加姜片、葱花、料酒上蒸锅蒸熟（约15分钟），稍冷后切碎；
　　3）锅中入鸡汤750ml，加一小匙油，一小匙盐，开后入鱼肉、荠菜，加少量胡椒、味精，勾芡
　　

南瓜汤

　
　　

　　
材料：
　　南瓜　　　　1/4个
　　
调料：
　　鸡汤　　　　750ml
　　牛奶　　　　100ml
　　盐　　　　　适量
　　胡椒　　　　适量
　　荷兰芹末　　少量
　　
做法
　　1）南瓜去皮、籽，切成丁；
　　2）取鸡汤1L，大火煮开后，改为小火，煮至南瓜酥烂，用粉碎机打匀；
　　3）用滤网将2）过滤；
　　4）将滤过的南瓜汤入锅中，加入100ml鲜奶油，用适量盐、胡椒调味，煮开，食用前可撒些干荷兰
　　芹末；
　　

牛腩萝卜汤

　
　　

　　
材料：
　　牛腩　　　500g
　　萝卜　　　半根
　　大葱　　　1根
　　姜　　　　1块
　　蒜头　　　3个
　　
调料
　　盐　　　　适量
　　鸡粉　　　半小匙
　　
做法
　　1）牛腩切成小块，焯水后洗净，大葱去老皮，切成两半，姜切片；
　　2）锅中放入牛腩、水、葱段、姜片，开后改小火炖两个小时；
　　3）萝卜去皮，切成滚刀块，用水煮开后再煮5分钟，沥干水；
　　4）将萝卜放入牛腩汤中，加适量盐、半小匙鸡粉，敲碎的蒜头，煮开后用小火再煮15-20分钟，萝
　　卜入味后即可，如有青蒜末，撒些风味会更佳；
　　注：这款汤的关键是突出蒜香味
　　

蛤蜊鸡丸汤

　
　　

　　
材料：
　　鸡脯肉 250g
　　蛤蜊　　250g
　　姜　　　1小块
　　小葱　　少量
　　鸡蛋　　1个
　　
调料：
　　油 　　 少许
　　生抽　 1小匙
　　料酒　 1小匙
　　鸡粉　 1小匙
　　淀粉　　1大匙
　　盐　　　少许
　　
做法
　　1）蛤蜊放盐水中浸，吐出砂和脏物，洗净
　　2）锅中放水和蛤蜊，待开口后捞出蛤蜊
　　3）鸡肉剁成泥，加1小匙料酒、1小匙生抽、一点点盐、半小匙鸡粉、姜泥拌匀，再加半个鸡蛋、1
　　大匙生粉拌匀
　　4）另用锅倒入蛤蜊汤，开后放入鸡肉丸（可以用不锈钢汤匙挖后放入，虽不圆，但手不粘），汤
　　开后小火煮五分钟，让丸子熟透，撇去浮沫
　　5）锅中浇上几滴油，放入蛤蜊，加盐调味，如觉鲜味不够，可加少量鸡粉或味精吊鲜味，起锅前
　　撒上葱花
　　

咸肉萝卜汤

　　

　　
材料：
　　咸肉 120g
　　萝卜 1段
　　姬菇 1盒
　　葱 几根
　　
调料：
　　水 适量
　　豆瓣酱 1小匙
　　盐 适量
　　胡椒 少量
　　味精 少量
　　酒 1小匙
　　
做法
　　1）咸肉用水洗净，切成1.5cm的条，萝卜也切成条，姬菇分成小颗，葱切段
　　2）锅中放水，倒入1小匙酒，将咸肉放入开水中，撇去浮沫，加入萝卜和姬菇
　　3）锅中加1小匙豆瓣酱，适量盐，少量胡椒，煮一会
　　4）加入小葱段，放少量味精即可
　　

干贝萝卜汤

　　

　　
材料：
　　干贝 　　数个
　　萝卜 　　1个
　　蛋 　　　1个
　　
调料：
　　盐 　　　适量
　　胡椒 　　少量
　　高汤 　　适量
　　
做法
　　1）干贝用水泡软，撕碎
　　2）萝卜去皮，切成半月形，叶子切成3cm长的段
　　3）锅中放入高汤，干贝和浸泡过的水一起倒入锅中，加入萝卜，煮开后用小火煮
　　4）等萝卜变透明后，加入萝卜叶，煮几分钟
　　5）打入鸡蛋，加盐、胡椒调味
　　

咖喱奶油汤

　　

