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10，鸳鸯蛋卷




[ 本帖最后由 鹭岛浪子 于 2005-6-30 11:46 AM 编辑 ]
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鸡蛋三只，猪肉糜半斤，番茄酱、菠菜叶少许垛成细末；


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肉糜加盐、黄酒、少许酱油、葱花拌匀备用。也可加蛋青则更鲜美。也可加入虾仁等，作成三鲜肉馅。

鸡蛋里加盐、细葱花打散，在平底锅内加少许油摊成薄蛋皮;蛋液里加10克油，摊蛋皮时锅内可以少放油，就容易摊好。



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将蛋皮四周大致切成方形；

蛋皮上铺上调好的肉糜，在肉糜一端边缘铺上一条番茄酱，另一端铺上一条菠菜碎细末；



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从番茄酱、菠菜细末两边向中央卷拢；



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发表于：2005-06-30 11:06:34   |  只看该作者   |  转账至  鹭岛浪子 大 中 小
将卷好的蛋卷放入方形饭盒内上屉蒸15分钟；



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取出放入冰箱冷藏1小时后切片装盘。



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10,开片蒜蓉虾


此菜应该用明虾制作，偶因为买不起，就用大的基围虾代替。

1，虾洗净去须刺，用剪刀将虾尾从背部剪开，挑出背、腹两条沙线。再将腹部剪四、五刀将虾筋剪断，注意这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲，有一只弯曲那就是失败。

2，将开完片的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟，因为改用基围虾，时间不能太长，偶试过蒸10分钟已经毫无所谓的鲜嫩。再淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上葱花，再用热油淋浇在虾上，取熟蒜之味，生葱之香。



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28楼
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11,熏鱼

（1），青鱼中段1斤洗净，去脊骨，切成1.5cm厚块沥干。


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发表于：2005-06-30 11:06:36   |  只看该作者   |  转账至  鹭岛浪子 大 中 小
（2），青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟，用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

    大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油，浸入汁里。


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