　　
材料：
　　猪肉糜　　 100g
　　蘑菇　　　 100g
　　杏鲍菇　　 2个
　　卷心菜 　　1/6个
　　洋葱 　　　1个
　　香叶 　　　1枚
　　
调料：
　　白葡萄酒 　2大匙
　　咖喱粉　　 1大匙半
　　鸡粉　　　 1小匙
　　盐 　　　　适量
　　生抽　　　 半小匙
　　牛奶 　　　1杯
　　黄油 　　　1大匙
　　
做法
　　1）蘑菇切成2半，杏鲍菇切成片，浇上2大匙白葡萄酒
　　2）洋葱切成碎末、卷心菜切成小块
　　3）锅中放1大匙黄油，炒香洋葱末，加肉米炒散，加香叶
　　4）加入1）的菌菇类，稍炒
　　5）加1大匙半咖喱粉，再加入2杯水、半小匙生抽、1小匙鸡粉、适量盐，开后小火煮10分钟
　　6）取出香叶，加入卷心菜，再煮几分钟后加1杯牛奶，煮开后即可
　　

白菜粉丝汤

　　

　　
材料：
　　白菜　　2枚
　　粉丝　　1小把
　　白金针菇60g
　　姜丝 　 少量
　　开洋 　 少量
　　
调料：
　　盐　　　适量
　　胡椒 　 少量
　　香油 　 少量
　　鸡粉 　 1小匙
　　
做法
　　1）白菜切成丝，金针菇切成小段，粉丝用水浸泡
　　2）锅中加水和1小匙鸡粉，放入白菜。虾干、姜丝煮软
　　3）锅中加入粉丝，加盐、胡椒调味，稍煮后即可，再淋上些香油
　　

台湾风味汤

　　

　　
材料：
　　萝卜　　 1/2根
　　胡萝卜　 半根
　　葱 　　　2根
　　
调料：
　　鸡汤　　 适量
　　盐　　　 适量
　　胡椒 　　适量
　　味精 　　适量
　　
做法
　　1）萝卜、胡萝卜去皮切成乱刀块
　　2）葱切成斜条
　　3）锅中加鸡汤，将萝卜和胡萝卜放入，煮20分钟，用盐、胡椒调味
　　4）盛入碗中，撒上葱丝即可
　　

菠菜滑菇汤

　　

　　
材料：
　　菠菜　 60g
　　滑菇 　50g
　　姜　　 1片
　　
调料：
　　干贝素 半小匙
　　清酒 　1小匙
　　生抽 　半小匙
　　盐　　 少量
　　胡椒 　少量
　　淀粉 　少量
　　
做法
　　1）菠菜入开水中烫一下，切碎，滑菇用水冲一下，姜切成丝
　　2）锅中放水，开后加半匙干贝素，1小匙清酒，半小匙生抽，少量盐和胡椒，放入1），再用淀
　　粉勾芡即可
　　

蟹肉芦笋蛋汤

　　

　　
材料：
　　蟹肉　 50g
　　白芦笋 1罐
　　蛋 　　1个
　　小葱 　少量
　　
调料：
　　酒　　 1大匙
　　盐　　 1小匙
　　胡椒 少量
　　姜汁 　少量
　　淀粉 　少量
　　鸡粉 1小匙
　　
做法
　　1）白芦笋切成10cm长的段
　　2）锅中加水（或高汤）800ml，开后加入白芦笋，加1大匙酒，1小匙鸡粉，1小匙盐，少量姜
　　汁，少量胡椒
　　3) 锅中加入蟹肉和鸡蛋，用淀粉勾薄芡，撒上葱花即可
　　

生菜蛤蜊汤

　　

　　
材料：
　　蛤蜊 120g
　　生菜 2-3片
　　
调料：
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　酒 1小匙
　　鸡粉（味精）
　　小半匙
　　
做法
　　1）蛤蜊浸泡在盐水中，吐去沙泥，洗净
　　2）生菜撕成大片
　　3）锅中加600ml水，加小半匙鸡粉，1小匙酒，放入蛤蜊，开口后小火煮5分钟，撇去浮沫
　　4）加盐、胡椒调味，放入生菜即可
　　

菌菇鸡蛋汤

　　

　　
材料：
　　姬菇　　　 1盒
　　白金针菇　 1袋
　　鲜香菇　　 5个
　　洋葱　　　 半个
　　胡萝卜　　 小半段
　　鸡蛋　　　 2个
　　荷兰豆　　 数枚
　　
调料：
　　香油　　　 少量
　　盐 　　　　适量
　　胡椒 　　　适量
　　
做法
　　1）姬菇分成小颗，金针菇切成两段，香菇切小
　　2）洋葱、胡萝卜各切成丝，荷兰豆切成丝
　　3）锅中放600ml水（或高汤），放入洋葱、胡萝卜丝，煮几分钟，加入1）
　　4）锅中加适量盐和胡椒，倒入打散的鸡蛋，放入荷兰豆丝，淋上少量香油即可
　　

冬瓜开洋汤

　　

　　
材料：
　　冬瓜 　　500g
　　开洋　　 15g
　　
调料：
　　香油 　　少量
　　盐 　　　适量
　　胡椒　　 少量
　　高汤（或水）　
　　600ml
　　
做法
　　1）冬瓜去皮，去籽，切成块
　　2）锅中加高汤（或水）600ml左右，加入冬瓜、开洋，煮熟，加盐、胡椒调味，最后淋上香油即可

甜品点心类菜谱
　　

白 巧 克 力 摩 斯

　　

　
材料：
　
　白巧克力60g
　　蛋黄 1个
　　蛋白 2个
　　糖 15g
　　淡奶油 30ml
　　薄荷叶 少量
　　
做法：
　　1）将白巧克力切成碎末
　　

　　2）容器中加入蛋白、糖（分2—3次加入），用打蛋器打成右图所示状态
　　

　　3）小锅中加入淡奶油，加热（不要沸腾），加入1），慢慢搅拌将其融化
　　

　　4）加入蛋黄，然后加入2）的1/3，充分拌匀，再加入余下的2/3拌匀，倒入小碗
　　中，放入冰箱冷藏凝固（约2—3小时以上），再放些薄荷叶即可
　　

　　

姜 味 糖 水 梨

　　

　　
材料：
　
　梨 1个
　　姜 1小块
　　黑胡椒 24粒
　　
调料:
　　砂糖 1大匙
　　
做法：
　　1）梨去皮、去芯，切成8等份，姜切成小片
　　2）取1小锅，加500ml水、糖、姜片，煮开后用中小火煮5分钟
　　3）将胡椒粒用手用力按在梨上（每块3粒），放在2）中，煮5分钟即可
　　注：糖水梨可趁热吃，也可冰镇后食用，突出姜味，深秋时节热辣辣的生姜为你去除寒意。吃辛辣
　　味的食物之后，这款糖水梨非常爽口。
　　

芦笋春卷

　　

　　
材料：
　　
　芦笋 　4根
　　奶酪 　4张
　　春卷皮 4张
　　
调料:
　　盐 　　少量
　　胡椒 　少量
　　小麦粉 1.5大匙
　　甜辣酱 少量
　　油 　　适量
　　
做法：
　　1）稍微切去芦笋的根部，刨去些老皮，洗净后沥干水
　　2）奶酪切成宽的条状，春卷皮切成两半
　　3）小麦粉加适量水做成糊状
　　

　　4）春卷皮平摊，撒上少量盐、胡椒，放上芦笋和奶酪做成春卷（各4个），用面
　　糊封口
　　

　　5）烧热油锅（170℃），放入春卷炸熟
　　

　　6）盘中放上春卷，再添上甜辣酱即可
　　注：甜辣酱可买超市中现成的
　　

水果奶酪杯

　
　　

　　
材料：
　　奶油奶酪 　　　100g
　　鲜奶油　　　　 100ml
　　柠檬　　　　　 半个
　　橙子酒　　　　 1大匙
　　糖　　　　　　 1大匙
　　海绵蛋糕　　　 少量
　　各种水果　　 　少量
　　
做法
　　1） 先做奶油奶酪： 先将奶酪放容器中，搁在盛有热水的盆中，将其溶化，用打蛋器打成奶油
　　状。再加柠檬汁、酒、糖，边打边逐渐加入鲜奶油，直打到稠厚；
　　2） 杯中放上切好的海绵蛋糕和水果，盛入1）；
　　3） 重复一次2）的操作；
　　注：水果可以按照自己的喜好口味选择
　　

南瓜酒酿小丸子

　
　　

　　
材料：
　　圆球南瓜　　　 1/4个
　　糯米小园子　　 1/2包
　　酒酿　　　　　 1/2碗
　　
调料
　 糖 　　　　　　适量
　　淀粉　　　　　 适量
　　
做法
　　1）南瓜去籽、去皮，切成块，上蒸锅蒸熟
　　2）熟南瓜碾碎，加水调成糊状，用滤网过滤一下，去除块状物
　　3）用锅加水烧开，放小园子煮到园子浮起，捞起
　　4）倒去水，放南瓜糊、酒酿、3）的园子，根据喜好调整厚度和甜度，用淀粉勾芡即可
　　

水果甜点（蛋黄酱沙司）

　　

　　
材料：
　　橙 　　　1个
　　香蕉 　　1根
　　猕猴桃　 1只
　　梨 　　　1只
　　葡萄
　　圣女果
　　
沙司：
　　蛋黄沙司
　　蛋黄　　２只
　　砂糖　　２大匙
　　牛奶　　100ml
　　鲜奶油
　　酸奶
　　
做法
　　1）蛋黄沙司 蛋黄2只放锅中，加2大匙砂糖搅拌到蛋黄完全打碎，牛奶100cc缓慢加入锅中，边加
　　边搅。将锅移至中火上边加热边搅拌到沙司起稠，冷却待用。（注意：千万不能将沙司煮开）
　　2）材料中水果切成合适大小，放入盘中
　　3）冷却后的蛋黄沙司、鲜奶油、酸奶按3：1：1的比例配好浇在2）的水果上即可
　　

水果拼盘　

　　

　　
材料：
　　幸山梨　　　1个
　　甜橙　　　　1个
　　紫葡萄　　　5个
　　
做法：
　　1)　将梨切成八等分，去皮，去芯。
　　2)　甜橙切出果肉。
　　3） 将盘中放入切好的梨和甜橙，放上葡萄，好看的水果拼盘做好了。
　　注：可将盘子放冰箱中冰一下，食用时再放些冰块，会更有清凉的感觉。
　　

芒果冰淇淋

　
　　

　　
材料：
　　香草冰淇淋（冰砖）　1块
　　芒果　　　　　　　　1个
　　柠檬　　　　　　　　半个
　　
做法：
　　1） 将冰砖放入容器中，常温下稍作解冻。
　　2） 芒果去皮、将果肉切下、用手捏碎（口感更柔滑）柠檬挤汁。
　　3） 将芒果肉和柠檬汁倒入冰淇淋中，充分搅拌均匀，放入冰柜中冷冻。
　　4） 过几个小时完全冰冻后即可食用，用冰淇淋球夹做成球状、切些甜橙作装饰。
　　注：如不喜欢酸味的朋友，可少放些柠檬或完全不放。冷冻时、每隔30分钟搅拌一下，冰淇淋的口
　　感会更细腻。
　　

葡萄酒风味水果

　　

　　
材料：
　
　　梨　　　　　　1个
　　苹果　　　　　1个
　　猕猴桃　　　　1个
　　甜橙　　　　　1个
　　葡萄　　　　　20个
　　
调料:
　　
　白葡萄酒　　　100ml
　　君度酒　　　　1大匙
　　糖　　　　　　2大匙
　　柠檬　　　　　1个
　　
做法：
　　1）柠檬挤汁，与其他配料充分混合
　　2）葡萄剥去皮，其他水果切成小块
　　3）将2）和1）混合在一起，入冰箱2小时以上，（隔日风味更佳）
　　

奶酪夹心饼干

　　

　　
材料：
　　奶油奶酪　　 100g
　　果仁　　　　 2-3 大匙
　　干果 　　　　2-3 大匙
　　饼干　　　　 16 块
　　
做法：
　　1 ）将奶油奶酪放在常温下化软
　　2 ）将果仁放入锅中煎熟后切碎
　　3 ）将奶酪与干果和果仁混合
　　4 ）把（ 3 ）夹在两块饼干中做成夹心饼干，放入冰箱冷藏
　　注：果仁是指如杏仁、核桃肉、腰果等
　　干果是指葡萄干、杏仁干等
　　

西瓜白宝石

　　

　　
材料：
　　糯米粉 　　120g
　　豆浆 　　　100ml
　　蜂蜜 　　　1 大匙
　　西瓜 　　　1 小块
　　君度酒 　　2 大匙
　　糖水:蜂蜜 4 大匙
　　柠檬汁 　　半个分
　　冰块　　　 4-8 个
　　薄荷叶 　　少量
　　碳酸水 　　少量
　　
做法：
　　1 ）在容器里面放入糯米粉、蜂蜜，边逐渐加入豆浆边搅拌后揉成团
　　2 ）西瓜去皮后切成小块，加入君度酒
　　3 ）将糖水的材料全部混合
　　4 ）将（ 1 ）的糯米团分成如图所示大小的糯米球后将其轻轻压扁，在沸水里面煮熟
　　5 ）糯米球浮出锅面后再煮 1-2 分钟，捞出放冰水中凉透
　　6 ）玻璃碗中放入小糯米团和西瓜浇上糖水和碳酸水，用薄荷叶点缀
　　

芒果布丁

　　

　　
材料：
　　明胶粉　　　 5g
　　水 　　　　　2 大匙
　　芒果 　　　　2 个
　　A 炼乳 　　　80ml
　　糖 　　　　2 大匙
　　水　　　　 90ml
　　
做法：
　　1 ）　明胶粉加 2 大匙水，然后将碗放入装有热水的盆中搅拌让其融化（夹套加热）
　　2 ）　芒果去皮去核，用调羹刮下果肉，用手碾碎，加入 A 混合，把（ 1 ）边加入边搅拌，
　　放入冰箱让其凝固即可（ 3 个小时以上）
　　

草莓杏仁豆腐

　　

　　
材料：
　　粉状明胶 　　1g
　　水 　　　　　　150ml
　　A 牛奶 　　　　50ml
　　杏仁粉 　　　50 克
　　糖 　　　　　半大匙
　　杏仁香精 　　　少量
　　草莓 　　　　　100g
　　糖 　　　　　　1 小匙
　　薄荷 　　　　　少量
　　
做法：
　　1 ）　将粉状明胶洗净泡在水中
　　2 ）　把粉状明胶的水分倒干，在小锅里放少量水，放入粉状明胶，水开后改小火烧 5 分钟
　　3 ）　在（ 2 ）加入 A 搅拌，歇火后加入杏仁香精用滤网过滤，分别放在两个玻璃碗中，放入
　　冰箱冷藏（约 3 个小时以上）
　　4 ）　草莓用粉碎机打成酱，用滤网过滤，加糖拌匀
　　5 ）　在（ 3 ）中浇上草莓酱，用薄荷叶点缀
　　

酸奶冰淇淋

　　

　　
材料：
　　原味酸奶 　　200ml
　　香草冰淇淋 　1 盒
　　蓝莓 　　　　半盒
　　蜂蜜 　　　　2 大匙
　　薄荷叶 　　　少量
　　
做法：
　　1 ）　蓝莓洗净擦干水分拌上蜂蜜
　　2 ）　玻璃碗里放入酸奶打一个冰淇淋球，把蓝莓围在冰淇淋周围，放上薄荷叶点缀
　　

醉梨

　　

　　
材料：
　　梨 　　　　　　2 个
　　（肉质细洁、嫩滑的品种）
　　君度酒　　　　 2 小匙
　　薄荷叶 　　　　少许
　　
做法：
　　１) 梨去皮去核，切成合适大小，用君度酒拌一下，放冰箱冷藏
　　２) 冷透后，取出装盘，用薄荷叶装饰
　　

香蕉冰淇淋杯

　　

　　
材料：
　　香蕉　　　　　 1 根
　　杏子干 　　　　3 个
　　香草冰淇淋 　　100 克
　　柠檬汁 　　　　1 大匙
　　黑加仑酒 　　　1 大匙
　　
做法：
　　１) 香蕉切成一口大，用柠檬汁拌一下。杏子干改刀成切四块
　　２) 以香蕉、杏子、冰淇淋的顺序盛在杯子里，重复一、两次
　　３) 淋上黑加仑子酒，用薄荷叶装饰
　　

香草茶冻

　　

　　
材料：
　　粉状明胶 　　　15 克
　　香草茶 　　　　3 小袋
　　红茶 　　　　　1 小袋
　　糖 　　　　　　45 克
　　薄荷叶 　　　　适量
　　蜂蜜 　　　　　适量
　　
做法：
　　１) 明胶用水浸 10 分钟以上，倒去水备用
　　２) 锅里放 400ml 水，烧开后放香草茶、红茶，煮约 2-3 分钟，取出茶包，加糖搅拌
　　３) 加入 1 ）搅拌到明胶全部融化
　　４) 锅放冰水里边镇边搅拌，到发粘时倒入容器里，放冰箱 3 小时以上即可
　　５) 结好后的冻装在杯子里，喜欢的话可以放些蜂蜜，用薄荷叶装饰
　　

糖炒栗子巧克力杯

　　

　　
材料：
　　糖炒栗子 　　　适量
　　香草冰淇淋 　　1 个
　　巧克力酱 　　　适量
　　薄荷叶 　　　　少许
　　
做法：
　　１） 栗子去壳去皮，与冰淇淋混合
　　２） 杯子里放 1/4 高的 1 ），浇上巧克力酱
　　３） 重复 2 ）的步骤 2 次，用薄荷叶装饰即可
　　

酸奶猕猴桃

　　

　　
材料：
　　猕猴桃 　　　1 个
　　香蕉 　　　　1 根
　　柠檬汁 　　　1 小匙
　　原味酸奶 　　200ml
　　蜂蜜 　　　　2 大匙
　　薄荷叶 　　　适量
　　
做法：
　　１） 猕猴桃去皮，切成一口大小
　　２） 香蕉切成 1cm 的段，用柠檬汁拌一下，防止发黑
　　３） 容器里倒入酸奶，加入猕猴桃、香蕉，淋上蜂蜜，用薄荷叶装饰
　　

酸奶冻

　　

　　
材料：
　　酸奶 　　　　　350ml
　　糖 　　　　　　50 克
　　粉状明胶 　　　15 克
　　牛奶 　　　　　90ml
　　柠檬汁 　　　　5ml
　　香草香精 　　　少许
　　
做法：
　　１) 明胶用水泡 10 分钟，倒去水备用
　　２) 牛奶、糖放锅里加热到将要开的程度，关火
　　３) 锅里放入 1 ），待明胶完全溶解后，加酸奶、柠檬汁、香精，锅放冰水里边镇边搅拌，到
　　发粘时倒入花型模具里，放冰箱 3 小时以上
　　４） 从模具里取出结好的酸奶冻，放在盘子里
　　

水果与酸奶

　　

　
材料：
　　罐装菠萝　　　 3 块
　　苹果 　　　　　1/2 只
　　罐装椰子　　　　1 小缸
　　原味酸奶　　　 200ml
　　薄荷叶 　　　　少许
　　
做法：
　　１) 苹果去皮与菠萝切成合适大小
　　２) 椰子去掉罐头里的水
　　３) 苹果、菠萝、椰子放碗中，浇上酸奶，用薄荷叶装饰即可
　　注： 如要更甜一点，可以淋上些蜂蜜
　　

水果烧烤

　　

　　
材料：
　　香蕉 　　　　　2 根
　　甜橙 　　　　　2 只
　　君度酒 　　　　1 大匙
　　糖 　　　　　　1 大匙
　　原味酸奶 　　　60ml
　　香草冰淇淋 　　100 克
　　
做法：
　　１) 香蕉去皮、去筋切成 1cm 厚的斜片，甜橙去皮
　　２) 一部分甜橙用手挤汁，倒入君度酒混合
　　３) 来了烤盘香蕉与甜橙交替排好，浇上 2 ），撒上糖，进烤箱烤到图示颜色，取出凉凉
　　４) 酸奶与冰淇淋混合
　　５) 3 ）装盘，添上 4 ）即可
　　

水果牛奶冻

　　

　
材料：
　　粉状明胶 　　　　30 克
　　牛奶 　　　　　　600ml
　　砂糖 　　　　　　120 克
　　香草香精 　　　　少许
　　猕猴桃 　　　　　1 个
　　草莓 　　　　　　4 个
　　黄桃（可用罐装的）半个
　　白桃（可用罐装的）半个
　　
做法：
　　１) 明胶泡 10 分钟水，倒去水备用
　　２) 牛奶、糖放锅里加热到将要开的程度，关火
　　３) 锅里放入 1 ），待明胶完全溶解后，锅放冰水里边镇边搅拌，到牛奶发粘倒入环形模具里，
　　放冰箱 3 小时以上
　　４) 取出 3 ）装盘，中间摆上切成合适大小的水果
　　

南瓜的甜点

　　

　　
材料：
　 园南瓜　　　 1/8 个
　　砂糖　　　　 1 大匙
　　肉桂粉 　　　少许
　　提子 　　　　2 大匙
　　郎姆酒　　　 2 小匙
　　黄油 　　　　5 -10 克
　　
做法：
　　１) 提子用郎姆酒浸泡 2 小时以上
　　２) 南瓜去籽去皮，切成一口大小
　　３) 南瓜湿一下水，用微波炉烧熟。用黄油拌一下，再用肉桂粉、砂糖拌一下
　　４) 南瓜与提子拌和，装盘
　　

奶油奶酪草莓

　　

　　
材料：
　　奶油奶酪　　 200 克
　　小粒草莓 　　10 个
　　柠檬汁 　　　半个柠檬的量
　　糖 　　　　　草莓重量的 1/3
　　华夫饼干 　　2 块
　　薄荷叶 　　　适量
　　
做法：
　　１) 制作草莓酱 不锈钢锅里放草莓、柠檬汁、沙糖，强火烧开转中火，撇去浮沫，煮 13-15 分
　　钟，到发绸为止。关火凉凉备用
　　２) 凉透的 1 ）中加入奶油奶酪稍搅拌以下，放冰箱冰镇
　　３) 使用时装盘，加上华夫饼干，用薄荷叶装饰
　　注： 制作草莓酱时也可以多做一些，早餐用来涂抹面包，是非常好的自制果酱，不含防腐剂、添
　　加剂。用干净的容器保存在冰箱里可以放 2 星期以上
　　

君度酒渍柿子

　　

　　
材料：
　　硬柿子 　　　　2 只
　　君度酒 　　　　2 大匙
　　
做法：
　　１) 柿子纵向切成 6-8 块，去蒂、去皮。伴君度酒，放冰箱渍 2 小时以上
　　２) 食用时，盛出，用薄荷叶装饰
　　

酒渍猕猴桃葡萄柚

　　

　　
材料：
　　猕猴桃　　　　 1 个
　　葡萄柚　　　　 1 个
　　君度酒　　　　 1 大匙
　　薄荷叶　　　　 少许
　　
做法：
　　１) 葡萄柚去皮，并剥去内皮
　　２) 猕猴桃去皮，切成一口大小
　　３) 1 ）、 2 ）用君度酒拌好，放冰箱渍 2 小时以上
　　４) 食用时装在容器里，用薄荷叶装饰
　　

焦糖香蕉

　　

　　
材料：
　　香蕉 　　　　　4 根
　　黄油　　　　　 20 克
　　砂糖　　　　　 4 大匙
　　淡奶油 　　　　1 大匙
　　原味酸奶 　　　200ml
　　薄荷叶 　　　　少许
　　
做法：
　　１) 香蕉去皮，太大的话截两半
　　２) 不粘锅放黄油、砂糖中火煮至糖浆变图示的咖啡色
　　３) 锅里加香蕉，让香蕉全部包裹糖液后，加淡奶油，混匀
　　４) 盘子里加酸奶，放上香蕉，用薄荷叶装饰
　　

花香冻

　　

　　
材料：
　　粉状明胶　　 10 克
　　食用干花　　 3 克
　　糖 　　　　　50 克
　　薄荷叶 　　　30 枚
　　
做法：
　　１) 明胶用水浸 10 分钟以上，倒去水备用
　　２) 干花装在布袋里备用（如果有袋装香草茶茶，则可直接放 3 包）
　　３) 锅里放 600ml 水，烧开后放干花，煮约 5 分钟，取出茶包，加糖搅拌
　　４) 糖全部融化后关火，放 1 ）搅拌到明胶全部融化
　　５) 锅放冰水里边镇边搅拌，到发粘时倒入加入数片薄荷叶的杯子等容器里里，放冰箱 3 小时以
　　上即可
　　

桂香水果盘

　　

　　
材料：
　　草莓 　　　　8 个
　　猕猴桃　　　 半个
　　苹果 　　　　半个
　　兰梅 　　　　20 个
　　糖 　　　　　30 克
　　柠檬汁　　　　1 大匙
　　白葡萄酒 　　30ml
　　淡奶油 　　　100ml
　　桂花酒　　　 1 大匙
　　
做法：
　　１) 水果洗净，擦干水，切成合适大小放盆里，放 15 克 糖、 1/2 大匙柠檬汁、 1/2 大匙桂
　　花酒拌匀腌渍 1 小时以上
　　２) 不锈钢盆里放白葡萄酒、桂花酒 1/2 大匙、柠檬汁 1/2 大匙、糖 15 克 ，用打蛋器搅拌
　　到糖完全溶解
　　３) 在 2 ）中分数次加入全部 100ml 的淡奶油，边加边搅拌，加完后加快打蛋器的搅拌速度，
　　让淡奶油发泡，等全体的体积增大 2 倍左右时完成
　　４) 用一个小碟盛 3 ）放在盘子中央，周围放上 1 ）的水果，放少许薄荷叶装饰
　　

法式酒香苹果

　　

　　
材料：
　　苹果　　　　 2-3 个
　　砂糖　　　　　20 克
　　黄油 　　　　20 克
　　郎姆酒 　　　10 克
　　
做法：
　　１) 一个苹果切 4 份，去皮去芯，每一块再切成三片
　　２) 不粘锅放黄油，中火到黄油融解后加苹果，翻炒到透
　　３) 加糖继续翻炒到糖变淡咖啡色
　　４) 加郎姆酒，炒 1-2 分钟
　　

橙子冻

　　

　　
材料：
　　甜橙　　　 2 只
　　粉状明胶　 8 克
　　水　　　　 40ml
　　橙汁 　　 100ml
　　糖　　　　 50 克
　　柠檬汁 　　1 大匙
　　
做法：
　　１) 明胶用水泡 10 分钟，倒去水备用
　　２) 橙子纵向切两半，榨出果汁，用勺挖出果肉，皮水洗一下
　　３) 锅里放橙汁与水、糖，烧开等糖完全溶解后，关火加上（ 1 ），搅拌使明胶溶解
　　４) 待 3 ）稍凉加 2 ）的果汁、柠檬汁，将锅子放在冰水上不停搅拌，等锅里开始发粘时，将
　　汁水倒在橙子皮里，冰箱冷藏 2 小时以上
　　５) 果子完全凝结后，每半个橙子切 4 块，装盘
　　

奶油草莓

　　

　　
材料：
　　草莓　　　　 300g
　　糖 　　　　　100g
　　鲜奶油　　　 100g
　　
做法：
　　1 ） 制作草莓糖浆。半量的草莓 150g 和 90 克 糖一起碾碎，用过滤器滤过。
　　2 ） 剩下的 150g 草莓切两半，在碟子里漂亮地排好的
　　3 ） 在鲜奶油里加上残余的 10g 糖，起泡打法到如图示程度。
　　4 ） 草莓的碟子浇上草莓糖浆，添上鲜奶油即可
　　

菠萝冰沙

　　

　　
材料：
　　罐头菠萝 　　10 片
　　原味酸奶 　　300ml
　　
做法：
　　１) 菠萝放在冰箱里冻透（注意不要相互粘连）
　　２) 酸奶放冰箱凉透
　　３) 冻透的菠萝掰小块放在粉碎机中，加酸奶粉碎打到菠萝少许留有小块
　　４) 挖出来装盘即可
　　

饼干冰淇淋

　　

　　
材料：
　　香草冰淇淋 　　　1 块
　　饼干 　　　　　　30 克
　　草莓酱　　　　　 2 大匙
　　
做法：
　　１) 饼干敲成小碎片
　　２) 将冰淇淋放在室温下稍稍软化以下
　　３) 将 1 ）、 2 ）、草莓酱加在一起，拌和，再放冰箱冻结
　　４) 冰淇淋冻透后挖出装在碗里，用薄荷叶装饰
　　提示： 制作本款的最大要点是冰激凌的温度，既要软一些便于搅拌，有不能让冰淇淋融化，冰淇淋化开会让饼干受潮失去脆性，就不　　好吃了。各位假如第一次做可以从冰淇淋还比较硬时开始操作，这样不容易失败。
　　

百里香鸡尾酒

　　

　　
材料：
　　甜橙　　　　　 1 个
　　葡萄柚 　　　　1 个
　　兰莓 　　　　　数个
　　白葡萄酒 　　　200ml
　　糖　　　　　　 40 克
　　百里香 　　　　1 枝
　　
做法：
　　１) 甜橙与葡萄柚去皮，用刀切出果肉，剩余的连皮果肉榨出汁备用
　　２) 小锅里放酒、糖、百里香中火煮开，取出百里香，凉凉后与 1 ）的果汁混合，放冰箱凉透
　　３) 杯子里放切好的水果肉，浇上 2 ），放兰莓与百里香装饰
　　

巧克力沙司洋梨

　　

　　
材料：
　　洋梨　　　　　2 个
　　（如果没有可用肉质细　　　　滑的梨代替）
　　糖 　　　　　90 克
　　蜂蜜　　　　 2 大匙
　　柠檬汁　　　 2 大匙
　　香草香精 　　适量
　　（没有的话也无妨）
　　白葡萄酒 　　100ml
　　巧克力酱 　　80 克
　　淡奶油　　　 2 大匙
　　片状杏仁 　　1 大匙
　　
做法：
　　１) 洋梨竖切成 8 份，去皮去芯
　　２) 杏仁片在锅里炒香
　　３) 锅里放糖（ 80 克 ）、蜂蜜、柠檬汁、香精，强火烧开
　　４) 3 ）里加白葡萄酒、水 200ml ，放入洋梨，用一张比锅口径小一点的铝箔盖在洋梨上，煮
　　约15 分钟
　　５） 巧克力酱、糖 10 克 、淡奶油加在一起稍微加一下热，轻轻地搅拌，到糖全部化了为止
　　６） 盘子里放梨、巧克力酱，撒些杏仁片即可
　　

奶香山芋

　　

　　
材料：
　　山芋　　　 1 个
　　糖 　　　　75 克
　　水 　　　　30 克
　　牛奶　　　 50ml
　　黄油 　　　10 克
　　冰淇淋 　　适量
　　薯片　　　 适量
　　薄荷叶 　　适量
　　
做法：
　　１) 山芋切成一口大小，取盆放水加盐制盐水，将山芋泡 10 分钟，捞起沥干水，并擦去剩余水
　　分
　　２) 起油锅将山芋炸到淡咖啡色，并用牙签可以刺入山芋块时，捞起沥干油
　　３) 另起一小锅，放糖、水用中火煮到糖色变成淡咖啡色时转小火，一点一点加入牛奶，边加边
　　搅，等沙司呈保浆糊状，关火加黄油，搅匀
　　４) 3 ）的锅里加 2 ）的山芋，拌匀，冷却
　　５) 容器里放上冰淇淋、 4 ）的山芋、薯片，用薄荷叶装饰
　　

棉花糖夹心饼干

　　

　　
材料：
　　棉花糖　　　　　　 大 6 个
　　饼干 　　　　　　　　12 块
　　提子干世间　　　　　 2 小匙
　　果酱（你喜欢的品种） 2 小匙
　　
做法：
　　１) 一块饼干上放棉花糖，用微波炉加热约 20 秒让棉花糖软化，乘热将另一块饼干夹在一起做
　　成三明治状
　　２) 一块饼干上放棉花糖，用微波炉加热约 20 秒让棉花糖软化，乘热先将数颗提子放在棉花糖
　　上，再将另一块饼干夹在一起做成三明治状
　　３) 一块饼干上放棉花糖，用微波炉加热约 20 秒让棉花糖软化，先将果酱浇在棉花糖上，再将
　　另一块饼干夹在一起做成三明治状
　　

可可球

　　

　　
材料：
　　海棉蛋糕 　　100 克
　　牛奶 　　　　30 克
　　果酱　　　　 15 克
　　可可粉 　　　适量
　　
做法：
　　１) 在不锈钢盆里将蛋糕用手掰碎（尽可能掰得碎些）
　　２) 掰好后将牛奶、果酱加入拌匀到可以用手搓出球形
　　３) 将 2 ）分成 8 等份，分别搓成球形，滚上可可粉即可
　　

黄油煎菠萝

　　

　　
材料：
　　菠萝　　　 1/2 个
　　黄油　　　 20 克
　　白兰地 　　1 大匙
　　巧克力酱　 适量
　　薄荷叶　　 适量（装饰用）
　　
做法：
　　１．菠萝切成三角厚片
　　２．不粘锅放黄油，中火融化，化开后将菠萝片一片片放入锅中，两面煎到图示颜色喷入白兰地
　　３．盘子里漂亮的浇上巧克力酱，摆上菠萝片，用薄荷叶装饰
　　




番茄冰
　　

　　
材料：
　　番茄（充分熟透的） 2 个
　　糖 　　　　　　　　50 克
　　柠檬汁 　　　　　　2 大匙
　　罗勒叶（装饰用）　 适量
　　
做法：
　　番茄去皮，切块
　　粉碎机里放番茄、糖、柠檬汁打到看不出有块，放在面积比较大的盘子里进冰箱冻透
　　冻透后用勺挖出，装在玻璃碗里，用罗勒叶装饰